Как приготовить сочные куриные грудки без кожицы на гриле

Как приготовить сочные куриные грудки без кожицы на гриле
Время приготовления40 минут
Кол-во порций4

Когда дело доходит до приготовления на гриле, куриные грудки могут стать проблемой, особенно куриные грудки без костей и кожи. Мясо само по себе нежирное, и без костей для изоляции или кожи для защиты, голая куриная грудка на гриле имеет тенденцию легко пережариваться и высыхать.

Так что же делать?

Куриная грудка на гриле: Решение (рассол!)

Один из методов — замариновать куриные котлеты или куриные грудки, отбитые до равномерной толщины, и быстро приготовить их на гриле на сильном огне. Мы используем этот метод для нашей курицы с кинзой и лаймом, и он отлично работает.

Другой способ, который не требует изменения формы куриных грудок, заключается в том, чтобы сначала замариновать курицу.

Как долго рассолить куриные грудки?

Достаточно 30 минут в простом рассоле из 1/4 стакана кошерной соли, растворенной в 4 стаканах воды. Это время необходимо для того, чтобы куриные грудки впитали достаточно влаги, чтобы они могли лучше переносить жар гриля, не пересыхая.

За полчаса рассола впитается не так много соли, чтобы курица стала соленой, но достаточно, чтобы вкус курицы-гриль усилился. Обычно мы солим куриные грудки, приготовленные на гриле, верно? При рассоле этого делать не нужно.

Как приготовить сочные куриные грудки без кожицы на гриле

Как приготовить сочные куриные грудки без кожицы на гриле

Как приготовить куриные грудки на гриле

Затем просто натрите курицу паприкой (для цвета) и оливковым маслом (не пригорает на гриле). На горячую сторону гриля выкладывается курица для обжаривания, затем на холодную сторону для доведения до готовности. И у вас прекрасные, идеально сочные куриные грудки на гриле!

Как приготовить сочные куриные грудки без кожицы на гриле

Как приготовить сочные куриные грудки без кожицы на гриле

В чем разница между рассолом и маринадом?

И рассолы, и маринады предназначены для улучшения вкуса обычного мяса, но делают они это по-разному. В рассоле больше соли, чем в маринаде, и мясо полностью погружается в рассол. Это работает потому, что соль (и сахар, если он есть) проникает в мясо, когда рассол и мясо достигают равновесия. Рассол добавляет мясу влагу, которая не дает ему высохнуть во время жарки на гриле, помогая ему получиться сочным.

Маринад часто (но не всегда) содержит масло, и масло не проникает в мясо. Мясо обычно не погружают в маринад. Маринад ароматизирует только внешнюю сторону мяса, поэтому есть вероятность, что после приготовления на гриле оно получится сухим.

Можно ли заменить поваренную соль в рассоле?

Мы не рекомендуем использовать поваренную соль в этом рассоле. Существует большая разница между размером хлопьев кошерной соли и зерен поваренной соли. При использовании поваренной соли в рецепт рассола добавляется гораздо больше соли, и курица получится слишком соленой.

Если у вас есть только поваренная соль, используйте в этом рецепте 1 1/2 столовые ложки поваренной соли. Вы также можете использовать 1 1/2 столовые ложки мелкой морской соли.

Как долго жарить куриную грудку на гриле?

Время приготовления зависит от температуры вашего гриля и толщины куриных грудок. Температуру угольного гриля трудно регулировать, и не все газовые грили оснащены термометром.

Общее время приготовления по этому рецепту зависит от того, сколько времени потребуется куриным грудкам, чтобы достичь нужной внутренней температуры. Когда внутренняя температура грудки достигнет 155°F по мгновенному термометру, вставленному в самую толстую часть грудки, снимите ее с гриля. Накройте фольгой и дайте отдохнуть в течение 5-10 минут. Грудки продолжат готовиться и достигнут рекомендуемой внутренней температуры 165°F.

Примечание: Всегда полезно использовать термометр для мяса при приготовлении мяса толщиной не менее дюйма. Я снимаю курицу с гриля при температуре немного ниже (155°F), чем обычно рекомендуется для птицы, но это потому, что курица будет продолжать готовиться еще несколько минут после того, как будет снята с огня и отдохнет. Снятие курицы с огня при такой температуре помогает избежать пережаривания и высыхания мяса. Если вам удобнее снимать курицу с огня при более высокой внутренней температуре, пожалуйста, делайте это.

Ингредиенты

Для рассола:

  • 4 чашки воды
  • 1/4 чашки (33 г) кошерной соли Diamond Crystal или 1 1/2 столовой ложки (33 г) мелкой морской соли.

Для курицы:

  • 2 фунта куриных грудок без кожи и костей
  • 3 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
  • 1 1/2 чайной ложки паприки

Пошаговый рецепт Как приготовить сочные куриные грудки без кожицы на гриле

  1. Рассолите куриную грудку: В большой миске взбейте соль в воде, чтобы она растворилась. Добавьте куриные грудки в рассол. Поставьте в холодильник и охлаждайте в течение 30 минут.

    Как приготовить сочные куриные грудки без кожицы на гриле
  2. Подготовьте гриль: Расположите гриль так, чтобы одна сторона была предназначена для сильного прямого жара, а другая - для более холодного. В качестве альтернативы можно использовать сковороду-гриль, установленную на средне-высоком огне.

  3. Обмажьте курицу маслом и паприкой: Выньте куриные грудки из рассола и вытрите насухо. Смажьте оливковым маслом и равномерно посыпьте паприкой.

    Как приготовить сочные куриные грудки без кожицы на гриле
  4. Приготовьте куриные грудки на гриле: Кисточкой нанесите немного оливкового масла на решетку гриля. Положите куриные грудки на горячую сторону гриля (или на сковороду-гриль). Пусть курица жарится без помех, пока на кусочках не появятся следы от гриля (для проверки можно приподнять один кусочек). Когда куски курицы подрумянятся с одной стороны, переверните их и переложите на более холодную сторону гриля (на слабый огонь, но не на холодный). Накройте и дайте им доготовиться.

    Как приготовить сочные куриные грудки без кожицы на гриле
  5. Снимите курицу с гриля, когда ее внутренняя температура достигнет 155°F. (Примечание: Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить курицу до 165°F или пока она не станет розовой в середине. Однако мы предпочитаем снимать курицу с гриля при достижении 155°F, накрывать фольгой и давать ей отдохнуть до окончания приготовления. Пока курица отдыхает, ее температура должна достигнуть 165°F; перед подачей на стол проверьте ее термометром мгновенного считывания).

    Как приготовить сочные куриные грудки без кожицы на гриле
  6. Дайте куриным грудкам отдохнуть, затем подавайте: Накройте грудки фольгой. Пока курица отдыхает, она будет продолжать готовиться в остаточном тепле.

    Как приготовить сочные куриные грудки без кожицы на гриле
  7. Дайте ей отдохнуть 5-10 минут, прежде чем нарезать и подавать.

    Как приготовить сочные куриные грудки без кожицы на гриле
Ингредиенты

Оцните этот рецепт

    Написать комментарий