Напечатать
Почему бы не приготовить карри из козленка? Это было одно из моих любимых ямайских блюд, когда я рос в Нью-Джерси, наряду с теми потрясающими мясными пирожками, которые уличные лоточники продавали на углах в Нью-Йорке. Насыщенный, сытный и острый, козий карри (тогда его часто готовили с говядиной, когда козлятину было сложнее найти в Нью-Йорке) был так же хорош в жаркий день, как и холодный.
Оказывается, это одно из величайших блюд Ямайки, наряду с курицей джерк. Независимо от того, какое мясо вы используете, тушеное мясо с длительным тушением отлично подходит для жестких кусков мяса или тех, в которых есть кости. Определенно используйте козлятину, если сможете ее найти — поищите на этнических рынках, особенно на халяльном рынке, если таковой имеется в вашем городе, — но блюдо прекрасно готовится и с бараниной. Если хотите, замените говядиной.
Вы должны знать, что ямайский порошок карри отличается от индийского карри, хотя они, как правило, содержат большинство одинаковых ингредиентов: куркуму, кориандр, кумин, горчицу, кайенский перец и тому подобное. Ямайский карри более насыщен специями, поэтому, если вы не можете найти настоящий порошок, добавьте немного специй в обычный порошок карри.
Острое ли это рагу? Конечно, но оно не такое жгучее, как вам кажется. Мы использовали один чили хабанеро, и я почти не почувствовал жара, хотя Элиза ощутила его. Если вы любите острые блюда, вы можете использовать 4-5 хабанеро.
Время — ваш друг в приготовлении козьего карри. Хотя это блюдо хорошо в свежем виде, со временем оно становится более насыщенным, а через несколько дней и вовсе становится вкуснее. В холодильнике оно будет храниться неделю или около того, поэтому сделайте большую партию и ешьте его на обед в течение недели.
Ямайское карри из козлятины
Ингредиенты
- 1/4 чашки растительного масла
- 6-8 столовых ложек порошка карри
- 1 столовая ложка специй (см. Шаг 1)
- 3 фунта тушеного козьего мяса (если не можете найти козлятину, используйте баранину или говядину)
- Соль
- 2 средних луковицы, нарезанные
- 1-2 перца хабанеро или шотландский капот, очищенные от семян и измельченные
- 1 (2-дюймовый) кусок имбиря, очищенный и измельченный
- 1 головка чеснока, очищенная и измельченная
- 1 — 2 (15-унций) банки кокосового молока
- 1 (15-унцовая) банка томатного соуса или измельченных помидоров
- 1 столовая ложка сушеного тимьяна
- 3 — 4 чашки воды
- 5 картофелин сорта «юкон голд», очищенных и нарезанных на кусочки размером 1 дюйм
