Кубинский сэндвич (кубано)

Кубинский сэндвич, более известный как кубано, начинается с мягкого, слегка сладковатого кубинского хлеба. Груды сильно приправленного свиного жаркого и нарезанной ветчины чередуются между слоями швейцарского сыра и кислых огурцов. Сэндвич скрепляется желтой горчицей и чесночным маслом. То есть, это практически полноценная еда, которую можно съесть во время прогулки? Запишите меня на все это.

В этом сэндвиче нет ничего причудливого, но, тем не менее, это кулинарная находка. Затем начинаются региональные вариации, и вот тут-то люди начинают страдать!

Кубинский сэндвич (кубано)

Кубинские сэндвичи Майами против кубинских сэндвичей Тампы

Когда я хочу оживить домашнюю вечеринку, я спрашиваю своих друзей, кто из них делает лучший кубинский сэндвич. Один друг из Майами, другой из Тампы, и оба считают, что в их городе готовят лучшие кубинские бутерброды.

Разница между майамской и тампанской вариациями Cubano минимальна. Она заключается в одном ингредиенте: салями.

Если вы едите кубинский сэндвич в Тампе, то, скорее всего, в нем будет салями, а в Майами — нет. Жители Тампы считают, что салями придает сэндвичу еще один слой солености, что (по их словам) и делает их превосходными. В Майами же предпочитают простоту.

Как только я задаю этот вопрос, мои друзья начинают сравнивать все, что делает их сэндвич лучшим! Это очень весело для меня, а еще лучше, если я могу заставить кого-нибудь из них сделать сэндвич, чтобы доказать это!

Я прекрасно понимаю, почему эти жители Флориды так яростно преданы своим версиям «Кубано». Этим сэндвичем мог бы гордиться каждый.

Кубинский сэндвич (кубано)

Где появился кубинский сэндвич?

Самое интересное, что сэндвич появился не в Майами или Тампе. Считается, что это кубинское блюдо, которое привезли во Флориду путешественники и рабочие-иммигранты.

Трудолюбивые рабочие нуждались в полуденной еде, чтобы подкрепиться в течение рабочего дня, но при этом не слишком привередливой, которую можно было бы носить с собой во время работы. Люди из Ки-Уэста подхватили эту идею, и кубано дебютировал в США.

Оригинальная версия кубано в Ки-Уэсте называется «миксто» или «микс» и содержит множество других ингредиентов, таких как измельченный салат-латук и помидоры. Слишком привередливо для меня!

Поскольку Cubano был создан для еды на ходу, я считаю, что он не должен быть вычурным. Прости, Ки Вест.

Что такое кубинский хлеб?

Основой кубинского сэндвича является слегка сладковатый, мягкий, но все же с корочкой кубинский хлеб. По форме он похож на итальянский хлеб, только корочка у него более хрустящая, как у французского багета.

Кубинский хлеб на вкус слаще, чем вы думаете. Именно этот небольшой кусочек сладости придает кубинскому сэндвичу дополнительное измерение вкуса.

Если у вас нет кубинской или испаноязычной пекарни, где можно купить кубинский хлеб, вы можете приготовить этот хлеб Pan Sobao из моего личного блога Sense and Edibility или просто использовать итальянский хлеб. В конечном счете, вы хотите выбрать хлеб, который можно легко сплющить.

Кубинский сэндвич (кубано)

Какая ветчина лучше всего подходит для сэндвичей кубано?

Если углубиться в тему кубано, то я предпочитаю использовать ветчину из Шварцвальда. Она выдерживается с большим количеством приправ и специй, чем вареная, нарезанная ветчина или даже виргинская ветчина.

Если вы не можете найти ветчину Black Forest, то мой второй выбор — копченая ветчина. Мы стремимся создать ароматный Cubano, поэтому давайте добавлять вкус на каждом этапе!

Какая жареная свинина лучше всего подходит для кубинских сэндвичей?

В традиционном кубано следует использовать только два вида жареной свинины: маринованная свинина Мохо (кубинская свинина) или Перниль (жареная свиная нога или плечо).

Эти латиноамериканские жареные блюда насыщены пьянящим ароматом чеснока и трав. Смело приправленная, медленно обжаренная свинина проглядывает сквозь соленость маринованных огурцов и швейцарского сыра так, что вы не заметите, если пропустите этот шаг.

Думаю, я хочу сказать следующее: Жаркое делает кубано.

Если я приготовил жареную свинину на воскресный ужин, то именно это блюдо я приготовлю из остатков. Вы можете быть уверены в этом.

А если вы не едите свинину?

Можете ли вы приготовить настоящий кубано без жареной свинины? Если коротко, то нет.

Если у вас есть ограничения в питании или отвращение к свинине, вы можете приготовить кубано с измельченной курицей и нарезанной индейкой, используя тот же маринад мохо для ароматизации птицы.

Кубинский сэндвич (кубано)

Нет пресса для панини? Нет проблем!

Кубинские сэндвичи разогреваются на прессе для панини, которого у большинства из нас нет под рукой (я знаю, что у меня нет).

Моя экономная изобретательность заставила меня создать свой собственный пресс из двух тяжелых чугунных сковородок. Я просто вставляю одну в другую и позволяю обеим нагреваться на плите. Когда приходит время готовить кубано, я кладу сэндвич между двумя горячими сковородами и бам! Панини-пресс, что?

Вы можете имитировать панини-сковороду, прижимая сэндвич на обычной сковороде под чугунной сковородой (или аналогичной тяжелой сковороде), на кирпиче, обернутом фольгой, или на прессе для бургеров. Если у вас есть пресс для панини, конечно же, используйте его, счастливая душа.

Хотя большинство кубинских бутербродмейкеров заворачивают свои бутерброды в фольгу перед поджариванием, я считаю это излишним, если я буду есть их сразу. Конечно, если вы хотите получить супер-пушистый сыр, это поможет, но для меня главное — легкий доступ к бутерброду, и возиться с фольгой мне не нравится.

Советы по приготовлению кубано

Некоторые части кубано можно приготовить заранее.

• Вы можете приготовить чесночную намазку, поджарить хлеб и собрать слои сэндвича со свининой, ветчиной и сыром за 4 часа до подачи на стол. Поджаривание хлеба поможет избежать запотевания.
• Заверните сэндвич в фольгу. Это не даст хлебу зачерстветь и сделает процесс менее муторным. Храните завернутые сэндвичи в холодильнике. Достаньте их за полчаса до начала готовки, чтобы они остыли.
• Когда бутерброды будут готовы, разверните их, добавьте соленые огурцы, горчицу и чесночное масло, затем поджарьте и придавите.

Кубинский сэндвич (кубано)

Что подавать к кубано?

Чаще всего кубано подают с гарниром из обычных чипсов и иногда с хрустящим укропным огурчиком. Опять же, ничего слишком вычурного.

Я уверен, что когда те трудолюбивые люди, которые по дороге на работу зашли за кубано, съели свои сэндвичи за обедом, они обнаружили, что они не были горячими, но все равно им понравилось. Это доказывает, что кубано можно подавать горячими или комнатной температуры. Это делает их отличным вариантом для большой компании или для вечеринки.

Ингредиенты

• 1 (1 фунт) буханка кубинского или итальянского хлеба
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного
• 1 маленький зубчик чеснока, раздавить
• 2 столовые ложки желтой горчицы
• 8 унций тонко нарезанного швейцарского сыра, около 10 ломтиков
• 1 фунт измельченного свиного жаркого, разогретого до готовности
• Нарезанные укропные огурцы, по мере необходимости
• 10 ломтиков шварцвальдской или копченой ветчины

Для подачи:

• Картофельные чипсы
• Укропные огурцы

Пошаговый рецепт Кубинский сэндвич (кубано)

1. Разогрейте сковороду или гриль: Мне нравится использовать две чугунные сковороды, поставленные друг на друга, вдавливая сэндвич между ними. Чтобы использовать этот метод, поставьте обе сковороды (одну на другую) на средний огонь и дайте им нагреться. Если вы используете пресс для панини, установите его на средний огонь. Сковорода или гриль не должны быть кричаще горячими, но они должны излучать достаточно тепла, чтобы хлеб медленно поджаривался. Если вы не используете метод двойной сковороды или пресс для панини, просто используйте все, что у вас есть, чтобы утяжелить сэндвич - завернутый в фольгу кирпич, лопатку, все, что у вас есть.

2. Поджарьте хлеб: Разрежьте буханку хлеба пополам по горизонтали. Если вы используете сковороду, возможно, вам придется разрезать буханку по вертикали, чтобы она поместилась в сковороду, и делать сэндвич партиями.

   

3. Поджарьте обе половинки обычного хлеба, срезанной стороной вниз, до легкого золотисто-коричневого цвета. Этот шаг уменьшает приторность, которая часто возникает после добавления горчицы и маринованных огурцов.

   

4. Приготовьте, а затем намажьте шрем: Пока хлеб поджаривается, перемешайте сливочное масло и измельченный чеснок, чтобы получилась шкварка.

   

5. Когда ломтики хлеба поджарятся, намажьте чесночное масло на срезанную сторону одной из половинок хлеба. Затем намажьте горчицей срезанную сторону другого ломтика хлеба.

   

6. Выложите слоями мясо и сыр:

   

7. На горчичную сторону положите слой швейцарского сыра, затем горсть разогретой жареной свинины.

   

8. Добавьте еще один слой швейцарского сыра, затем слой маринованных огурцов и ветчину.

   

9. Поверх ветчины положите оставшийся сыр и накройте сэндвич другим куском хлеба.

   

10. Приготовьте кубано на гриле: Если вы предпочитаете действительно расплавленный сыр, заверните кубано в алюминиевую фольгу перед приготовлением на гриле (это совершенно необязательно). При использовании метода двух сковородок, когда обе сковороды нагреются до конца, поднимите верхнюю сковороду. Положите сэндвич на нижнюю сковороду и поставьте верхнюю сковороду прямо на сэндвич. В противном случае утяжелите сэндвич, используя предпочитаемый метод.

    

11. Жарьте кубано 5-6 минут с одной стороны, затем аккуратно переверните сэндвич и жарьте еще 5-6 минут с другой стороны. Если вы используете пресс для панини, жарьте в общей сложности 6 минут, или пока сыр не расплавится. Когда кубано будет готов, верх и низ должны быть ровными, хрустящими, слегка темно-коричневыми, а сыр должен быть расплавлен.

    

12. Подавайте: Снимите сэндвич со сковороды или гриля. Нарежьте сэндвич в соответствии с количеством гостей, которых вы хотите обслужить, и подайте сэндвич с горстью чипсов и соленым огурцом или двумя. ОСТАТКИ! Остатки следует завернуть в фольгу и хранить в холодильнике. Их можно разогреть, приготовив так же, как описано выше.