Цыпленок Марбелья

Одно из лучших блюд, когда-либо выходивших из кулинарной книги The Silver Palate, «Курица Марбелла» — это курица, которую сначала маринуют в масле, уксусе, каперсах, оливках, черносливе и травах, а затем запекают с добавлением коричневого сахара и белого вина.

Секрет курицы «Марбелья»: Чернослив!

Чернослив является отличительным ингредиентом этого знаменитого блюда. Он часто используется в классической французской кухне, и рецепт Silver Palate в значительной степени заимствует французское традиционное блюдо lapin aux pruneaux.

Хотя чернослив и каперсы могут показаться странным сочетанием, при приготовлении вместе с курицей они создают восхитительный кисло-сладкий и пикантный вкус.

Простой рецепт курицы «Марбелья» — отличный вариант для вечеринки!

Курица «Марбелья» — отличное блюдо для вечеринки. Его не только легко приготовить без особых затрат времени, но и приятно порадовать гостей.

По оригинальному рецепту куриные кусочки должны мариноваться всю ночь. Мы обнаружили, что маринование в течение 2-3 часов вполне подходит.

О кулинарной книге Silver Palate

Что такое «Поваренная книга Silver Palate»? Опубликованная в 1982 году, она была написана Шейлой Лукинс и Джули Россо, которые в 1970-х годах владели магазином для гурманов Silver Palate в Верхнем Вест-Сайде Манхэттена.

Они произвели революцию в американской домашней кухне того времени, привнеся в нее испанские, марокканские, итальянские, средиземноморские и азиатские влияния и добавив сложные вкусы и изысканность домашним блюдам. Поваренная книга Silver Palate показала людям, как можно легко развлекаться дома в очень современной манере. Блюда были доступными и посильными для обычных домашних поваров, поскольку их приготовление не занимало целый день.

Сорок лет спустя эта книга по-прежнему остается любимой классикой. Как и блюдо «Курица Марбелья», которое было в моде на званых ужинах в 1980-х годах.

Цыпленок Марбелья

Что подавать к курице Марбелья

Мы рекомендуем крахмальный гарнир, чтобы впитать все вкусные соки от приготовления курицы. Но легкий салат также станет прекрасным дополнением к курице Марбелья.

• Идеальное картофельное пюре
• Легкий рисовый плов
• Классический салат «Цезарь
• Брокколи рабе с карамелизированным луком
• Паста Angel Hair с чесноком, зеленью и пармезаном

Примечание: Хотя в оригинальном рецепте требуется 2 небольшие курицы, которых нужно разрезать на четверти, вы можете легко приготовить этот рецепт из 5 фунтов куриных кусочков, бедер и грудок.

Слегка адаптировано из кулинарной книги The Silver Palate.

Ингредиенты

• 2 курицы, по 2 1/2 фунта каждая, разделанные на четверти, с костями и кожей (или 5 фунтов куриных кусочков)
• Зубчики из 1/2 головки чеснока, мелко пюрированные
• 2 столовые ложки сушеного орегано
• Крупная соль и свежемолотый перец, по вкусу
• 1/4 чашки красного винного уксуса
• 1/4 чашки оливкового масла экстра вирджин
• 1/2 чашки чернослива без косточек
• 8 крупных испанских зеленых оливок без косточек, разрезанных пополам
• 1/4 чашки каперсов с небольшим количеством сока
• 3 лавровых листа
• 1/4 чашки коричневого сахара
• 1/2 стакана белого вина
• 2 столовые ложки свежей итальянской петрушки, мелко нарезанной

Пошаговый рецепт Цыпленок Марбелья

1. Замаринуйте курицу: В большой миске соедините чеснок, орегано, соль и перец по вкусу, уксус, оливковое масло, чернослив, оливки, каперсы с соком каперсов и лавровый лист. Добавьте кусочки курицы и полностью покройте маринадом. Накройте и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 2-3 часа или на ночь.

2. Разогрейте духовку: Разогрейте духовку до 350°F.

3. Подготовьте курицу на одном или двух противнях: Разложите курицу в один слой на одном или двух больших неглубоких противнях и равномерно распределите маринад. Посыпьте цыплят коричневым сахаром и полейте их белым вином.

4. Запекайте до готовности: Запекайте в течение 50-60 минут, часто поливая соком из сковороды. Курица готова, если из острого ножа, воткнутого в бедро в самом толстом месте, вытекает прозрачный желтый сок (не розовый).

5. Подавайте с соком: Ложкой переложите курицу, чернослив, оливки и каперсы на сервировочное блюдо. Вылейте часть сока на курицу и щедро посыпьте петрушкой. Оставшийся сок подавайте в соуснике на гарнир.