Коктейльная наука: Считаются ли калории в алкоголе?

Можете ли вы наслаждаться выпивкой, не забывая о здоровье? Лично я, когда потягиваю отличный коктейль, уже думаю о том, что это роскошь, и несколько капель сахара («Вау, а можно использовать сироп Splenda вместо простого сиропа, пожалуйста? Спасибо») не будут меня беспокоить.

Но растущая тенденция к появлению на рынке продуктов с низким содержанием калорий (например, Miller 64 и вся линейка Skinny Girl) говорит о том, что некоторые люди ищут менее калорийный алкоголь.

Но действуют ли калории в алкогольных напитках так же, как калории в пище, которую мы едим? Когда речь заходит о еде или напитках и их воздействии на организм, практически невозможно сделать однозначные выводы. Но считайте эту статью кратким учебником по тому немногому, что мы знаем.

Вот как промышленность рассчитывает калории:

Представьте себе печь из армированной стали. Внутри нее давление достигает уровня, в 30 раз превышающего атмосферное. Вместо пропана электрическая искра зажигает специальное топливо, которое сжигает пищу настолько полно, что не остается даже пепла. Подобное устройство называется «калориметр бомбы».

На расположенном рядом компьютере на дисплее отображается точное количество выделившейся энергии, будь то картофельные чипсы, кока-кола или рюмка бурбона.

При сжигании этанола в подобном устройстве выделяется около 7 килокалорий энергии на грамм спиртного.

Таким образом, если предположить, что большинство калорий в пиве поступает из алкоголя, то для определения количества калорий в пиве можно просто умножить количество алкоголя (в граммах) в этом пиве на семь.

Расчет прост, точен и ошибочен.

*То, что мы обычно называем «калориями», на самом деле является килокалориями, или 1000 калорий.

Вот как следует рассчитывать калории:

Представьте себе, что произойдет, если вы проведете вышеприведенный тест на калории, скажем, на куске соснового дерева. Вы бы получили довольно высокие показатели, верно? Ведь дерево действительно горит довольно эффективно.

Допустим, для аргументации, что образец зарегистрировал 100 калорий.

Значит ли это, что вы можете съесть кусок дерева и получить от него столько же энергии, сколько от 25 граммов куриной грудки? Конечно, нет.

Основной углевод, содержащийся в древесине, — это лигнин, чрезвычайно жесткий крахмал, который человек не может переварить (хотя термиты, очевидно, считают его вкусным).

С другой стороны, если бы вы выпили 100 калорий газировки с сахаром, то сахар в газировке усвоился бы почти на 100%, так что в действительности вы получили бы от газировки почти 100 калорий. Сколько калорий мы получаем из пищи или напитка, зависит от пищеварения.

Итак, сколько энергии мы получаем от употребления алкоголя?

*В куриной грудке содержится около 4 кал/грамм.

Как люди переваривают алкоголь

Машины эффективно сжигают алкоголь. Человеческие существа переваривают алкоголь неэффективно.

Как, я уверен, мы все слышали на уроках здоровья в средней школе, алкоголь — это токсин. А наши тела активно работают над выведением токсинов. Как полезно объясняет Википедия, метаболизм алкоголя — это сложный, многоступенчатый процесс, который происходит в основном в печени и почках, а не в кишечнике, где происходит нормальное пищеварение*.

Что еще более важно для текущего обсуждения, в статье Википедии объясняется, что алкоголь почти никогда не метаболизируется полностью, а выводится в виде уксусной кислоты (потому что это токсин, и мы хотим от него избавиться, помните?). Это означает, что мы получаем от алкоголя гораздо меньше, чем теоретически возможные 7 калорий на грамм.

Однако преобладающие знания в кругах здравоохранения и диетологии, кажется, противоречат этой оценке: диетологов учат считать, что энергия, запасенная в алкоголе, почти на 100% доступна организму.1

*Ссылки на статью в Википедии не очень хорошие, но информация, найденная в этой книге о питании и алкоголе, похоже, подтверждает слова Википедии.  Фрэри, Кэрол Д. и Джонсон, Рейчел К. «Глава 2: Энергия» в книге Краузе «Пищевая и диетологическая терапия», 12-е изд. 2008 г. стр. 35-36.

Почему такая разница?

Ответ сложен и остается предметом некоторых споров, но я постараюсь кратко изложить факты.

Помните, что организм хочет избавиться от алкоголя, потому что воспринимает его как токсин. Один из способов избавиться от алкоголя — использовать его для получения энергии. Но ваша печень может переработать только столько алкоголя в энергию, прежде чем организм начнет выводить его излишки с мочой.

В принципе, с физиологической точки зрения, если вы выпиваете понемногу, то, скорее всего, большая часть алкоголя будет переработана в энергию. Если вы выпьете много, то калории уже не будут «считаться», потому что вы будете выводить их с мочой.

Так какие же напитки следует пить, если я слежу за своим весом?

Согласно опубликованным исследованиям, не имеет значения, что именно вы пьете, если вы пьете умеренно: несколько напитков не оказывают долгосрочного влияния на вес. Помимо работ, приведенных в , другие исследования показали, что умеренное потребление алкоголя (1-2 напитка в день) приводит к незначительному увеличению веса. В этих исследованиях тестировались как традиционные напитки, такие как пиво4 и вино, так и контролируемые дозы прямого этанола.

Поскольку опубликованные исследования не дают четкой связи между умеренным потреблением алкоголя и увеличением веса, следующим виновником следует считать сахар. Сахар содержит больше всего калорий в напитках (после алкоголя), и большинство диетологов согласны с тем, что избыточное потребление сахара приводит к долгосрочному повышению риска избыточного веса и ожирения.

Как соотносятся различные напитки по содержанию сахара?

Больше всего сахара содержится в подслащенных ликерах (и коктейлях с их использованием). Далее следуют сладкие вина. Сухие вина, с другой стороны, могут содержать очень мало остаточного сахара.

С пивом все сложнее. Если вино с низким содержанием сахара относительно легко определить, просто попробовав его на вкус, то в пиве нет простого способа избежать приторности. Это связано с тем, что многие сорта пива содержат несладкие сахара, такие как мальтоза, или низкосладкие сахара, такие как глюкоза, и эти сахара могут быть скрыты горечью пива, но при этом содержать значительное количество калорий.

Наконец, большинство дистиллированных спиртных напитков почти не содержат остаточного сахара, так что всегда есть такая возможность, если вы не против пить их в чистом виде.

Имеют ли значение эти различия в уровне сахара в разных напитках? Это зависит от вас. Лично я всегда выбираю более вкусный напиток, даже если для этого придется сделать несколько дополнительных приседаний на следующий день.