Жареная грудка индейки с начинкой из хлебных крошек

На днях мой отец напомнил мне, что индейка на День благодарения не обязательно должна быть целой птицей. Если у вас собирается всего несколько человек и вы не хотите, чтобы индейка оставалась на несколько недель, нет необходимости жарить 15-фунтового кабана.

Вы можете зажарить всего пару ножек индейки, если любите темное мясо. Если вы предпочитаете белое мясо, нафаршируйте и заверните грудку индейки.

Простой совет!

Чтобы получить дополнительный аромат и сочность, перед фаршированием грудку индейки можно засолить. В этом случае уменьшите количество рассола и пропустите соление грудки индейки в шаге 6.

Жаркое из фаршированной грудки индейки: Выигрышный рецепт

В следующем рецепте речь идет о грудке индейки, которую тонко отбивают, намазывают начинкой из панировочных сухарей, бекона, белых грибов, лука-шалота и сушеной клюквы, сворачивают в рулет и обжаривают.

Единственная проблема, которую я вижу в приготовлении только грудки, заключается в том, что в итоге у вас остается мало помета для подливки. Если вы любите подливку так же, как и я, я рекомендую добавить в сковороду для запекания жирное крыло индейки и использовать эти потроха для подливки.

Жареная грудка индейки с начинкой из хлебных крошек

Какого размера покупать грудку индейки

Для этого рецепта требуется 2 фунта бескостной грудки индейки. Это довольно маленький размер. Если вы можете найти только более крупные, удвойте количество ингредиентов для начинки и разрежьте грудку пополам. Затем запеките две фаршированные грудки индейки. При необходимости отрегулируйте время обжаривания (вот когда пригодится хороший термометр для мяса!).

Рассчитывайте примерно 1/2 фунта индейки на человека. Грудка весом 5 фунтов накормит от 8 до 10 человек.

Чтобы получить сочную жареную грудку индейки, воспользуйтесь термометром

Термометр для мяса избавляет от необходимости гадать при жарке. Грудка индейки — особенно постное мясо, поэтому ее легко пережарить. Вот небольшое удобное руководство по получению правильной температуры для вашей птицы (это касается курицы, но применимо и к индейке и другой птице).

Можно ли фаршировать грудку индейки заранее?

Не стоит оставлять фаршированную индейку неприготовленной из-за опасений по поводу сальмонеллы. Вы можете сделать начинку за 2-3 дня до приготовления, охладить и убрать в холодильник.

Примечание: Даже если в конечном итоге вы не будете есть кожу, важно обернуть ее вокруг рулета из индейки для запекания. Она напитает индейку ароматом и не даст грудке пересохнуть.

Если вы не едите бекон, просто используйте щедрую столовую ложку сливочного масла для обжаривания лука-шалота.

Ингредиенты

Для индейки:

• 1/4 унции сушеных белых грибов
• 1 толстый ломтик бекона (см. примечание к рецепту)
• Сливочное масло, оливковое масло экстра вирджин или жир от бекона
• 1/4 чашки рубленого лука-шалота
• 2 столовые ложки измельченной сушеной клюквы
• 1 чайная ложка рубленого свежего шалфея
• 1/2 чашки панировочных сухарей
• 1 столовая ложка рубленой свежей петрушки
• 3 столовые ложки индюшиного или куриного бульона (можно заменить водой)
• Соль
• 1 бескостная грудка индейки (около 2 фунтов)

Для подливки:

• 1 крыло индейки, по желанию
• 1 столовая ложка универсальной муки
• 1 чашка бульона из индейки или курицы
• Соль и перец по вкусу
• Приправа для птицы

Пошаговый рецепт Жареная грудка индейки с начинкой из хлебных крошек

1. Обезвожьте и нарежьте сушеные белые грибы: Поместите сушеные белые грибы в миску. Залейте горячей водой и оставьте на 15 минут, пока готовится бекон в следующем шаге. После того, как грибы обсохнут, нарежьте их.

   

2. Приготовьте, а затем нарежьте бекон: Медленно обжарьте бекон в сковороде на среднем огне до хрустящей корочки. Переложите бекон на выстеленную бумажным полотенцем тарелку. Когда бекон остынет настолько, что его можно будет потрогать, нарежьте его. В сковороде должно остаться не менее столовой ложки жира. Если нет (или если вы хотите отказаться от бекона), добавьте сливочное или оливковое масло, чтобы получилась одна столовая ложка.

   

3. Приготовьте начинку: Разогрейте ту же сковороду на среднем огне (не сливайте жир, вытопившийся из бекона), добавьте рубленый лук-шалот и готовьте, пока он не начнет коричневеть. Добавьте измельченную сушеную клюкву, измельченный шалфей и нарезанные грибы. Хорошо перемешайте и готовьте 2-3 минуты. Добавьте панировочные сухари, петрушку, рубленый бекон и бульон из индейки или курицы и хорошо перемешайте. Вы хотите получить грубую пасту, которая будет прилипать к рукам. Снимите с огня и дайте начинке остыть. Приправьте по вкусу солью, если необходимо.

   

4. Снимите кожу, затем отбейте грудку индейки: Чтобы приготовить фаршированную грудку индейки, снимите кожу с индейки одним куском и сохраните.

   

5. Положите грудку индейки между двумя листами вощеной бумаги или пластиковой упаковки и слегка отбейте молотком до толщины примерно 1/4 дюйма. (В зависимости от толщины грудки может быть проще сначала намазать ее маслом).

   

6. Распределите начинку по грудке индейки, затем сверните: Подрезать отбитую грудку, пока она не станет примерно прямоугольником. Распределите тонкий слой начинки по грудке, оставив примерно 3/4 дюйма по краям. Начиная с одного из коротких концов прямоугольника, сверните грудку индейки в рулет. Положите кожу поверх свернутой грудки и заправьте ее под края.

   

7. Завяжите грудку индейки: Плотно обвяжите свернутую грудку индейки кухонной бечевкой (хлопчатобумажной, не нейлоновой) и положите ее на противень. Полейте ее оливковым маслом или смажьте сливочным маслом или жиром от бекона и посыпьте солью. Если вы хотите получить больше капель для подливки, положите на противень кусочки крыла индейки.

   

8. Обжарить: Жарьте при температуре 400°F в течение 20 минут, затем убавьте огонь до 325°F и жарьте еще 10-15 минут или до тех пор, пока внутренняя температура грудки не будет составлять около 155°F по термометру для мяса. Примечание: Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить индейку при температуре 165°F или до тех пор, пока она не станет розовой в середине. Однако мы предпочитаем вынимать грудку из духовки при достижении 155°F, накрывать фольгой и давать ей отдохнуть для завершения приготовления. Пока индейка отдыхает, температура должна достигнуть 165°F; перед подачей на стол проверьте ее с помощью термометра мгновенного считывания.

   

9. Дайте отдохнуть не менее 10 минут: Когда индейка достигнет нужной температуры, снимите ее с противня и накройте фольгой. Дайте ей отдохнуть не менее 10 минут и до 25 минут.

10. Приготовьте соус из подливки: Пока грудка индейки отдыхает, если хотите, сделайте небольшую подливку из капель. Если вы готовите только грудку, а не крылышки индейки по желанию, то у вас может не остаться много подливки. Но даже небольшое количество помета может придать вкус подливке. (Если у вас действительно мало жира, вы можете растопить две столовые ложки сливочного масла в сковороде для жарки). Возьмите сковороду для запекания со шкварками и поставьте на две конфорки на плите на среднем огне (если используете крыло индейки, сначала удалите его). Посыпьте мукой и перемешайте, пока мука не вольется в капли. Медленно добавьте бульон, постоянно взбивая до однородности. Приправьте солью, перцем и приправой для птицы или молотым шалфеем или тимьяном. Варите на плите до загустения.

    

11. Нарежьте фаршированную грудку и подавайте: Удалите кухонную бечевку и тонко нарежьте свернутую грудку ломтиками толщиной около 1/2 дюйма. Выложите на отдельные тарелки или сервировочное блюдо и подавайте с подливкой, политой сверху или сбоку, по желанию.