Домашние пельмени «на счастье»

Пельмени у меня всегда связаны с воспоминаниями о маме. На каждый мой день рождения она лепила пельмени для большой компании моих друзей. И обязательно в один пельмень клала вместо мяса вишенку – такой пельмешек считался счастливым! А тот, кому он доставался, был безмерно рад и исполнен уверенности, что этот год будет для него самым удачным!
Я тоже леплю пельмени, правда только зимой, когда такие морозы, что даже на застеклённом балконе всё замерзает!
А вы любите домашние пельмени? Тогда присоединяйтесь, будем лепить!

Обычно у меня два варианта теста, выбирайте, какое вам больше понравится.

Домашние пельмени «на счастье»

Для теста №1 понадобится:

• мука – 4 стакана,
• вода – 2/3 стакана,
• растительное масло – 1/3 стакана,
• яйцо – 2 штуки,
• соль – чайная ложка.

Для теста №2 понадобится:

• стакан воды,
• 4 стакана муки,
• 1 чайная ложка соли.

Из такого количества теста получается три формы по 37 штук и ещё из остатков теста можно налепить штук 15 пельменей вручную.
Для этого отрываем небольшие комочки, раскатываем кружки и кладём начинку. Затем края плотно соединяем, защипываем ещё жгутиком для надёжности.
Варим пельмени в большом количестве воды, добавив в воду соль, лавровый лист и перец горошком. Опускаем пельмени поштучно в хорошо кипящую воду.
Как только пельмени всплывут, даём им покипеть ещё минут пять и раскладываем по тарелкам.
К пельменям подаём сметану, сливочное масло, уксус – всё, что любят ваши домочадцы!
И обязательно сделайте счастливый пельмень, чтобы в доме всегда было счастье!

Пошаговый рецепт Домашние пельмени "на счастье"

1. Замешиваем первый вариант теста. Просеиваем муку в глубокую миску. Рекомендуется просеивать муку дважды, но я делаю это один раз. Заполняем стакан на две трети водой и доливаем туда растительное масло. И жидкость, и муку я отмеряю одинаковым стаканом. Яйца разбалтываю в большой чашке, солю, соединяю с водой. Делаю в муке углубление и постепенно начинаю вливать в муку жидкость, замешивая тесто. Затем тесто выкладываю на поверхность стола и вымешиваю не менее 10 минут. Заворачиваю тесто в плёнку и убираю в холодильник минут на 20.

2. Второй вариант теста делается аналогично. Соль разводим в воде, муку просеиваем и месим тесто до тех пор, пока оно не перестаёт прилипать к рукам. Заворачиваем в пакет и тоже отправляем в холодное место. Если честно, то второй вариант теста мне нравится больше!

   

3. Фарш обязательно готовим сами, а не покупаем в магазине. Так вы будете уверены, что в домашнем фарше нет ничего, кроме мяса, лука, соли и перца! Фарш я делаю из жирной свинины и куриного филе.

   

4. Теперь приступаем непосредственно к процессу изготовления пельменей. Достаём тесто из холодильника. Даём ему полежать на столе десять минут. Отрезаем кусок, скатываем в шар и кладём на раскаточную поверхность. Берём в руки скалку и раскатываем тонкий круг по размеру формы для пельменей.

   

5. Форма для пельменей у меня ещё с советских времён. Но такую форму можно купить и сейчас в магазине, либо заказать по интернету. Они бывают из металла и из пластика. Металлическая, конечно, удобнее, но и пластмассовая тоже сойдёт!

   

6. Кладём раскатанный круг на форму и слегка прижимаем, чтобы обозначились отверстия, куда будем укладывать фарш.

   

7. Раскладываем комочки фарша и раскатываем второй пласт теста. Удобнее это делать вдвоём: один раскатывает тесто, второй раскладывает фарш. Но, если помощника нет, то легко справитесь сами!

   

8. Накрываем фарш вторым пластом теста. Аккуратно приминаем руками и потихоньку раскатываем скалкой, чтобы пельмени чётко обозначились в форме.

   

9. Обрываем по краям лишнее тесто и убираем его в пакет – так оно не пересохнет.

   

10. Переворачиваем форму и вытряхиваем на стол пельмени. Иногда приходится подтолкнуть их пальцем.

    

11. Складываем пельмени на присыпанную мукой доску и выносим на мороз. Когда пельмени замёрзнут, отправляем их в целлофановый пакет и убираем в морозильную камеру.