Чанахи

Чанахи – сытное и вкусное блюдо, пришедшее к нам из Грузии. Само название блюда звучит очень интригующе и экзотически, но фактически это жаркое, но приготовленное с грузинским классическим колоритом. Здесь используются привычные нам овощи и мясо, а весь секрет таится в особом способе его приготовления. По правилам, блюдо готовится в специальных горшочках и должно долго томиться. Все ингредиент помещают в глиняные горшочки, которым предстоит не менее двух часов находиться в печи или духовке. Классическое чанахи подразумевает использование баранины, но сегодня уже готовят его с использованием свинины, говядины и даже мяса птицы. Я же взяла более доступную нам свинину, которую легко найти, и она всеми любима. Все-таки баранина достаточно специфическое мясо и его вкус не всем придется по нраву. Кроме того, я исключили из своего рецепта баклажаны, а вот что хочет приготовить классический чанахи должен их использовать. Здесь все дело во вкусовых пристрастиях. Мне не нравится то, что после длительной термической обработки баклажаны превращаются в кашицу и выглядят для меня не эстетично. Но это дело вкуса и вы можете не следовать моим советам, и смело использовать их в этом блюде. Томатную пасту можно смело заменить на свежие помидоры, получается еще вкуснее, но только тогда когда вы будете готовить чанахи в сезон их естественного созревания, когда они обладают необходимым ароматом и вкусом.

1. Отварить фасоль до готовности (предварительно замочите бобовые минимум на 2 часа, а лучше на ночь).

   

2. Порционными кусочками нарезать мясо.

   

3. Обжарьте его на сковородке в течение 20 минут, приправьте солью и перцем.

   

4. Почистите от кожуры картофель и нарежьте такими же кусочками, как и мясо. Обжарьте картофель на небольшом количестве растительного масла в течение 10 минут.

   

5. Натрите на терке морковь, а лук порежьте небольшими кубиками. Обжарьте овощи до золотистого цвета.

   

6. Переложите в кастрюлю или горшочек все ингредиенты. Добавьте томатную пасту и специи. На сухой сковородке обжарьте муку до карамельного цвета. Растворите ее в 100мл холодной воды. Вылейте жидкость ко всем ингредиентам. Измельчите чеснок и добавьте к блюду. Отправьте горшочек духовку томиться на 2 часа при температуре 150-160 градусов. Подавать со сметаной и свежей зеленью.