Английские ириски

Ириски — это так опасно для меня, когда они есть в доме. Никто не должен есть столько, сколько ем я, когда она доступна.

Но по особым случаям я с удовольствием рассыпаю сахар и делаю порцию!

Эта ореховая ириска в шоколаде — квинтэссенция праздничного угощения, идеально подходящая для того, чтобы перекусить в конце большого ужина или подарить другу.

Что такое английский ирис?

Я готовлю классические английские ириски из сахара, масла и соли. Тонкий слой шоколада поверх ирисок делает их еще более вкусными, а орехи есть как в самих ирисках, так и в посыпке сверху.

Идеи для замены и замены!

Я использую в ирисках измельченные поджаренные орехи пекан, но вы можете опустить их или заменить другими орехами.

Я также использую стружку темного шоколада, потому что ириски довольно сладкие, а темный шоколад помогает сбалансировать эту сладость. Но вы можете использовать любой шоколад, который вам нравится. Белый, молочный или темный шоколад — все они хороши!

Английские ириски

Советы по приготовлению ирисок

Готовить ириски не очень сложно, но это может показаться пугающим, если вы делаете это нечасто. Вот несколько советов, которые помогут облегчить процесс:

1. Купите приличный термометр для конфет:

Да, вы можете по цвету карамели определить, когда она готова, или опустить ложку в стакан с водой, чтобы увидеть, образуется ли из нее шарик. Но зачем возиться с любым из этих вариантов, если термометр для конфет стоит 8 долларов и является лучшим способом гарантировать успешную и вкусную партию ирисок?

Если вы никогда раньше не пользовались термометром для конфет, этот рецепт — отличное начало. Он довольно прост и не требует большого количества шагов. Просто нагрейте сахар, масло и кукурузный сироп до температуры от 295°F до 305°F (стадия твердых трещин), и все готово.

2. Когда дело доходит до ирисок, кукурузный сироп — ваш друг:

Кукурузный сироп в этом рецепте помогает предотвратить кристаллизацию сахара. Это дает вам еще одну страховку при приготовлении ирисок.

3. Все еще нервничаете? Поставьте миску с ледяной водой рядом с плитой:

Таким образом, если вы случайно прольете горячую карамель на руку, вы сможете сразу же окунуть руку в воду.

Пожалуйста, пусть все это не отпугнет вас от приготовления ирисок. Это гораздо проще, чем вы думаете, а наградой за вашу храбрость будут все английские ириски, которые вы сможете съесть!

Английские ириски

Как сделать так, чтобы ириски не стали зернистыми

Ириски становятся зернистыми, когда в растопленную смесь при варке попадают шальные кристаллики сахара. Есть несколько приемов, чтобы этого не произошло.

• Натрите внутреннюю поверхность кастрюли сливочным маслом, чтобы сахар не прилипал к ней.
• Добавьте сахар в центр кастрюли, чтобы он не касался краев.
• Как только смесь закипит, перестаньте помешивать, накройте кастрюлю крышкой и оставьте кипеть на 2 минуты, чтобы растворились все мелкие кристаллики.
• С помощью влажной кондитерской кисти уберите сахар, который рассыпался по стенкам кастрюли.

Как предотвратить разделение слоев

Затвердевший шоколад может отделиться от слоя ирисок по нескольким причинам.

• Если использовать измельченный шоколад, а не стружку, то вероятность того, что шоколадный слой прилипнет, будет выше. Шоколадные чипсы имеют неплавкую оболочку, которая помогает им сохранять форму. Но когда они тают, покрытие может препятствовать прилипанию шоколада к ирискам.
• Иногда шоколад плавится при температуре, которая заставляет его сжиматься при застывании, отрывая его от слоя ирисок. Если шоколад не плавится и не растекается по горячим ирискам на противне, используйте фен, чтобы растопить шоколад, пока он не станет пригодным для работы. Или поставьте противень в разогретую до 300°F духовку на минуту или около того.

Как скорректировать этот рецепт с учетом высоты над уровнем моря

Этот рецепт был написан для уровня моря. Кулинарам, живущим на высоте, придется готовить ириски при немного более низкой температуре. Найдите температуру кипения воды для вашей высоты над уровнем моря, затем вычтите ее из 212°F. Полученное число — это количество градусов, которое нужно вычесть из указанного в рецепте диапазона от 295°F до 305°F.

Как хранить и замораживать ириски

Ириски будут храниться не менее 2 недель при прохладной комнатной температуре в герметичном контейнере, слои которого разделены вощеной бумагой. Если есть возможность, добавьте пакет силикагеля (тот, что продается в коробках для обуви!), который впитывает влагу и помогает ирискам не стать липкими. Или храните ириски в холодильнике до 3 месяцев.

Можно ли замораживать ириски? Да! Заморозьте их в герметичном контейнере, разделив слои вощеной бумагой, на срок до 3 месяцев (или дольше — мы всегда съедали их к тому времени!).

Примечание: Вы можете заменить в этом рецепте любой любимый орех или шоколад.

Ингредиенты

• 1 чашка (130 г) орехов пекан
• 1 1/2 чашки (340 г или 3 палочки) несоленого сливочного масла
• 2 чашки (400 г) сахара
• 2 столовые ложки кукурузного сиропа
• 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 10-12 унций шоколада, измельченного (или около 2 чашек полусладкого шоколада)

Пошаговый рецепт Английские ириски

1. Поджарьте орехи пекан: Положите орехи пекан в среднюю сковороду и включите средний огонь. Поджарьте орехи пекан (без масла), часто помешивая, пока они не станут коричневыми и не приобретут ореховый запах. Снимите с огня и дайте остыть.

2. Подготовьте противень: Выстелите алюминиевой фольгой форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов. Охлажденные орехи пекан крупно нарежьте. Равномерно высыпьте половину измельченных орехов на дно противня. Оставшиеся орехи отложите для посыпки сверху.

   

3. Приготовьте слой ирисок: Поместите масло, сахар, кукурузный сироп и соль в большую кастрюлю. Прикрепите кондитерский термометр к стенке кастрюли; убедитесь, что его кончик погружен в ингредиенты, но не касается дна кастрюли. Поставьте сотейник на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока масло не растопится. Продолжайте готовить, периодически помешивая, пока сахар не расплавится и смесь не приобретет золотисто-коричневый цвет. Ириски готовы, когда их температура на термометре достигнет 295-305°F (стадия твердых трещин). Общее время приготовления должно составлять от 10 до 15 минут.

4. Добавьте ириски в кастрюлю: Высыпьте ириски на измельченные орехи пекан в противень. Равномерно распределите ириски по дну противня с помощью термостойкой лопатки и несколько раз постучите по противню, чтобы всплыли пузырьки воздуха.

   

5. Добавьте шоколадный слой: Дайте ирискам остыть в течение 2-3 минут, затем равномерно посыпьте сверху измельченным шоколадом или шоколадной стружкой. Подождите еще 3 минуты, пока чипсы не размягчатся и частично не растают от остаточного тепла ирисок.

   

6. С помощью офсетной лопатки или жаропрочного шпателя равномерно распределите растопленный шоколад по верху ирисок.

   

7. Посыпьте оставшиеся измельченные орехи пекан поверх шоколада: Осторожно вдавите орехи пекан в шоколад ладонями.

   

8. Охладить: Дайте остыть до комнатной температуры (около часа), затем уберите в холодильник для охлаждения на ночь.

9. Разломайте ириски на кусочки: После охлаждения вытащите ириски прямо из противня с алюминиевой фольгой, а затем снимите фольгу. Крупно нарежьте или разломайте ириски на мелкие кусочки. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 месяцев.