Тушеные бараньи голени

Вы любите баранину? Тушеные бараньи голени — идеальное сытное блюдо для прохладных дней.

Что такое бараньи голени?

Голень — это часть животного между копытом и коленом, прямо под отрубом бараньей ноги. Поскольку они получают много физических нагрузок (почти вся баранина выращивается на откорме травой на пастбище), голени могут быть довольно жесткими. Но благодаря этой физической нагрузке они обладают прекрасным вкусом!

Такие жесткие куски, как бараньи голени, хорошо поддаются тушению на медленном огне. Длительное приготовление при низкой температуре — это именно то, что нужно для получения мяса, которое нежно падает с костей.

Тушеные бараньи голени

Как приготовить тушеные бараньи голени

Для этого рецепта мы сначала подрумяним бараньи голени. Подрумянивание еще больше раскрывает вкус мяса!

Затем мы обжариваем лук, морковь и сельдерей. Добавляем бараньи голени, чеснок, картофель, зелень, херес и изюм. Почему изюм? Мне нравится, как небольшие сладкие нотки изюма подчеркивают общий вкус блюда.

Затем мы добавляем бульон, доводим рагу до кипения, накрываем крышкой и ставим в духовку, чтобы баранина готовилась на медленном огне в течение нескольких часов, пока голени не станут очень нежными и не будут отходить от костей.

Советы по приготовлению голеней ягненка

• Хорошо подрумяньте голени. Если вы пропустите этот этап, то потеряете много вкуса.
• Не торопитесь. Повышение температуры может ускорить приготовление голени, но именно медленное приготовление делает ее такой нежной. Не поднимайте температуру выше 350°F и будьте терпеливы. Можно готовить и при 300°F, но время приготовления увеличится.
• Готовьте их как минимум до внутренней температуры 165°F, но можно оставить и дольше, пока мясо практически не отвалится от кости.
• Убедитесь, что у вас подходящая кастрюля. Для этого рецепта идеально подходит чугунная голландская печь с крышкой, покрытая эмалью и не пропускающая воздух.
• Только голени. Не заменяйте ими баранью ногу или другие нежные куски мяса.

Приготовление бараньих голеней заранее

Это отличный рецепт, который можно приготовить заранее, потому что вкусы будут сочетаться друг с другом, как при приготовлении хорошего рагу (которым оно, по сути, и является). Чтобы приготовить тушеные бараньи голени заранее, следуйте рецепту, как указано в инструкции, включая снятие мяса с костей.

Дайте блюду остыть и переложите его в плотно закрытый контейнер. Поместите в холодильник на срок до 2 дней. Если хотите, удалите и выбросьте застывший жир из рагу. Разогрейте на плите в той же кастрюле, в которой вы его готовили, доведя рассол до кипения, а затем варите до готовности.

Замораживание тушеных бараньих голеней

Этот рецепт хорошо замораживается, хотя при размораживании картофель может иметь немного другую текстуру. Заморозьте в защищенном от мороза пакете на молнии или герметичном контейнере на срок до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике.

Ингредиенты

• 2 бараньи голени (от 3 до 3 1/2 фунтов), обрезать лишний жир
• кошерная соль
• 2 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
• 1 средний желтый лук, нарезанный
• 2 большие моркови, нарезанные
• 2 ребра сельдерея, измельчить
• 3-4 средних картофелины, порезанных на 2-дюймовые кусочки
• 1 зубчик чеснока, рубленый
• 1 1/4 чашки куриного или говяжьего бульона
• 2 чайные ложки свежего тимьяна или 1 чайная ложка сушеного
• 1 чайная ложка свежего розмарина или 1/2 чайной ложки сушеного
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 лавровый лист

Необязательно, но очень рекомендуется:

• 3/4 чашки изюма, замоченного в 1/2 чашки хереса на пару часов
• 1/2 чашки свежих листьев мяты
• Листья мяты, для гарнира

Пошаговый рецепт Тушеные бараньи голени

1. Разогрейте духовку до 350° F.

2. Приправьте баранину солью.

3. Подрумяньте бараньи голени: Разогрейте масло в голландской духовке или защищенной от попадания влаги кастрюле с толстым дном и плотно прилегающей крышкой на плите на средне-сильном огне. Если необходимо, обжарьте бараньи голени в кастрюле со всех сторон. Переложите голени на блюдо.

   

4. Обжарьте лук, морковь и сельдерей: Добавьте лук, морковь и сельдерей и жарьте 5 минут, часто помешивая.

   

5. Добавьте картофель, затем чеснок, баранину, травы, херес и изюм: Добавьте картофель и готовьте еще 2 минуты. Добавьте чеснок, бараньи голени и травы (кроме мяты). Если используется, добавьте херес и изюм; доведите херес до кипения и готовьте 2 минуты.

   

6. Добавьте бульон, доведите до кипения и поставьте в духовку: Добавьте бульон и доведите до кипения.

   

7. Снимите с огня, накройте кастрюлю и запекайте в духовке в течение 1 1/2 или 2 часов или пока голень не станет мягкой.

   

8. Выбросьте лавровый лист и снимите мясо с костей: Удалите лавровый лист и выбросьте. Выньте голени, отделите мясо от костей и верните его в кастрюлю. Подавайте с листьями свежей мяты в качестве гарнира.