Карне асада

Carrrrrrne asada! Помните ту рекламу Superbowl с двумя львами? В течение нескольких месяцев после ее показа я не мог произнести слово «карне» без того, чтобы не произнести «ррррррррр».

Умно со стороны рекламного агентства, придумавшего эту кампанию, изобразить двух королей плотоядных, говорящих о carne asada, что дословно переводится как «говядина на гриле».

Что такое карне асада?

Карне асада — это тонко нарезанная говядина на гриле, которую так часто подают в тако и буррито. Ее можно подавать и просто так, с рисом и фасолью на гарнир.

Хотя практически любой кусок говядины можно нарезать тонкими пластинами для приготовления карне асада, обычно для этого блюда используют фланк стейк или скирт стейк.

Карне асада

Как приготовить карне асада с фланком или юбочным стейком

Фланк-стейк — это постный кусок, его нужно готовить редко и тонко нарезать поперек, чтобы он получился нежным. Юбочный стейк хорошо промаринован жиром, и хотя его все равно нужно резать поперек, он по своей природе более ароматный и нежный, и его можно готовить дольше без ущерба.

Варианты маринада для карне асада

Карне асада можно приготовить и без маринада, просто немного посолив и поперчив перед приготовлением на гриле, но если у вас есть время, то хорошее замачивание в маринаде значительно улучшает вкус.

В маринад, который мы используем здесь, входят оливковое масло, соевый соус, сок лайма, уксус, немного сахара для сладости, чтобы уравновесить кислотность лайма и уксуса, и много рубленого чеснока, халапеньо и кинзы. Идеально подходит для тако!

Другие варианты мяса, которые можно использовать

По определению, карне означает мясо, но это слово настолько ассоциируется с говядиной, что у большинства людей карне асада ассоциируется с говядиной на гриле. В данном рецепте используется стейк из фланга или юбки, но вы также можете попробовать использовать отбивную или кусок говядины.

Больше идей для начинки

Если вы используете карне асада для приготовления тако, попробуйте приготовить к ним дополнительные начинки.

• Гуакамоле
• Сыр кохита
• Кесо фреско
• Зеленый лук на гриле
• Карамелизованный лук
• Сметана
• Нарезанный халапеньо

Как хранить и разогревать этот рецепт

Оставшиеся ломтики карне асада храните в холодильнике в плотно закрытом контейнере в течение 3-4 дней. Разогрейте их на плите, разогрев на сковороде немного оливкового масла. Добавьте ломтики, время от времени помешивая, пока они не нагреются до 140°F.

Или разогрейте их в аэрофритюрнице при температуре 350°F. Проверяйте каждые 3 минуты или около того, пока они не нагреются до 140°F.

Примечание: Если у вас нет гриля, вы можете использовать хорошо приправленную сковороду-гриль или большую чугунную сковороду на плите. Нагрейте сковороду на сильном огне, а затем убавьте огонь, чтобы закончить приготовление. Обязательно используйте вентиляционное отверстие на плите, так как при таком способе жарки стейк может задымить всю кухню!

Если хотите, перед тем как добавить стейк в маринад, оставьте пару столовых ложек маринада, чтобы полить им готовый карне асада при подаче.

Вместо того чтобы использовать молотый кумин, поджарьте и измельчите целые семена кумина, если они у вас есть.

Ингредиенты

Маринад:

• 1/3 чашки оливкового масла экстра вирджин
• 1/4 стакана соевого соуса
• 2 столовые ложки сока лайма
• 2 столовые ложки сидрового уксуса
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка молотого кумина
• 4 зубчика чеснока, измельчить
• 1 перец халапеньо чили, очищенный от семян и измельченный
• 1/2 чашки мелко нарезанных свежих листьев и стеблей кинзы

Стейк:

• 1 1/2 — 2 фунта стейка или юбки

Приправы (по желанию):

• нарезанный авокадо
• дольки лайма
• Кукурузные или мучные тортильи
• Тонко нарезанный редис
• Тонко нарезанный салат-латук
• Сальса Пико де галло

Пошаговый рецепт Карне асада

1. Замаринуйте стейк: Взбейте, чтобы соединить оливковое масло, соевый соус, сок лайма, уксус, сахар, черный перец и тмин в большой нереактивной миске или форме для выпечки. Добавьте измельченный чеснок, халапеньо и кинзу. Положите стейк в маринад и переверните пару раз, чтобы тщательно обмазать. Накройте пластиковой пленкой и поставьте в холодильник на 1-4 часа или на ночь (при использовании стейка из фланки мариновать не менее 3 часов).

2. Разогрейте гриль: Разогрейте гриль до сильного прямого жара, при этом часть гриля должна быть отведена под меньшее количество углей (или газовое пламя) для низкого, непрямого жара. Вы поймете, что гриль достаточно горячий, когда сможете держать руку над решеткой не более одной секунды. (При приготовлении на плите можно также использовать чугунную сковороду-гриль на сильном огне).

3. Обжарьте стейк: Выньте стейк из маринада. Слегка счистите с него большую часть кинзы и чеснока (масло не счищайте). Положите на горячую сторону гриля.

   

4. Готовьте стейк на гриле всего несколько минут, пока он не прожарится с одной стороны (поджаривание и обжаривание придают отличный вкус), затем переверните стейк и обжарьте с другой стороны.

   

5. Переложите стейк на холодную сторону гриля: Когда обе стороны хорошо прожарятся, переложите стейк на холодную сторону гриля, при этом толстый конец стейка должен быть ближе к горячей стороне гриля. Проверьте мясо термометром в самой толстой части стейка или пальцами (см. "Пальцевой тест для проверки готовности мяса"). Снимайте мясо с гриля при температуре 115-120°F для редкого, 125°F для средне-редкого, 140°F для среднего. Мясо будет продолжать готовиться в остаточном тепле. Обратите внимание, что постный фланк-стейк лучше всего готовить в редком состоянии, в то время как юбочный стейк может быть приготовлен хорошо без потери влаги и вкуса, поскольку в нем больше жировой мраморности.

6. Накрыть фольгой и дать отдохнуть: Положите стейк на разделочную доску, накройте фольгой и дайте отдохнуть в течение 10 минут.

7. Нарежьте стейк поперек волокон: Используйте острый нож с длинным лезвием (хлебный нож отлично подходит для нарезки мяса), чтобы нарезать мясо. Обратите внимание на направление волокон мяса и нарезайте перпендикулярно им. Наклоните нож так, чтобы ломтики были широкими и тонкими.

   

8. (Необязательно) Подавайте с жареными тортильями: Прогрейте тортильи (кукурузные или из муки) по 30 секунд с каждой стороны на сухой сковороде или на гриле, пока они не станут поджаристыми и податливыми. Также можно разогреть тортильи в микроволновой печи: разогрейте одну или две тортильи за один раз, положите их на бумажное полотенце и разогревайте в микроволновой печи по 15-20 секунд на высокой мощности. (По желанию) Подавайте с пико де галло (сальса из свежих помидоров), нарезанным авокадо и другими приправами.