Как запечь гуся

Очень многие люди смертельно боятся гусей — и я не говорю о тех противных птицах, которые гонялись за нами в парке, когда мы были детьми. Романтика окружает жарку гусей, особенно на Рождество. Однако почти у всех на слуху ужасная история о сухом, ливерном мясе, окруженном дряблой кожей и океаном жидкого жира.

Может ли пережаренный гусь стать ливером? Еще как может. Жирные ли они? О да. Но помните, что гусь — это не индейка, так же как утка — не курица.

Их нельзя готовить одинаково.

Почему можно подавать гусиную грудку средней прожарки

И утки, и гуси — птицы красного мяса, а значит, грудки и тех, и других нужно подавать средне прожаренными. Это розовый цвет, или 140-150°F для тех, у кого есть термометры.

Что касается мяса птицы и сальмонеллы, то для этого поста я провел довольно много исследований по поводу употребления редкой утки или гуся, и достаточно сказать, что я не нашел никого, кто мог бы полностью объяснить, почему никто не заболевает от употребления редкой водоплавающей птицы.

Но, похоже, так оно и есть.

Я не смог найти ни одного случая пищевого отравления от употребления редкого — или даже сырого! — утиного или гусиного мяса. Почему именно так — большая загадка. Я каждый год съедаю от 50 до 60 диких уток и гусей — грудки всегда редкие — и ни разу не заболел от этого.

В каждом хорошем ресторане Америки утиную грудку подают от средней до редкой. Таким образом, все указывает на то, что розовую гусиную грудку можно есть. Кстати, утиная или гусиная грудка при температуре 160°F уже не будет розовой. Если вас это беспокоит, хорошо, готовьте дольше. Это ваша птица.

Как равномерно приготовить жареного гуся

Сейчас. Как получить грудку средней прожарки с правильно приготовленными ножками и крылышками? Разберите птицу на части в середине процесса. Единственное, что вы потеряете, это момент «ооо, ааа!», когда жареная птица будет выглядеть идеально. Но вкус этой птицы не будет идеальным, друзья мои, независимо от того, насколько лакированной будет кожа. Если ножки сделаны правильно, то грудка будет пережарена. И, кроме того, вы все равно будете разделывать птицу через мгновение.

При моем способе вы обжариваете гуся некоторое время, затем отрезаете грудку целиком и доводите ее до готовности на сковороде, когда ножки будут готовы. Таким образом, у всего гуся остается приятный зажаренный аромат, кожа становится хрустящей, а мясо грудки — розовым. Кроме того, поскольку вы готовите гуся при относительно низкой температуре, вы также не задымляете кухню.

Существуют ли другие способы приготовления? Конечно. Но этот способ запекания целого гуся относительно прост. Для него требуется всего несколько ингредиентов, но в результате получается настолько сочная птица, что вы будете удивляться, почему вы не едите ее чаще.

Что делать с гусиным жиром

А что касается лишнего гусиного жира? Сохраните его. Гусиный жир — это божий дар для картофеля, а также великолепное средство для приготовления зимней зелени, такой как капуста, шпинат или мангольд.

Как купить гуся для жарки

Гуся можно заказать у большинства мясников или даже в сетевых продуктовых магазинах. В некоторых магазинах (например, Whole Foods) гусь продается в сезон зимних праздников. На китайских птицеводческих рынках гусь может быть круглый год. Но в целом гуся нужно заказывать специально. Обязательно закажите гуся у мясника заблаговременно.

В качестве альтернативы вы можете заказать гуся через Интернет у специализированных поставщиков мяса птицы. Заказывайте его по крайней мере за несколько дней, чтобы убедиться, что гусь полностью разморожен перед приготовлением. Целые гуси стоят дорого, поскольку они являются особой птицей и обычно должны быть импортированы. Компания D’Artagnan — известный онлайн-продавец специального мяса птицы.

Примечание: Время запекания в этом рецепте указано для гуся весом 8 фунтов. Для гуся большего или меньшего размера время запекания необходимо скорректировать. В целом, гусь весом 8-10 фунтов рассчитан на 5-6 человек, а гусь весом 11-12 фунтов — на 6-8 человек.

Ингредиенты

Для гуся:

• 1 8-фунтовый гусь (см. примечание к рецепту)
• Сок 1 лимона
• Соль и перец
• 1/2 желтого лука, очищенного и измельченного
• 1 целая головка чеснока
• 1/2 чашки мадеры
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 2 чашки куриного бульона (для подливки)
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 2 фунта разнообразных корнеплодов, таких как морковь, пастернак, репа, картофель и/или рутабага, очищенных и нарезанных крупными кусками

Пошаговый рецепт Как запечь гуся