Самса из слоеного теста с мясом

Самсу готовят во многих азиатских странах. В России блюдо стало известно и приобрело популярность, благодаря узбекским поварам. Их интерпретация самсы – это сочетание хрустящего слоеного теста и сочной мясной начинки.

Ингредиенты

Для теста:

• мука пшеничная – 275 г;
• вода – 125 г;
• соль – 5 г;
• сливочное масло с содержанием жира 82,5% – 160 г;
• яйцо – 1/10 шт. (5 г).
• Для начинки (масса нетто):
• мясо – 240 г;
• лук репчатый – 240 г;
• соль – 3 г;
• кумин – 1 г;
• перец черный молотый – 0,5 г.

Самса из слоеного теста с мясом

Для выпекания:

• масло растительное – 0,5 мл;
• желток – 1 шт.;
• молоко – 10 г;
• тмин или кунжут – 5 г.

Пищевая и энергетическая ценность самсы со свининой на 100 г:

• белки – 8,0 г;
• жиры – 24,0 г;
• углеводы – 21,9 г;
• калорийность – 294,8 ккал.

Пошаговый рецепт Самса из слоеного теста с мясом

1. Из муки, яиц и холодной воды с растворенной в ней солью замешивают тесто, закрывают его пленкой, помещают в холодильник на 1 час. Отвешивают необходимое количество сливочного масла и оставляют при комнатной температуре для размягчения.

   

2. Стол и скалку обсыпают мукой. Тесто раскатывают в пласт овальной или прямоугольной формы как можно тоньше. Важно, чтобы толщина была примерно одинаковой в середине и по краям.

   

3. На пласт наносят размягченное сливочное масло.

   

4. Формуют из теста рулет, стараясь не оставлять воздух.

   

5. Получившийся полуфабрикат сворачивают улиткой, накрывают пленкой и ставят в холодильник на 1 час.

   

6. Тем временем готовят начинку. Свинину и лук нарезают мелким кубиком, соединяют, солят, перчат, добавляют тмин или кунжут. Массу хорошо вымешивают и оставляют минимум на 15 минут для фиксации.

   

7. Слоеное тесто достают из холодильника, режут на 8 равных частей. При делении теста можно воспользоваться весами. Масса каждого кусочка – 70 г.

   

8. Берут один из кусков, кладут его срезом вверх и раскатывают так, чтобы края были тоньше середины. Также поступают с остальными заготовками.

   

9. Кладут на тесто 60 г начинки. Придают изделию треугольную форму.

   

10. Укладывают самсу швом вниз на смазанный маслом противень. Молоко смешивают с яичным желтком до однородной массы. Этот состав кисточкой наносят на поверхность пирожков, которую затем посыпают кумином.

    

11. Выпекают самсу из слоеного теста с мясом в разогретой до 180 0С духовке 20-25 минут.