Гавайский суп из бычьих хвостов

Автор: Элис Баер 23 Дек. 2021, 02:41 Напечатать
Гавайский суп из бычьих хвостов
Время приготовления3 часа 53 минут
Кол-во порций4

Бычьи хвосты! Как я тебя люблю!

Мы выросли на тушеных бычьих хвостах — насыщенном, сытном рагу, идеально подходящем для холодных дней. На рынке их не так часто можно встретить. Поэтому, когда они появляются, я обычно беру несколько фунтов.

Что такое бычий хвост?

Бычий хвост — это хвост быка, обычно разрезанный на сегменты. Это жесткий, ароматный кусок, хорошо промаринованный жиром, который идеально подходит для медленного тушения в рагу или супах. И вот что самое интересное: в костях содержится много коллагена, что очень полезно для приготовления студенистого бульона.

Гавайский суп из бычьих хвостов

Гавайский суп из бычьих хвостов

Суп из бычьих хвостов подают на Гавайях повсюду. В отличие от густого и сытного рагу, на котором я выросла, гавайский суп относительно легкий, с негустым бульоном и приправами из имбиря, звездчатого аниса, апельсина, зеленого лука и кинзы.

Арахис тоже присутствует. Вот это сочетание! Вкусы просто искрятся.

Кстати, хотя бычьи хвосты часто трудно найти на обычных рынках, в Costco и азиатских магазинах их часто продают.

Что делает этот суп гавайским?

Хотя на Гавайях суп из бычьих хвостов известен как местная еда, его приготовление было вдохновлено китайцами. Он так полюбился переселенцам с Окинавы, что стал популярен на Гавайях. Островитяне сделали его по-своему, добавив больше ароматических веществ (например, звездчатый анис и сушеную апельсиновую цедру), добавив арахис и приправив имбирем и свежей зеленью.

Самые известные на Гавайях рестораны, где подают отличный суп из бычьих хвостов, расположены рядом с кегельбаном.

Зачем сначала отваривать бычий хвост?

Парваривание (частичное отваривание) бычьих хвостов освобождает кости от примесей, которые могут помутнеть в супе. Если вы не хотите отваривать бычьи хвосты, то перед варкой их можно обжарить в течение 30 минут в разогретой до 350°F духовке на противне. Это не только придаст дополнительный аромат, но и поможет извлечь часть жира.

Что такое сушеная апельсиновая цедра?

Ченпи (или чен пи, или хемпи) — это высушенная на солнце кожура мандарина или мандарина, которая используется как ароматическое средство в китайской кулинарии и медицине. Традиционно для его приготовления использовались зеленые, недозрелые цитрусовые.

Как и травы, кожура мандарина становится более жгучей после сушки. Вот способ приготовления. Или вы можете просто купить его на азиатских и других международных рынках или в Интернете.

Замены и дополнения к супу из бычьих хвостов

  • Не стесняйтесь добавлять или убирать арахис, в зависимости от ваших предпочтений.
  • Добавьте свежие или сушеные грибы шиитаке
  • Замените горчичную зелень на бокчой или другой овощ.
  • Добавьте палочку корицы, несколько целых зерен черного перца и/или лавровый лист.
  • Замените свежую кожуру апельсина или мандарина, если у вас нет сушеной.
  • Добавьте нарезанную морковь, лук или дайкон.
  • Используйте говяжий бульон вместо воды для более густого и насыщенного вкуса
  • Замените соль рыбным соусом, пастой мисо или соевым соусом.

Примечание: Ингредиент, который может быть не всегда доступен, — это сушеная апельсиновая цедра. (Вы можете легко купить ее на Гавайях и в большинстве азиатских магазинов).

Для этого ингредиента я использовала овощечистку, чтобы снять длинную полоску кожуры (только цедру) с апельсина. Я положила ее на полку на кухне на неделю, чтобы она высохла. Получилось отлично!

Если бы я не подумала заранее о сушке цедры, я бы просто использовала пару чайных ложек апельсиновой цедры вместо нее.

Ингредиенты

  • 2 фунта бычьих хвостов
  • 1 полоска сушеной апельсиновой цедры (цедры, а не кожуры), см. примечание к рецепту
  • 2 целых звездочки аниса
  • 1 (2-дюймовый) кусочек свежего имбиря, тонко нарезанный
  • Соль, не менее 1 столовой ложки, плюс больше по вкусу
  • 1/2 чашки очищенного от скорлупы и кожицы сырого арахиса (можно заменить жареным несоленым арахисом)
  • 1/8 чайной ложки хлопьев перца чили (или больше по вкусу)
  • 2 чашки свободно упакованной крупно нарезанной свежей горчичной зелени

Гарниры:

  • Свежая кинза, рубленая
  • Зеленый лук, белая и зеленая части, нарезанные по диагонали
  • Свежий тертый имбирь

Пошаговый рецепт Гавайский суп из бычьих хвостов

  • Гавайский суп из бычьих хвостов
    Шаг 1

    Отварите бычьи хвосты, очистите от лишнего жира: Наполните наполовину большую (5-квартовую) кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте бычьи хвосты и варите в течение 30 минут.

  • Гавайский суп из бычьих хвостов
    Шаг 2

    Слейте воду из кастрюли и промойте бычьи хвосты в воде. Очистите бычьи хвосты от лишнего жира.

  • Гавайский суп из бычьих хвостов
    Шаг 3

    Тушите бычьи хвосты в течение часа: Верните бычьи хвосты в кастрюлю. Покройте водой на дюйм. Добавьте апельсиновую цедру, анис, имбирь и соль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до кипения. Накройте крышкой и варите в течение часа.

  • Шаг 4

    Добавьте арахис и варите дольше: Добавьте арахис и тушите еще 2-3 часа, пока мясо бычьих хвостов не станет нежным и не будет отходить от костей.

  • Гавайский суп из бычьих хвостов
    Шаг 5

    Снимите жир: На этом этапе вы можете либо снять жир с супа и перейти к следующему шагу, либо дать супу остыть и охладить его на ночь в холодильнике. На следующий день жир застынет и его будет легко снять с верха супа.

  • Гавайский суп из бычьих хвостов
    Шаг 6

    Ароматы также впитаются в бычьи хвосты, если оставить суп на ночь.

  • Гавайский суп из бычьих хвостов
    Шаг 7

    Добавьте хлопья чили и горчичную зелень: Снова доведите суп до кипения. Добавьте хлопья перца чили и горчичную зелень. Варите еще 5 минут, или пока горчичная зелень не станет нежной.

  • Гавайский суп из бычьих хвостов
    Шаг 8

    Гарнир для подачи: Посыпьте суп рубленой свежей кинзой, зеленым луком и свеженатертым или нарезанным имбирем. Подавайте с пропаренным белым рисом и соевым соусом для обмакивания. Если хотите, можете снять мясо с костей перед подачей. Мы предпочитаем, чтобы мясо подавалось без костей, в этом случае необходимо предусмотреть миску для костей.

Ингредиенты

Похожие рецепты для вас

  • Пицца с курицей и сыром
    Оценка:4.7 / 5
    Просмотры:4721

    Для приготовления теста для пиццы необходимо смешать оба вида муки. В широкую миску...

  • Булочки с шоколадом.
    Оценка:5 / 5
    Просмотры:2272

    Булочки c шоколaдом. Ингpeдиeнты:Мукa — 3,5 cтШоколaд — 150 гмЯйцо — 1 шт (для cмaзки)Молоко...

  • Простой гамбургерный суп
    Оценка:5 / 5
    Просмотры:20
    Время приготовления:45 минут

    Классический овощной суп из гамбургера, приготовленный из измельченного мяса и овощей,...

  • Блюда Франции: Киш со шпиком
    Оценка:4.8 / 5
    Просмотры:5253

    Вообще киш является одним из излюбленных французских блюд и представляет собой, так...

  • Слойки с грибами
    Оценка:4.7 / 5
    Просмотры:4038

    Нагрейте духовку до 200°С (отметка 6 на газовой плите). Слегка смажьте противень сливочным...

  • Узелки с цикорием
    Оценка:5 / 5
    Просмотры:3112

    Нагрейте духовку до 200°С (отметка 6 на газовой плите). Смажьте противень сливочным маслом....

Написать комментарий

Рейтинг страницы

Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
450, 450 450
Загрузка...