Напечатать 
Возможно, нет более полярной сладости, чем мороженое «Космонавт». Те, кто его обожает, хвалят его легкую, хрустящую текстуру и вкус, который все же безошибочно сливочный и сладкий. Недоброжелатели говорят, что откусывать от него — все равно что отталкивать кусок мела: порошкообразно и неестественно. А тем, кто никогда его не пробовал, сама концепция поедания мороженого, лишенного жидкости, может показаться просто странной. Но даже несмотря на то, что так называемое «мороженое астронавтов» (точнее, мороженое в сублимированном виде) — не самое популярное из новинок, его долговечность доказывает, что оно обрело небольшую, но яростно преданную базу поклонников.
Даже его создатель был немного удивлен тем, что продукт не теряет популярности.
мороженое «неополитан»
Shutterstock
История мороженого для космонавтов
История мороженого Astronaut началась в конце 1970-х годов с Рона Смита, основателя компании American Outdoor Products, которая специализировалась на продуктах питания для туристов. Однажды Смит получил сообщение от компании, с которой он заключил контракт на изготовление некоторых из их сублимированных продуктов (категория, популярная среди туристов из-за своей устойчивости к хранению). «Они сказали: «С нами связался Музей авиации и космонавтики имени Годдарда и сообщил, что сублимированное мороженое используется в космической программе. Они хотят знать, можем ли мы его производить, чтобы они могли продавать его в своем сувенирном магазине». И мы сказали: «Конечно, мы попробуем», — вспоминает Смит. Первоначальный продукт был далек от аккуратно упакованных батончиков, которые вы видите сегодня: «Это было полгаллона неаполитанского мороженого, которое можно было купить в магазине», — говорит он. «Оно было заморожено, а затем разрезано ленточной пилой, если вы можете в это поверить». Затем мороженое подвергалось сублимационной сушке с помощью специализированной машины, которая превращала лед непосредственно в газ. Этот процесс — который, если вы помните из школьного курса физики, называется сублимацией — и есть причина появления крошечных воздушных карманов в сублимированном мороженом; именно там, где были кристаллы льда в первоначальном, замороженном продукте.
Наконец, около трех четвертей унции было загружено в пакет. Честно говоря, когда мы только начинали это делать, мы думали: «Ну, это причуда. Это продлится пару лет». И это было сколько, 44 года назад?» говорит Смит.
Продукт также, вероятно, получил толчок от уникальных экономических условий того времени: «Длительная рецессия сделала мелкие предметы роскоши гораздо более привлекательными. Мороженое — хороший пример маленькой роскоши: физически оно вам совершенно не нужно, но эмоционально оно может сделать вас счастливым за очень небольшие дополнительные расходы», — говорит историк еды Меган Элиас, директор программы гастрономии Бостонского университета. И, благодаря длительному сроку хранения, его можно припрятать в кладовке до тех пор, пока не появится желание».
Сегодня подразделение компании American Outdoor Products, которое продает потребителям сублимированное мороженое и фрукты (а также лакомства для собак Astrodog!), известно как Astronaut Foods. Оригинальный неаполитанский вкус до сих пор сохраняется в форме сэндвича с мороженым, наряду с ванильным и банановым сплитом. Если вы никогда его не пробовали, то ближайший аналог по текстуре — это, наверное, медовые соты: легкие, с большим количеством воздушных пузырьков. Вкус, однако, чисто мороженого, поскольку ингредиенты те же, что и в обычном шарике. Astronaut Foods остается популярным продуктом во многих музеях по всей стране, а также в тематических парках, таких как Walt Disney World. Я говорю людям: «Слушайте, каждый год в Соединенных Штатах появляется около трех миллионов новых детей. Значит, есть три миллиона новых клиентов. Я думаю, что [компания] будет существовать еще долго после того, как я уйду», — говорит Смит.
Возможно, Astronaut Foods и была первой, кто начал продавать мороженое и другие закуски непосредственно потребителям, но они больше не держат эту категорию под контролем. К примеру, на Etsy есть около 800 объявлений о продаже сублимированных продуктов, включая Skittles, сухое верблюжье молоко и, конечно же, мороженое. И, возможно, это был лишь вопрос времени, когда кто-то в Бруклине создаст оригинальную и более здоровую альтернативу традиционному мороженому, высушенному замораживанием. Cosmik — это изобретение Роберта Коллингнона, который в 2016 году бросил работу в рекламе, чтобы создать кустарную версию одной из своих любимых закусок. После того как его кампания на Kickstarter перевалила за $9 500 и собрала более $70 000, он понял, что он не единственный, кто не ходит в походы, тайно погружаясь в EMS, чтобы взять сублимированные лакомства. «Это показало мне, что есть много единомышленников, которые оценили бы мороженое более высокого класса, с чистыми ингредиентами», — говорит он. Его продукция, в которой нет искусственных ингредиентов, доступна в таких классических вкусах, как печенье со сливками, шоколадная крошка с мятой и клубника.
Однако есть один вкус, который он оставляет своим предшественникам. «Я никогда не буду делать неаполитанский», — говорит он. «Он хорош! Пусть они сами разбираются. Это то, на чем я вырос».
упаковка сублимированного мороженого «Астронавт Фудс».
История мороженого для космонавтов
Хотя продукция обеих компаний обычно продается в таких местах, как музеи и космические центры, которые в настоящее время, очевидно, закрыты для публики, они отмечают рост продаж на своих веб-сайтах. В конце концов, если вы запасаетесь продуктами на случай пандемии, то лучше продукта, который был достаточно вынослив, чтобы полететь в космос (хотя, чтобы было понятно, в космосе его не едят), ничего не придумаешь.
Такие новинки, как мороженое с космонавтами, могут ассоциироваться с детством, но именно взрослые обеспечили им непреходящую популярность. И что-то особенно волшебное происходит, когда одержимый мороженым ребенок вырастает и создает один из самых известных кондитерских магазинов в стране. «Я помню, как во время поездки в парк развлечений во время лагеря мне подарили мороженое с астронавтами», — рассказывает Дилан Лорен, владелец знаменитой кондитерской Dylan’s Candy Bar. «Я подумал, что это так здорово, что я могу съесть сладость, которой наслаждаются и в космосе. Настолько, что я смаковал каждый кусочек и оставил половину в своей койке, чтобы показать родителям после лагеря, вместо того чтобы съесть все сразу». Сегодня в магазинах Lauren’s есть отдел ностальгии, где всегда продается мороженое, высушенное во фризе. «По реакции покупателей я вижу, что это изюминка для взрослых, о которой они вспоминают, и для детей, потому что это так круто», — говорит она.
Ну, может быть, не в буквальном смысле, но суть вы поняли.
