Йоркширский пудинг

Текстура йоркширского пудинга совсем не похожа на пудинг в современном американском понимании этого слова.
Что такое йоркширский пудинг?

Не являясь заварным кремом, йоркширский пудинг больше похож на нечто среднее между суфле и сырной слойкой (без сыра).

Тесто похоже на очень тонкое блинное тесто, которое вы выливаете в горячую запеканку поверх капель от ростбифа или прайм-риба.

После этого блюдо надувается, как поварской колпак, и разваливается вскоре после того, как вы вынимаете его из духовки.

Учитывая, что в его состав входят говяжьи шкварки (читай жир) или масло, или и то, и другое, йоркширский пудинг, вероятно, не то блюдо, которое вы хотите есть регулярно, если следите за своей талией.

Но раз в год, когда можно побаловать себя, подавая его вместе с говяжьим жарким?

Ням-ням.

Йоркширский пудинг

Как приготовить йоркширский пудинг

Йоркширский пудинг традиционно готовится на одной сковороде (еще более традиционно — на сковороде, в которую стекают капли от жаркого). Вы также можете приготовить вариант с поповером, используя то же тесто и повидло в форме для маффинов или в форме для поповера.

Йоркширский пудинг

Является ли йоркширский пудинг десертом?

Йоркширский пудинг — это традиционное британское гарнирное блюдо, а не десерт в конце трапезы. Это пикантное блюдо, которое часто подают вместе с говядиной. Его готовят с жиром на дне кастрюли, иногда со шкварками от говядины, с которой его подают. Йоркширский пудинг можно испечь на сковороде или в формочках для поповера/кекса.

Лучший йоркширский пудинг требует практики

Йоркширский пудинг должен сильно пыхтеть. Следуйте этим советам, чтобы ваш йоркширский пудинг имел все шансы подняться высоко.

• Дайте тесту отдохнуть не менее 1 часа. Не торопитесь.
• Хорошенько взбейте его, прежде чем выливать тесто на сковороду или в формочки для маффинов.
• Дайте духовке полностью разогреться, прежде чем ставить туда блюдо с повидлом.
• Разогрейте сковороду с жиром в течение 10 минут после того, как полностью разогреете духовку.
• Обычная мудрость гласит, что после того, как блюдо окажется в духовке, не следует открывать дверцу. Мы встречали противоречивые свидетельства того, что открывать дверцу духовки несколько раз на самом деле можно, но если вы действительно хотите докопаться до истины, попробуйте оба варианта и посмотрите.

Примечание: Если вы удваиваете рецепт, добавьте в кляр еще одно яйцо.

Ингредиенты

• 1 чашка универсальной муки
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1 чашка молока
• 2 столовые ложки сливочного масла, растопленного
• 2 больших яйца, взбить
• 2 — 4 столовые ложки поджаренных сливок

Пошаговый рецепт Йоркширский пудинг

1. Приготовьте тесто: Взбейте вместе муку и соль в большой миске. Сформируйте лунку в центре. Добавьте молоко, растопленное масло и яйца и взбивайте до тех пор, пока тесто не станет абсолютно гладким (без комочков), консистенции взбитых сливок.

   

2. Оставьте на час.

   

3. Разогрейте духовку до 450°F.

4. Разогрейте шкварки в форме для выпечки: Добавьте шкварки в блюдо размером 9 x 12 дюймов, покрыв ими дно блюда. Разогрейте блюдо в духовке в течение 10 минут. Для варианта с поповером можно использовать сковороду для поповера или сковороду для маффинов, положив на дно каждой лунки не менее чайной ложки повидла и поставив в духовку на пару минут.

   

5. Вылейте тесто в посуду и выпекайте: Осторожно вылейте тесто в сковороду (или в лунки сковороды для маффинов/попсов, заполняя их только на 1/3), когда сковорода нагреется. Выпекайте 15 минут при температуре 450°F, затем уменьшите нагрев до 350°F и выпекайте еще 15-20 минут, до пухлого и золотисто-коричневого цвета.

   

6. Нарежьте на квадратики для подачи. Нарежьте на квадратики для подачи. (При использовании формочек для кексов/попсов, выпекайте 10 минут при 450°F, затем уменьшите нагрев до 350°F и выпекайте еще 5-10 минут, до пухлого и золотисто-коричневого цвета).