Напечатать
Самое главное, что нужно помнить при приготовлении жаркого из баранины, — это не пережарить его. Баранина сама по себе обладает таким замечательным вкусом и такой естественной нежностью, что она обязательно получится вкусной, пока внутри она еще слегка розовая.
Как приготовить баранью ногу
Существует несколько споров о том, какой способ приготовления дает лучшие результаты — медленное приготовление на медленном огне в течение всего времени, или сначала обжаривание на сильном огне, а затем медленное приготовление. Джеймс Бирд в своей книге «Американская кулинария» предпочитает метод медленного приготовления на медленном огне (он натирает жаркое солью и перцем и готовит его все время при температуре 325°F).
Мы обычно получаем отличные результаты, используя метод обжаривания, начиная с сильного нагрева, а затем снижая температуру — именно этот метод описан в следующем рецепте.
Если вы используете метод обжаривания, у вас получатся более прожаренные концы, а по мере приближения к внутренней части — более редкие. Таким образом, у вас будет разнообразие для подачи гостям.
Еще один момент, по которому существуют самые разные мнения, — это внутренняя температура, которая считается «средней прожаркой». Я встречал рекомендации, в которых температура варьируется от 120° до 145°F.
Для этого жаркого я вытащил его при 125°F. Пока оно отдыхает, внутренняя температура продолжает повышаться на несколько пунктов, так как мясо продолжает готовиться.
Жареная баранья нога
Используйте термометр для мяса
Мы любим жареную баранью ногу на стороне средней прожарки, и это жаркое было идеально приготовлено на наш вкус. Очевидно, что без точного термометра для мяса не обойтись, и для получения точных показаний полезно вставлять термометр в разных местах вглубь жаркого.
Отличный способ следить за тем, как хорошо готовится жаркое, — использовать дистанционный термометр. Таким образом, вы сможете определить, когда жаркое готово, не открывая дверцу духовки, избегая потери тепла, которая происходит при этом.
Дайте жаркое из баранины постоять при комнатной температуре перед приготовлением
Следующие указания в этом рецепте приготовления бараньей ноги предполагают, что перед приготовлением жаркое должно постоять при комнатной температуре в течение часа или двух. Если вы берете жаркое и готовите его прямо из холодильника, на приготовление уйдет больше времени.
Другие травы и специи для жареной баранины
Тимьян и розмарин — прекрасные спутники баранины, но земляной вкус жаркого из баранины хорошо сочетается с множеством других ароматов. Орегано, шалфей, эстрагон, базилик или даже мята — прекрасные компаньоны. Различные порошки чили, горчица, кумин или кориандр также являются прекрасными дополнениями.
Баранина без костей или с костями? Что нужно знать
Для этого рецепта подойдет любая часть баранины. Однако если вы выберете бескостную баранину, попросите мясника перевязать жаркое шпагатом, чтобы придать ему ровную форму. Баранина с костями готовится немного дольше (около 20 дополнительных минут для 6-фунтового жаркого), поскольку кость действует как изолятор.
Что делать с остатками бараньей ноги
Остатки баранины можно хранить до 3 дней в холодильнике и до 2 месяцев в морозильной камере. Но почему бы не использовать оставшееся жаркое, чтобы вдохнуть в баранину новую жизнь, приготовив карри из баранины, весеннее рагу из баранины или корму из баранины?
Примечание: Маринад, который мы использовали при приготовлении этого жаркого, принадлежит моей подруге Сюзанне, и он работает очень хорошо. Более простой маринад из розмарина, оливкового масла extra virgin, чеснока, перца и лимонного сока тоже вполне подойдет. Можно также сделать маленькие надрезы на поверхности жаркого и вставить туда измельченные травы и дольки чеснока.
Если вы готовите жаркое прямо в сковороде для запекания, начните жарить его при температуре 450°F. Через 20 минут уменьшите температуру до 325°F.
Ингредиенты
Для маринада
- 1/2 стакана апельсинового сока
- 1 стакан белого вина
- 3 зубчика чеснока, измельчить
- 2 чайные ложки свежего тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного тимьяна)
- 2 столовые ложки свежего измельченного розмарина (или 1 столовая ложка сушеного розмарина)
- 1/4 чайной ложки свежемолотого перца
Для жаркого из баранины
- 1 (6-фунтовая) баранья нога, с костями или без костей (бескостную ногу мясник должен перевязать кухонным шпагатом)
- Соль и свежемолотый черный перец
