Энфрихоладас с черной фасолью, авокадо и котией

Кукурузные тортильи, обмакнутые в соус из черных бобов и сложенные пополам, затем наполненные или увенчанные сыром и авокадо — простое и вкусное вегетарианское и безглютеновое блюдо. Попробуйте, вам понравится!

Энфрихоладас, приготовленные из кукурузных тортилий и фасолевого соуса, — один из лучших в Мексике ответов на вопрос про быстрый и здоровый ужин. Это сытное, питательное блюдо из недорогих ингредиентов, которое легко приготовить.

Если вы любитель бобовых, не употребляете глютен или являетесь вегетарианцем, тарелка энфрихоладас наверняка «зацепит» в вас. Вы приготовите этот кулинарный рецепт один раз, затем оцените его простой процесс приготовления и насыщенный вкус и захотите повторить его снова.

Что такое энфрихоладас?

Считайте, что энфрихоладас — это дальний родственник энчиладас. В чем разница? Соус готовится из фасоли, а не из помидоров или томатов. И в отличие от энчиладас, которые обычно сворачивают плотно, с начинкой внутри, энфрихоладас часто складывают пополам с начинкой либо внутри, либо сверху, либо и то, и другое.

Это блюдо уходит корнями в Оахаку, но популярно по всей Мексике, часто подается на завтрак. Хотя фасоль является универсальным компонентом энфрихоладас, другие ингредиенты зависят от повара. Обычно это сыр, лук, кинза и курица. Вы также можете найти вареное яйцо или раскрошенный чоризо.

Этот рецепт — довольно традиционный вариант энфрихоладас, поскольку в его основе лежат черные бобы и кукурузные тортильи. Кукурузные тортильи лучше, чем мучные, поскольку они достаточно прочные, чтобы выдержать соус. Для вкуса в рецепте используются чипотле чили в соусе адобо, который придает блюду легкий дымный аромат, не делая его чрезмерно острым.

Как приготовить соус для энфрихоладас?

Чтобы приготовить соус, начните с обжаривания лука и чеснока в небольшом количестве масла. Затем просто смешайте черную фасоль, сок лайма, чили чипотле в соусе адобо, кумин и соль. Вы можете воспользоваться удобством консервированной фасоли, которая отлично подходит для этого рецепта.

Если у вас под рукой есть сушеная фасоль и немного времени, смело готовьте фасоль с нуля. Только не забудьте сохранить одну чашку жидкости для варки фасоли. В дополнение к жидкости для варки фасоли в рецепте также требуется добавить воду. Ее количество может варьироваться в зависимости от сорта фасоли, поэтому ориентируйтесь на то, чтобы соус по консистенции напоминал густой суп.

Ингредиенты для приготовления энфрихоладас

• 1 столовая ложка оливкового масла extra-virgin;
• 1 большой красный лук, тонко нарезанный, разделенный на части;
• 2 больших зубчика чеснока, тонко нарезанных;
• 1 чипотле чили в соусе адобо;
• 2 (15-унцовые) банки черной фасоли, не слитой, или 3 1/2 чашки вареной фасоли плюс 1 чашка жидкости для варки фасоли;
• 2 столовые ложки сока лайма;
• 1/2 чайной ложки молотого кумина;
• 1 чайная ложка кошерной соли;
• 8 кукурузных тортилий;
• 2 небольших авокадо, нарезанных ломтиками;
• 1/2 чашки раскрошенного сыра котиха;
• 1/3 чашки мексиканской сальсы;
• 1/3 чашки легкой или обычной сметаны;
• 1/3 чашки рубленой кинзы.

Специальное оборудование

• Блендер.

Какие ингредиенты в рецепте можно заменить?

Энфрихоладас — это блюдо, которое поддается интерпретации в зависимости от вашего настроения и того, что у вас есть в кладовой. Вот несколько идей:

• Замените фасоль пинто на черную фасоль. Возможно, вам придется изменить количество воды, поскольку один сорт фасоли может быть более крахмалистым, чем другой.
• Откажитесь от сыра и сметаны (или найдите немолочные заменители) для веганской версии блюда.
• Добавьте больше (или меньше) чипотле в зависимости от вашей терпимости к остроте.
• Посыпьте измельченным сыром вместо котихи. Просто добавьте несколько столовых ложек измельченного сыра Монтерей Джек внутрь каждой энфрихолады перед тем, как сложить ее.
• Приправьте свежий шпинат и положите его в энфрихоладу вместе с сыром Джек.

Это питательное вегетарианское блюдо

Помимо того, что энфрихоладас вкусна и проста в приготовлении, она еще и питательна. Черная фасоль богата клетчаткой и фолатом. Для тех, кто придерживается растительной диеты, черная фасоль — особенно хороший выбор, поскольку она содержит белок, а также железо и цинк — питательные вещества, которые обычно содержатся в продуктах животного происхождения. Если добавить к этому цельные зерна из кукурузных лепешек и полезные жиры из авокадо, то получится очень сбалансированное блюдо.

Рекомендации по подаче

Энфрихоладас подходит для любого приема пищи в течение дня. На завтрак подавайте как есть или украсьте каждую тарелку яйцом-пашот или жареным яйцом. На ужин подайте их с ярким свежим салатом, например, с салатом «Джикама» или «Нопалитос». Для тех, кто не придерживается вегетарианской диеты, на каждую энфрихоладу можно положить измельченную курицу перед тем, как добавить авокадо и лук. Если у вас в холодильнике есть свежая кинза, она послужит прекрасным гарниром.

1. Обжарьте лук и чеснок: Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте 3/4 нарезанного лука и жарьте почти до мягкости, около 5 минут. Добавьте чеснок и жарьте до размягчения, 2 минуты.

   

2. Взбейте блендером соус: Переложите готовый лук и чеснок в блендер вместе с фасолью, включая жидкость из фасоли, чипотле, сок лайма, кумин, соль и 1/2 стакана воды.

   

3. Взбивайте до получения гладкой и кремообразной массы. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте еще соли, затем снова взбейте блендером.

   

4. Подогрейте соус: Верните фасоль в большую кастрюлю, установленную на медленном огне. Готовьте в течение 4-6 минут на медленном огне. По консистенции соус должен напоминать густой суп. При необходимости добавьте больше воды, чтобы разбавить соус до нужной консистенции.

   

5. Соберите блюдо: С помощью щипцов нагрейте тортилью на газовом огне или в сухой сковороде на сильном огне до появления пузырей. Погрузите тортилью в фасолевый соус, чтобы она полностью пропиталась им. Затем лопаткой сложите тортилью пополам и переложите на тарелку. Сверху положите столовую ложку котихи, ломтик или два авокадо и пучок сырого нарезанного лука. Продолжайте с оставшимися тортильями и фасолевым соусом, выкладывая по 2 энфрихоладас на тарелку.

   

6. Подача: Подавайте сразу же с сальсой, кинзой, сметаной и оставшимся фасолевым соусом, чтобы гости могли добавлять его по своему усмотрению. Соберите блюдо: