Напечатать
Моя первая встреча с индийским пудингом произошла более 30 лет назад в Durgin Park, знаковом ресторане в Faneuil Hall, Бостон, известном своей домашней кухней в стиле янки и, в то время, своими раздражительными официантками-осьминожками.
Немногие десерты выглядят так совершенно неаппетитно и при этом так невероятно вкусны!
Один укус этой комковатой коричневой кашицы с капелькой ванильного мороженого — и я был продан. Я выскреб из миски все до последнего кусочка.
Индийский пудинг
Почему индийский пудинг не получил более широкой известности, я понятия не имею; это один из моих любимых десертов всех времен и народов и традиционная классика Дня благодарения в Новой Англии.
Индийский пудинг — это запеченный заварной крем с молоком, маслом, патокой, яйцами, специями и кукурузной мукой.
Название, скорее всего, происходит от кукурузной муки, которая в давние времена была известна как индийская мука.
Вот проверенный и верный рецепт индийского пудинга, адаптированный из книги An Olde Concord Christmas, давно вышедшей из печати и хранящейся в музее Конкорда.
Что такое индийский пудинг?
Этот пудинг не имеет никакого отношения к Индии. Это также не еда, которую коренные американцы (или индейцы — предпочтительный термин зависит от того, кого вы спрашиваете) готовили сами. Так что же происходит с названием?
Коренные американцы познакомили первых колонистов Новой Англии с кукурузой, и она стала ценной частью рациона колонистов, в немалой степени потому, что пшеничная мука, к которой они привыкли, была труднодоступна в Новой Англии в те времена. Колонисты адаптировали британский пудинг (hasty pudding) — быстрое блюдо из пшеничной муки, патоки и специй — для использования вместо него кукурузной муки, или «индейской муки». Рецепт появился в «Американской кулинарии» Амелии Симмон в 1796 году, но к тому времени индийский пудинг существовал уже много десятилетий.
Ингредиенты
- 6 чашек молока
- 1/2 чашки (1 палочка) сливочного масла
- 1/2 чашки желтой кукурузной муки
- 1/4 чашки универсальной муки
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чашки патоки
- 3 яйца, взбить
- 1/3 чашки сахарного песка
- 1 чайная ложка корицы
- 1 чайная ложка мускатного ореха
- 1 чашка золотистого изюма, по желанию
- Взбитые сливки или ванильное мороженое
