Суп авголемоно

Смесь яиц, лимона и горячего бульона — это классическое сочетание в греческой кухне. И если есть классическое блюдо, которое подчеркивает это сочетание, то это куриный суп авголемоно.

Авго-что? А-во-лемен-о, или, по крайней мере, так, как я помню, говорили греки в местной закусочной в Нью-Джерси. Буква «г» произносится не всегда.

Простой рецепт авголемоно

Подобно гумбо, гуляшу или чили, существует бесчисленное множество вариантов этого супа. В некоторые, как в этот, добавляют кусочки курицы. Некоторые начинаются с целой курицы и готовятся часами. В некоторых нет ничего, кроме куриного бульона и яично-лимонного соуса. Однако в большинстве из них присутствует крахмал, например, рис или макароны орзо.

Ключом к авголемоно является яично-лимонный соус.

Именно он делает этот вариант куриного супа особенным. То, что начинается как довольно обычная смесь курицы, лука, макарон и бульона, становится шелковистым, острым и незабываемым.

Суп авголемоно

Это будничный вариант авголемоно, который можно приготовить менее чем за 30 минут; некоторые варианты требуют целого дня.

Темперирование греческого яично-лимонного супа

Единственная сложная часть всего рецепта — это добавление яично-лимонной смеси: Вам нужно разбить яйца, чтобы они не рассыпались, когда вы добавите их в горячий бульон.

Но это не ракетостроение, и если вы можете взбивать одной рукой, а другой наливать, то все в порядке.

А если не можете? Найдите помощника. Дети любят помогать готовить, поэтому попросите свою дочь или сына взбивать, пока вы будете наливать. Или наоборот.

Одно замечание по поводу этого супа: Никогда не давайте ему закипеть после того, как вы добавили яично-лимонную смесь. Суп может развалиться, и вы получите греческую версию супа из яичных капель. Съедобно, но некрасиво. То же самое касается повторного разогрева остатков: Делайте это осторожно и не давайте супу закипеть.

Хитрости для правильного приготовления яиц

Если не умерить температуру яиц, может получиться суп с яичницей. Чтобы избежать этого, следуйте следующим советам.

• Темперируйте яично-лимонную смесь. НЕ пропускайте этот шаг. Если вы выльете яично-лимонную смесь в горячий суп без темперирования, яйца свернутся, и получится яичница. Инструкции по темперированию см. в Шаге 6.
• Чистым пальцем (или пищевым термометром, подходящим для жидкостей) проверьте температуру яичной смеси и бульона. Если они примерно одинаковой температуры, значит, пора добавлять яичную смесь в бульон.
• Очень медленно влейте яичную смесь в горячий бульон, не снимая кастрюлю с огня.
• В комментариях несколько читателей упомянули греческую хитрость. Отделите белки от желтков и взбейте их отдельно. Затем смешайте их вместе перед добавлением лимонного сока. Некоторые говорят, что так они лучше хранятся. Другие отмечают, что это придает супу лучшую текстуру.

Примечание: В данном случае подойдет рис или макароны орзо, так что используйте то, что вам больше нравится. И не забудьте нарезать куриную грудку мелкими кубиками — примерно 1/4 дюйма, чтобы мясо прожарилось всего за несколько минут.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
• 1 чашка рубленого лука
• 5 чашек куриного бульона
• 1 чашка воды
• 1/2 чашки орзо или риса
• 1 фунт куриной грудки без кожи, нарезанной кубиками
• кошерная соль
• 3 столовые ложки лимонного сока
• 3 больших яйца
• Свежая петрушка для гарнира

Пошаговый рецепт Суп авголемоно

1. Обжарьте лук: Разогрейте оливковое масло в кастрюле среднего размера и обжарьте лук на средне-высоком огне до мягкости и полупрозрачности, около 4-5 минут.

2. Приготовьте орзо или рис: Пока лук готовится, доведите до кипения другую кастрюлю подсоленной воды и добавьте в нее орзо или рис. Варите согласно инструкции на упаковке.

   

3. Добавьте куриный бульон к луку: Когда лук будет готов, добавьте куриный бульон и воду и доведите до кипения.

4. Слейте воду с орзо или риса и добавьте в бульон с луком: Когда орзо или рис будут почти готовы - твердые, но в основном готовые - слейте кипяток и добавьте макароны или рис в куриный бульон.

5. Добавьте нарезанную кубиками куриную грудку: Дайте повариться 5-8 минут, затем попробуйте суп на соль. Убедитесь, что курица прожарилась до конца, вытащив кусочек и убедившись, что внутри нет розового цвета. Если нет, продолжайте варить до готовности курицы.

   

6. Взбейте яйца: Взбейте яйца в миске. Постоянно взбивая, добавьте в яйца лимонный сок. Перед тем как добавить яично-лимонную смесь в суп, яйца необходимо взбить. Для этого потребуется обе руки. Одной рукой энергично взбейте яично-лимонную смесь. Другой рукой медленно влейте половник горячего бульона.

   

7. Сделайте это не менее двух раз, и вы сможете добавить в смесь столько половников бульона, сколько захотите.

   

8. Взбейте яйца в суп и подавайте: Выключите нагрев супа. Одной рукой взбейте суп, а другой влейте в него горячую яично-лимонную смесь. Подавайте сразу же, украсив петрушкой.