Кексы «Красный бархат» с глазурью из сливочного сыра

Торт «Красный бархат» — это классическая американская кухня с корнями на Юге. Восхитительно праздничный, богатый, ароматный, красный бархат похож на желтый торт, но с небольшим шоколадным поцелуем в щеку.

Лучший красный краситель

Красный цвет может быть получен из свеклы или даже клубники, но лично я безоговорочно предпочитаю красный пищевой краситель и в больших количествах, так как он лучше маскирует коричневый шоколад, не изменяя вкуса.

Будьте осторожны при приготовлении этого рецепта, так как тесто может окраситься, поэтому не стоит поручать это детям (лучше поручить им приготовление глазури).

Кексы «Красный бархат» с глазурью из сливочного сыра

Как подавать кексы «Красный бархат

Здесь я превратила торт «Красный бархат» в маленькие красные кексы и украсила их глазурью из сливочного сыра. Это красочный и вкусный десерт для поздних зимних пикников, который особенно хорош на День Святого Валентина или на Четвертое июля, если украсить его черникой.

Как хранить кексы «Красный бархат

• Кексы с глазурью: Глазированные кексы можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких дней. Если в вашей кухне теплее 70°F или кексы долго не хранились, охладите их.
• Неразмороженные кексы: Храните нерастаявшие кексы в герметичном контейнере при комнатной температуре. Заморозьте в течение 2 дней. Чтобы заморозить испеченные кексы без глазури, заверните их по отдельности в пластик и запечатайте в пластиковый пакет или ванну. Для лучшей пользы используйте в течение месяца.
• Глазурь из сливочного сыра: сама по себе глазурь хранится в холодильнике до недели, а в замороженном виде — до 2 месяцев. Дайте глазури время дойти до температуры, прежде чем покрывать ею кексы.

Если вы хотите заморозить кексы, предварительно разморозьте их, чтобы глазурь сохранила свою форму. Затем заверните каждый предварительно замороженный кекс в полиэтиленовую пленку и запечатайте в пакет с застежкой-молнией или пластиковую ванну. Для сохранения вкуса кексов съешьте их в течение месяца.

Замены и заменители

• Вы можете использовать натуральный какао-порошок вместо голландского обработанного какао.
• Вместо муки для выпечки можно использовать муку общего назначения, но кексы не будут такими легкими и нежными.
• Если у вас нет пахты, добавьте столовую ложку дистиллированного белого уксуса в 1 стакан молока и дайте постоять 10 минут.
• Вы можете использовать гелевые пищевые красители, хотя используйте меньше, чем 1 1/2 столовые ложки жидких пищевых красителей. Добавляйте по капле в пахтовую смесь до получения насыщенного красного цвета.

Примечание: Вы можете сделать пахту самостоятельно, добавив столовую ложку дистиллированного белого уксуса в молоко и дав ему постоять около 10 минут.

Ингредиенты

• 1 1/2 стакана сахара
• 1/2 чашки (1 палочка) несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 2 больших яйца комнатной температуры
• 2 1/3 стакана муки для торта
• 2 столовые ложки какао-порошка голландского производства
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка пекарского порошка
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чашка пахты
• 1 1/2 столовой ложки красного пищевого красителя
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 чайная ложка дистиллированного белого уксуса

Глазурь из сливочного сыра:

• 1/2 стакана (1 палочка) сливочного масла комнатной температуры
• 8 унций сливочного сыра комнатной температуры
• 2 — 3 чашки сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Пошаговый рецепт Кексы "Красный бархат" с глазурью из сливочного сыра

1. Разогрейте духовку до 350°F: Выстелите форму для кексов бумагой для кексов.

2. Приготовьте тесто для кексов: Взбивайте масло и сахар в электрическом миксере в течение 3 минут на средней скорости до легкой и пушистой консистенции. Добавьте яйца, по одному за раз, взбивая до полного смешивания. Обязательно поскребите стенки миски для равномерного перемешивания.

   

3. В большую миску просейте муку для торта, какао-порошок, пищевую соду, пекарский порошок и соль.

   

4. В другой миске взбейте вместе пахту, уксус, ванильный экстракт и красный пищевой краситель.

   

5. Добавьте четвертую часть сухих ингредиентов и перемешайте, затем добавьте третью часть влажных.

   

6. Смешивайте до тех пор, пока смесь не станет едва заметной, чтобы не переборщить. Продолжайте добавлять сухие, влажные, сухие ингредиенты, заканчивая сухими.

   

7. Разделите тесто для кексов: Разлейте тесто по формочкам для кексов, заполнив их примерно на 1/2 - 3/4.

   

8. Выпекайте кексы: Выпекайте в течение 18-22 минут или пока зубочистка не будет выходить чистой. Переворачивайте противень после первых 15 минут выпечки, чтобы обеспечить равномерное пропекание.

9. Охладите кексы: Дайте кексам остыть в течение одной минуты на противне, затем переложите их на проволочную решетку для полного остывания.

   

10. Приготовьте глазурь: Взбейте вместе масло и сливочный сыр для глазури, около 3 минут. Поскребите стенки и дно миски, чтобы обеспечить равномерное перемешивание. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте. Добавьте сахарную пудру, постоянно пробуя на вкус, чтобы добиться желаемой сладости. (Полные инструкции см. в разделе "Глазурь из сливочного сыра").

    

11. Нанесите глазурь на кексы: Нанесите глазурь на остывшие кексы и наслаждайтесь!