Жареные каштаны, лук и бекон

Жареные каштаны, обжаренные с жемчужным луком и беконом, в качестве праздничного гарнира.
Когда я рос, объектом моей похоти был recheio com chouriço моей бабушки — вкусная хлебная начинка, усыпанная пикантными кусочками домашней колбасы моей тети; это было одно из немногих португальских блюд, которые я бы ел.

Как карамелизировать лук

Отличаться от кузенов по обе стороны моего извращенного генеалогического древа (нас было так много, что мы могли бы начать свой собственный гастрольный рождественский хорал) было нелегко. Но я сделал это, и у меня есть фотографии, на которых я плотный четвероклассник с самодовольной ухмылкой, чтобы доказать это.
Прожив большую часть 2007 года в Португалии, изучая свою книгу «Новый португальский стол» , я обнаружил этот гарнир, который в этом году грозит стать причиной больших бедствий на нашем рождественском ужине. Это смесь обжаренных каштанов и большого жемчужного лука — что еще? жир года, если на века — сала.
И для хорошей меры можно добавить кусочки хрустящего жевательного, солено-сладкого бекона. Каштаны — важная культура в Португалии, где орех можно найти практически во всем, от закусок до основных блюд и десертов.
Если я хочу чувствовать себя стильно и культурно, я использую тканевую салфетку и смотрю «Замок».

Ингредиенты

• 250 гр нарезанного толстыми ломтиками бекона, разрезать поперек на полоски толщиной 1/4 дюйма
• 450 грамм жемчужного лука
• 450 гр очищенных жареных каштанов (в вакуумной упаковке *, в банке без сахара * или свежеобжаренных)
• 2 столовые ложки меда
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 1 столовая ложка нарезанных свежих плоских листьев петрушки для украшения

Пошаговый рецепт Жареные каштаны, лук и бекон

1. Приготовить бекон: В большой сковороде жарьте бекон на среднем огне, часто помешивая, примерно 12 минут, пока жир не растопится, а мясные кусочки не станут хрустящими. Переложите на бумажные полотенца, чтобы высушить.

2. Бланшировать и очистить лук: Тем временем наполните миску льдом и водой и отставьте. Доведите до кипения воду в средней кастрюле. Добавьте лук и бланшируйте 30 секунд. Вычерпайте их шумовкой и бросьте в ледяную воду. Чтобы очистить лук, отрежьте кончик и удалите бумажные внешние слои. Отложите лук.

3. Обжарить лук в беконном жире: Увеличьте огонь под сковородой до среднего, всыпьте лук и обжарьте в беконном жире, периодически помешивая, пока он не станет коричневым и не прожарится, 8-10 минут.

4. Добавьте каштаны, бекон, мед: Добавьте каштаны, приготовленный бекон и мед и перемешайте, чтобы они нагрелись, стараясь не сломать орехи - они хрупкие. Приправить солью и большим количеством перца, а затем переложить в украшенную миску. Посыпать петрушкой.