Теплый салат из шпината с хрустящим прошутто и яйцами всмятку

Когда я была новобрачной, мы с Мистером Мамина Кухня жили в крошечной квартире в Нью-Йорке, всего в нескольких кварталах от Нью-Йоркского университета, где я училась в аспирантуре. Кухня была лишь задним числом, ее можно было не заметить, если моргнуть один раз по пути по узкому коридору к нашей миниатюрной ванной комнате. На кухне не было ни одной стойки, а наш обеденный стол складывался, и мы могли поставить его в углу гостиной, доставая каждый вечер для ужина. Несмотря на трудности наших обстоятельств, я была восторженной новобрачной и страстной домашней кулинаркой. Я хотела развлекать нашу растущую компанию друзей, что мы и делали.

Подготовка к вечеринкам
Подготовка к этим вечеринкам была сумасшедшей суетой. Нужно было приготовить каждое блюдо, одно за другим, и разложить их на любом свободном месте в квартире: на комоде в спальне, на стуле в гостиной, на журнальном столике и так далее. К приходу гостей обеденный стол занимал всю гостиную, а квартира была украшена посудой для трапезы. Это было безумно и прекрасно. Я была безумно влюблена, и мне было все равно.

В то время у меня был целый ряд любимых блюд: Томатная брускетта, запеченные артишоки с сухариками, лимонный тарт, жареный цыпленок с крошечным картофелем и теплый салат из шпината. Среди всех этих блюд больше всего похвал досталось именно салату. Нежно обжаренный на сковороде с чесноком, луком-шалотом и беконом, он был сбрызнут бальзамическим уксусом, который в те дни был новинкой на кулинарной сцене.

Забытый фаворит
Я уже и думать забыл об этом салате, который, наверное, готовил дюжину раз в той квартире. Но когда сотрудники компании Safest Choice попросили меня разработать осенний рецепт с использованием их яиц, мне на ум пришел этот увядший шпинат. Я обновила его, заменив бекон на хрустящее прошутто и добавив пару яиц, сваренных всмятку, которые придают блюду насыщенность, что делает его подходящим как для основного блюда, так и для гарнира.

Это блюдо получилось таким же вкусным, как я его помню. И хотя его гораздо легче готовить на настоящей кухне, я скучаю по той маленькой квартирке и по волшебству тех дней, когда я была молодоженами.

Теплый салат из шпината с хрустящим прошутто и яйцами всмятку

Теплый салат из шпината с хрустящим прошутто и яйцами всмятку

Салат из шпината становится более нарядным благодаря добавлению идеально сваренного яйца всмятку и хрустящего прошутто. Чтобы сделать его более основным блюдом, приготовьте четыре яйца вместо двух и подавайте с ломтиками поджаренного или хрустящего хлеба, чтобы вытереть вкусные продукты со дна миски.

Ингредиенты

• 4 тонких ломтика прошутто
• 2 яйца, например, пастеризованные яйца Safest Choice
• 1 столовая ложка оливкового масла extra-virgin
• 1 средний лук-шалот, тонко нарезанный
• 1 большой зубчик чеснока, рубленый
• 1 фунт свежего шпината (не детского), стебли удалить, промыть и просушить
• 1-2 чайные ложки красного винного уксуса
• 1-2 чайные ложки бальзамического уксуса
• Соль
• свежемолотый черный перец

Пошаговый рецепт Теплый салат из шпината с хрустящим прошутто и яйцами всмятку

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.

2. Выложите ломтики прошутто на лист для выпечки, застеленный пергаментной бумагой. Запекайте в течение 10 минут. Выньте из духовки и дайте остыть.

3. Наполните небольшую кастрюлю с крышкой водой на 1/2 дюйма. Поставьте его на средне-высокий огонь. Когда вода закипит, положите в нее яйца, накройте крышкой и сразу же установите таймер на 6 1/2 минут.

4. Пока яйца варятся, налейте масло в очень большую сковороду на средне-высоком огне. Добавьте лук-шалот и жарьте до мягкости, минуту или две. Добавьте чеснок и жарьте еще минуту. Уменьшите огонь до низкого, добавьте шпинат и с помощью щипцов переверните листья на сковороде, чтобы они слегка подвяли. Когда большая часть шпината слегка подвянет, выключите огонь. Влейте уксус и щедрую щепотку соли. Шпинат будет оставаться теплым на сковороде и продолжать увядать, пока вы готовите яйца

5. Когда прозвенит таймер, выньте яйца из кастрюли и обдайте их холодной водой, пока они не станут достаточно холодными. Очистите яйца и аккуратно разрежьте их пополам.

6. Разложите шпинат по четырем небольшим тарелкам. Разломайте прошутто на кусочки и добавьте к шпинату. Положите на каждую тарелку по 1/2 яйца. Посыпьте каждое яйцо небольшой щепоткой соли и щепоткой черного перца. Подавайте немедленно.