Гавайский суп из бычьих хвостов

Бычьи хвосты! Как я тебя люблю!

Мы выросли на тушеных бычьих хвостах — насыщенном, сытном рагу, идеально подходящем для холодных дней. На рынке их не так часто можно встретить. Поэтому, когда они появляются, я обычно беру несколько фунтов.

Что такое бычий хвост?

Бычий хвост — это хвост быка, обычно разрезанный на сегменты. Это жесткий, ароматный кусок, хорошо промаринованный жиром, который идеально подходит для медленного тушения в рагу или супах. И вот что самое интересное: в костях содержится много коллагена, что очень полезно для приготовления студенистого бульона.

Гавайский суп из бычьих хвостов

Суп из бычьих хвостов подают на Гавайях повсюду. В отличие от густого и сытного рагу, на котором я выросла, гавайский суп относительно легкий, с негустым бульоном и приправами из имбиря, звездчатого аниса, апельсина, зеленого лука и кинзы.

Арахис тоже присутствует. Вот это сочетание! Вкусы просто искрятся.

Кстати, хотя бычьи хвосты часто трудно найти на обычных рынках, в Costco и азиатских магазинах их часто продают.

Что делает этот суп гавайским?

Хотя на Гавайях суп из бычьих хвостов известен как местная еда, его приготовление было вдохновлено китайцами. Он так полюбился переселенцам с Окинавы, что стал популярен на Гавайях. Островитяне сделали его по-своему, добавив больше ароматических веществ (например, звездчатый анис и сушеную апельсиновую цедру), добавив арахис и приправив имбирем и свежей зеленью.

Самые известные на Гавайях рестораны, где подают отличный суп из бычьих хвостов, расположены рядом с кегельбаном.

Зачем сначала отваривать бычий хвост?

Парваривание (частичное отваривание) бычьих хвостов освобождает кости от примесей, которые могут помутнеть в супе. Если вы не хотите отваривать бычьи хвосты, то перед варкой их можно обжарить в течение 30 минут в разогретой до 350°F духовке на противне. Это не только придаст дополнительный аромат, но и поможет извлечь часть жира.

Что такое сушеная апельсиновая цедра?

Ченпи (или чен пи, или хемпи) — это высушенная на солнце кожура мандарина или мандарина, которая используется как ароматическое средство в китайской кулинарии и медицине. Традиционно для его приготовления использовались зеленые, недозрелые цитрусовые.

Как и травы, кожура мандарина становится более жгучей после сушки. Вот способ приготовления. Или вы можете просто купить его на азиатских и других международных рынках или в Интернете.

Замены и дополнения к супу из бычьих хвостов

• Не стесняйтесь добавлять или убирать арахис, в зависимости от ваших предпочтений.
• Добавьте свежие или сушеные грибы шиитаке
• Замените горчичную зелень на бокчой или другой овощ.
• Добавьте палочку корицы, несколько целых зерен черного перца и/или лавровый лист.
• Замените свежую кожуру апельсина или мандарина, если у вас нет сушеной.
• Добавьте нарезанную морковь, лук или дайкон.
• Используйте говяжий бульон вместо воды для более густого и насыщенного вкуса
• Замените соль рыбным соусом, пастой мисо или соевым соусом.

Примечание: Ингредиент, который может быть не всегда доступен, — это сушеная апельсиновая цедра. (Вы можете легко купить ее на Гавайях и в большинстве азиатских магазинов).

Для этого ингредиента я использовала овощечистку, чтобы снять длинную полоску кожуры (только цедру) с апельсина. Я положила ее на полку на кухне на неделю, чтобы она высохла. Получилось отлично!

Если бы я не подумала заранее о сушке цедры, я бы просто использовала пару чайных ложек апельсиновой цедры вместо нее.

Ингредиенты

• 2 фунта бычьих хвостов
• 1 полоска сушеной апельсиновой цедры (цедры, а не кожуры), см. примечание к рецепту
• 2 целых звездочки аниса
• 1 (2-дюймовый) кусочек свежего имбиря, тонко нарезанный
• Соль, не менее 1 столовой ложки, плюс больше по вкусу
• 1/2 чашки очищенного от скорлупы и кожицы сырого арахиса (можно заменить жареным несоленым арахисом)
• 1/8 чайной ложки хлопьев перца чили (или больше по вкусу)
• 2 чашки свободно упакованной крупно нарезанной свежей горчичной зелени

Гарниры:

• Свежая кинза, рубленая
• Зеленый лук, белая и зеленая части, нарезанные по диагонали
• Свежий тертый имбирь

Пошаговый рецепт Гавайский суп из бычьих хвостов

1. Отварите бычьи хвосты, очистите от лишнего жира: Наполните наполовину большую (5-квартовую) кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте бычьи хвосты и варите в течение 30 минут.

   

2. Слейте воду из кастрюли и промойте бычьи хвосты в воде. Очистите бычьи хвосты от лишнего жира.

   

3. Тушите бычьи хвосты в течение часа: Верните бычьи хвосты в кастрюлю. Покройте водой на дюйм. Добавьте апельсиновую цедру, анис, имбирь и соль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до кипения. Накройте крышкой и варите в течение часа.

   

4. Добавьте арахис и варите дольше: Добавьте арахис и тушите еще 2-3 часа, пока мясо бычьих хвостов не станет нежным и не будет отходить от костей.

5. Снимите жир: На этом этапе вы можете либо снять жир с супа и перейти к следующему шагу, либо дать супу остыть и охладить его на ночь в холодильнике. На следующий день жир застынет и его будет легко снять с верха супа.

   

6. Ароматы также впитаются в бычьи хвосты, если оставить суп на ночь.

   

7. Добавьте хлопья чили и горчичную зелень: Снова доведите суп до кипения. Добавьте хлопья перца чили и горчичную зелень. Варите еще 5 минут, или пока горчичная зелень не станет нежной.

   

8. Гарнир для подачи: Посыпьте суп рубленой свежей кинзой, зеленым луком и свеженатертым или нарезанным имбирем. Подавайте с пропаренным белым рисом и соевым соусом для обмакивания. Если хотите, можете снять мясо с костей перед подачей. Мы предпочитаем, чтобы мясо подавалось без костей, в этом случае необходимо предусмотреть миску для костей.