Картофель Au Gratin

Картофель Au Gratin — это традиционное картофельное блюдо, запеченное в сырно-сливочном соусе и посыпанное панировочными сухарями.  Этот рецепт из картофеля так же легко приготовить, как и вкусно.

Нарезанный картофель, залитый сочными сливками и посыпанный золотым сыром и панировочными сухарями, заслуживает места на любом праздничном столе.
Картофель Au Gratin — декадентское, но легкое в приготовлении блюдо, которое можно подавать вместе с жареным, индейкой или ребрышками. Нарезанный картофель, посыпанный луком, тимьяном и небольшим количеством сыра Грюйер, запекается вместе со сливками до плавной мягкости.

Картофель Хассельбэк с хрустящей корочкой
Вы можете быстро выполнить рецепт, нарезав картофель ножом для нарезки кухонного комбайна, затем бланшируйте картофель в сливках, загрузите его в форму для выпечки и поставьте в духовку!

Картофель: какой и как готовить

Мне лично нравится кремовая текстура желтого восковидного картофеля, такого как Yukon Golds в этом гратене, но многим нравится мучный красновато-коричневый (запеченный) картофель, потому что он впитывает много сливок.
Если вы выберете красновато-коричневый картофель, потому что он у вас под рукой или вы просто предпочитаете его, возможно, вам придется немного изменить количество сливок и время выпекания. Когда запеканка запечется, загляните под сыр. Если картофель кажется сухим, просто влейте в форму в духовке немного сливок.
Чтобы подготовить картофель, очистите его (или не делайте этого, если вы хотите более деревенское блюдо) и нарежьте его тонкими ломтиками (примерно 1/8 дюйма) с помощью ножа.

Картофель Au Gratin

Какой сыр лучше всего для картофеля-гратен?

Сыр в этом рецепте не перегружает картофеля.
Для этого рецепта я пропариваю картофель в сливках, перекладываю картофель в форму для запекания и добавляю примерно половину сыра к сливкам, оставшимся в кастрюле, чтобы получился вкусный соус.
В то время как традиционная французская запеканка из картофеля обычно включает грюйер, есть много других восхитительных плавящихся сыров, из которых можно выбрать:

• острый чеддер
• илистая Фонтина
• масло Хаварти
• ореховый швейцарский или эмменталерский
• Гауда — копченый или некопченый

Картофель Au Gratin

Добавки и варианты для картофеля в гратене

Мне нравится простота этого картофеля, и для меня тимьян — идеальная тонкая трава, но если вы хотите получить что-то необычное, замените травы или добавьте другие ингредиенты.
Вот некоторые из моих любимых:

• Розмари
• майоран
• пикантный
• орегано
• бекон
• ветчина
• вареный шпинат, выжатый сухой

Как разогреть картофель в гратене

Если вы хотите приготовить еду быстрее, лучше испечь ее за день до ужина и разогреть в день.
Чтобы приготовить и разогреть: соберите и выпекайте при температуре 175 ° С, а затем снова разогрейте (175 ° С), неплотно прикрыв фольгой, чтобы корка не подрумянилась слишком сильно в течение 45 минут или до полного нагрева. Снимите фольгу на последние пять или 10 минут выпечки, чтобы корочка оставалась красивой и хрустящей.
Чтобы разогреть остатки запеканки: вы надеетесь, что останутся остатки! Следуйте той же процедуре, чтобы разогреть, но для поздней ночи, когда тяга к картофелю не может ждать, всегда есть микроволновая печь.

Ингредиенты

• Сливочное масло для формы для запекания
• 2 столовые ложки растопленного масла
• 1 чашка панировочных сухарей панко
• 1 1/2 стакана тертого сыра Грюйер, разделенного
• 2 1/2 стакана жирных сливок
• 1/2 стакана молока
• 3 веточки тимьяна
• 1.3 кг картофеля юконский золотой, очищенного и нарезанного ломтиками толщиной 1/8 дюйма
• 1 средний желтый лук, нарезанный ломтиками толщиной 1/8 дюйма
• 1 чайная ложка соли
• 1/8 чайной ложки молотого черного перца

Пошаговый рецепт Картофель Au Gratin

1. Разогрейте духовку и приготовьте форму для запекания. Разогрейте духовку до 190 ° С. Смажьте сливочным маслом (3 литра) неглубокую форму для запекания.

   

2. Сделайте намазанные маслом панировочные сухари В небольшой миске смешайте топленое масло и панировочные сухари до однородности. Добавьте 3/4 стакана тертого сыра. Отложите в сторону.

   

3. Бланшировать картофель в сливках В большой кастрюле смешайте жирные сливки, молоко, соль, перец и тимьян. Добавьте картофель и лук. Доведите до кипения на среднем огне, часто помешивая, чтобы разделить ломтики. Варить около 1 минуты . (Вы увидите, что сливки немного загустеют.) Снимите сковороду с огня.

   

4. Соберите запеканку Шумовкой переложите картофель и лук в форму для запекания ровным слоем, оставив в кастрюле как можно больше сливок. Вмешайте оставшиеся 3/4 стакана сыра в сливки в кастрюле, а когда сыр расплавится, полейте им картофель в форме для запекания. Посыпьте картофель панировочными сухарями с сырным маслом.

   

5. Запекать запеканку Выпекайте запеканку от 50 до 60 минут или до тех пор, пока картофель не станет мягким, а верх станет пузырящимся и золотисто-коричневым. Проверьте гратен на отметке 40 минут. Если верх уже подрумянился, накройте его кусочком фольги, чтобы панировочные сухари не подгорели, и продолжайте выпекать еще 10-20 минут. Если на отметке 40 минут верхняя часть не подрумянится, продолжайте выпекать без крышки, пока она не станет коричневой.

   

6. Подача Достаньте запеканку из духовки и дайте ему постоять на решетке для охлаждения в течение 10–15 минут перед подачей на стол.