Борщ

Моя первая незабываемая встреча с борщом произошла на вечеринке в Сан-Франциско, куда моя подруга Элизабет принесла огромную, наверное, 12 или 16-квартовую кастрюлю безумно вкусного, насыщенного пурпурно-красного супа со свеклой.

Бабушка и дедушка Элизабет были украинцами, и я думаю, что борщ был одним из ее любимых супов.

Борщ

Каждый раз, когда я готовлю или ем борщ, я думаю о своей подруге и об открытии того, насколько вкусным может быть суп, приготовленный в основном из свеклы.

На улице воет ветер, и если на деревьях еще остались листья, то сегодня они обязательно опадут. Вот удивительно сытный свекольный борщ, идеальный для холодного дня.

Что такое борщ?

Борщ — это суп, обычно приготовленный из свеклы, родом из Восточной Европы и Северной Азии. Он особенно популярен в кухнях России, Польши, Литвы, Румынии, Латвии и Украины.

Хотя свекольный вариант наиболее известен, его не обязательно готовить со свеклой. Борщ — это зимний суп, часто с кислым вкусом и с добавлением сметаны.

Обычно его готовили, соединяя мясной или костный бульон с солеными или вареными овощами. Популярными ингредиентами могут быть капуста, морковь, лук, картофель и/или помидоры. Иногда это пюре, иногда нет. Иногда в нем есть мясо, иногда нет.

Название древнего терпкого супа сегодня больше ассоциируется со свекольно-красным супом. Если вы хотите воссоздать традиционную терпкость, то можете подавать с дольками лимона на гарнир или добавить больше уксуса по вкусу.

Как чистить и резать свеклу

Работа со свеклой может быть грязным делом. Если вы не хотите испачкать руки, наденьте безопасные для пищевых продуктов перчатки, но цвет смоется через несколько часов. Острым прочным ножом отрежьте и выбросьте колючие стебли сверху. С помощью овощечистки или разделочного ножа снимите кожуру, как с картофеля или другого корнеплода.

Затем положите свеклу на разделочную доску и разрежьте пополам. Положите свеклу плоской стороной вниз и нарежьте кубиками размером 1/2 дюйма.

Ваша свекла была с зеленью? Вы можете приготовить ее! Вымойте ее и добавьте в суп в последние 5 минут варки. Или попробуйте приготовить их в отдельном рецепте.

Обжарьте овощи для более глубокого вкуса

Этот рецепт предусматривает обжаривание корнеплодов перед варкой супа. Почему? Потому что при обжаривании часть крахмала в корнеплодах превращается в сахар, что придает им больше сладости. Кроме того, небольшая корочка на овощах может придать супу немного дымка и дополнительную глубину вкуса.

Как хранить и замораживать борщ

Борщ можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней. Если вы планируете заморозить его, разложите порционно в безопасные для морозильной камеры контейнеры, оставив около сантиметра свободного пространства для расширения. В морозильной камере борщ будет храниться около 2 месяцев. Только не забудьте разморозить его в холодильнике хотя бы за день до того, как планируете подавать его на стол.

Примечание: Суп лучше всего готовить на день вперед, чтобы ароматы успели соединиться.

Ингредиенты

• 3 чайные ложки оливкового масла экстра вирджин или растительного масла, разделить пополам
• 1 (1 1/4 фунта) разрезанная говяжья голень на кости с большим количеством мяса или 1 фунт тушеного мяса говядины, обрезанный лишний жир
• 1 большая луковица, нарезанная (около 1 1/2 чашки)
• 8 чашек говяжьего бульона или говяжьего бульона, разделенного на части
• 4 большие свеклы (около 1 1/2 фунта), очищенные и нарезанные
• 4 моркови (1 фунт), очищенные и нарезанные
• 1 большой картофель (6 унций), очищенный и порезанный на 1/2-дюймовые кубики
• 2 чашки тонко нарезанной капусты
• 3/4 чашки измельченного свежего укропа, разделить
• 3 столовые ложки красного винного уксуса
• 1 чашка сметаны
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Пошаговый рецепт Борщ

1. Подрумяньте говядину, затем приготовьте лук: Разогрейте 2 чайные ложки масла в большой кастрюле с толстым дном на средне-сильном огне. Добавьте кусок голени или тушеной говядины. Дайте говядине слегка подрумяниться с одной стороны, затем переверните.

   

2. Добавьте в кастрюлю нарезанный лук. Пусть лук готовится и размягчается, около 5 минут.

   

3. Добавьте 4 чашки бульона и варите, пока говядина не станет мягкой: Налейте 4 чашки говяжьего бульона на говядину и лук в кастрюле. Доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения. Накройте крышкой и варите до тех пор, пока мясо не станет мягким, примерно 1 час 30 минут.

   

4. Тем временем подготовьте и обжарьте корнеплоды: Разогрейте духовку до 400°F. Очистите и нарежьте свеклу, морковь и картофель на кусочки размером 1/2 дюйма. Обмакните свеклу и морковь в пару чайных ложек оливкового масла и разложите их в один слой на выстеленном фольгой противне. Запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут.

   

5. Полейте картофель оливковым маслом, освободите для него место на противне и обжаривайте еще 15 минут.

   

6. Выньте мясо из кастрюли: Когда говядина сварится до готовности, выньте ее из кастрюли и снимите с огня. Если вы используете говяжью голень, удалите и выбросьте все кости, соединительную ткань и лишний жир. Нарежьте мясо на кусочки небольшого размера.

   

7. Процедите суп: Снимите лишний жир с жидкости в кастрюле.

8. Завершите приготовление супа: Верните кастрюлю на плиту и добавьте оставшийся бульон, морковь, свеклу и картофель. Добавьте в кастрюлю нарезанное мясо, нарезанную капусту и полчашки свежего укропа. Доведите до кипения и варите еще 15 минут или около того, пока капуста не проварится.

   

9. Добавьте уксус и приправьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем (я использую примерно 2 чайные ложки соли и 1 чайную ложку перца, но количество, которое вы используете, зависит от того, насколько соленым является ваш говяжий бульон). Суп лучше всего готовить на день вперед. (Чем дольше суп будет стоять, тем больше он приобретет насыщенный красный цвет свеклы). Подавайте суп в мисках, добавив сметану и посыпав свежим укропом.

   

Видео