Спанакопита

В мои ресторанные годы одним из фирменных вегетарианских блюд, постоянно присутствующих в меню, был греческий пирог со шпинатом, сложенный в большие треугольники для каждой порции. В то время это было экзотическое блюдо.

Филло — тонкое бумажное тесто, которое является ключевым ингредиентом, — можно было найти далеко не в каждом супермаркете. На самом деле, за замороженным тестом мы обычно ездили в Нью-Йорк, ближайшую мекку «иностранных» ингредиентов того времени.

К счастью, спанакопита с ее сырной начинкой из шпината, феты, лука-шалота и зелени, заключенной в слой за слоем хрустящего, маслянистого филло, сегодня является распространенным блюдом, и ингредиенты для нее легко найти.

Пирог спанакопита против треугольников

Не существует жесткого и быстрого правила относительно того, какой формы должен быть пирог (или пироги). Вы можете сделать маленькие или большие треугольники, складывая начинку внутрь теста, а для семейного приготовления — сделать его в форме для выпечки любой формы или размера. Для этого рецепта я использую форму для выпечки 9х13 дюймов.

Его удобно иметь под рукой в качестве гарнира для большой компании или как основное блюдо на вечеринке или вегетарианском ужине. Подавайте его с большим салатом или мезе из хумуса, оливок, помидоров, огурцов и лаваша.
Кусочек греческого пирога со шпинатом на белой тарелке, с вилкой, бокалом белого вина и блюдом для запекания на заднем плане,

Спанакопита

Как подготовить шпинат для спанакопиты

Я всегда использовала для спанакопиты размороженный рубленый шпинат (готовить его не нужно).

Во время недавнего мини-обследования нескольких ближневосточных рынков в моем районе я расспросила дам, которые делают и продают квадраты больших пирогов в своих маленьких магазинчиках. Они единодушно сошлись во мнении, что лучше всего использовать измельченный замороженный шпинат, поэтому я передаю вам их мудрость, которая подтвердила мои первоначальные инстинкты.

Шпинат содержит много воды, которую необходимо удалить. Вот что нужно сделать:

• Чтобы разморозить его, просто оставьте его при комнатной температуре или, если у вас мало времени, разогрейте его в микроволновой печи.
• Затем вам нужно будет выжать как можно больше воды. Вы можете сделать это руками над раковиной, но это довольно грязно. Я предпочитаю поместить несколько больших горстей в полотенце для посуды, скрутить и выжать обильную жидкость.

Выберите полотенце, к которому вы не слишком привязаны; зеленое пятно выйдет при стирке, но на всякий случай, если этого не произойдет, вы же не хотите испортить свое любимое полотенце.

Какой сыр лучше всего подходит для спанакопиты?

Все сорта феты не одинаковы, поэтому выбирайте тот, который вам нравится. Греческая фета изготавливается как минимум на 70 процентов из овечьего молока, остальное может быть козьим или коровьим.

Фета соленая, сухая, рассыпчатая и острая, и это отличный выбор. Мне больше всего нравится болгарская фета, сделанная из овечьего молока и йогуртовой культуры. Она пикантная и сливочная.

Честно говоря, здесь подойдет любая фета, но если вы никогда раньше не задумывались о ней, у вас будет стимул попробовать несколько разных видов. За рассыпчатую фету придется заплатить больше, так почему бы не купить целый блок? Ее легко крошить!

Что такое филло?

Хотя в маленьких магазинчиках в моем районе продаются размороженные упаковки филло, я считаю, что лучше покупать его замороженным и размораживать самостоятельно.

Чтобы разморозить филло, оставьте его в упаковке в холодильнике на ночь перед тем, как вы собираетесь его использовать. Чтобы оно не стало сухим и хлопьевидным, используйте филло в течение 24 часов после размораживания.

Работа с филло может быть немного сложной. Каждый тонкий лист нужно смазать растопленным маслом и уложить в форму для выпечки. Примерно половина слоев из упаковки укладывается на дно, на них — начинка, а вторая половина листов — сверху.

Несколько советов по работе с филло:

• Поместите стопку филло рядом с блюдом для выпечки и смажьте верхний слой сливочным маслом.
• Если вам нужно сделать паузу, накройте стопку слегка увлажненным полотенцем, но не оставляйте его надолго, иначе тесто высохнет.
• Не беспокойтесь о том, что тут и там появятся трещины. Они будут покрыты другим слоем!
• В большинстве однофунтовых упаковок около 18 листов; если ваша упаковка отличается, просто используйте половину из них на нижний слой, а другую половину — на верхний.

Спанакопита

Как подрезать и нарезать филло

После того, как вы закончите укладку филло, у вас останется много неаккуратно выглядящих нависаний вокруг противня. Подрежьте его тонким острым ножом, срезая излишки. Не нужно подворачивать или складывать филло. Просто подровняйте его.

Наконец, разрежьте тесто на квадраты, полностью протыкая верхний слой теста и не прорезая слишком глубоко начинку. Это значительно упрощает подачу.

С чем подавать спанакопиту

Спанакопита отлично подходит как в качестве основного блюда, так и в качестве гарнира.

• В качестве основного блюда: Подавайте с рисом, большим зеленым салатом или салатом из нута.
• В качестве гарнира: Подавайте с жареной курицей или шашлыком из баранины.

Заранее приготовить, хранить и заморозить спанакопиту

Запеканку спанакопита можно приготовить заранее. Плотно накройте ее фольгой и поставьте в холодильник на 24 часа до запекания.

Чтобы заморозить непропеченную спанакопиту, смажьте верхний слой сливочным маслом и хорошо заверните в полиэтиленовую пленку, а затем в фольгу. Ее можно заморозить на срок до трех месяцев. Когда запеканка будет готова, разверните ее, смажьте еще раз сливочным маслом и поставьте замороженный пирог в духовку. Запеканка будет выпекаться на 10-20 минут дольше, чем свежеприготовленный пирог.

После выпечки оставшийся пирог будет храниться в холодильнике два-три дня. Разогрейте его в духовке при температуре 350oF в течение 15-20 минут или до готовности.

Ингредиенты

• 2 (16 унций) упаковки замороженного рубленого шпината, размороженного
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 пучок (около 7) лука-шалота, тонко нарезанного, включая часть зелени
• 3 больших яйца
• 8 унций (1 1/2 чашки) раскрошенной феты
• 8 унций (1 чашка) рикотты из цельного молока
• 3 столовые ложки рубленого свежего укропа
• 1/3 чашки рубленой свежей петрушки
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 8 унций (2 палочки) несоленого сливочного масла, растопленного
• 1 фунт теста филло (фило) (около 18 листов), размороженного в холодильнике

Пошаговый рецепт Спанакопита

1. Разогрейте духовку: Установите решетку в центре духовки и разогрейте духовку до 375oF.

2. Выжмите шпинат насухо: Отожмите лишнюю влагу из шпината в полотенце или руками. Убедитесь, что из шпината вышло как можно больше жидкости. Отложите в сторону.

   

3. Приготовьте лук-шалот: В небольшой кастрюле на среднем огне разогрейте масло. Добавьте лук-шалот и готовьте, помешивая, в течение 2 минут или до мягкости, но не до коричневого цвета. Немного остудите.

   

4. Приготовьте начинку: В большой миске слегка взбейте яйца. Добавьте лук-шалот, фету, рикотту, укроп, петрушку, соль и отжатый шпинат.

   

5. Перемешайте, чтобы соединить.

   

6. Соберите пирог: Смажьте дно и бока формы для выпечки размером 9х13 дюймов растопленным маслом.

   

7. Разверните филло и положите стопку листов рядом с блюдом. Быстро смажьте верхний лист филло маслом и положите его на противень. Повторите смазывание маслом и укладку филло еще с 8 листами. Не волнуйтесь, если листы свисают за края сковороды. Вы подрежете их позже.

   

8. Равномерно распределите начинку по филло. Смажьте маслом лист филло и положите его поверх начинки. Повторите, как и раньше, еще с 8 листами.

   

9. Обрежьте края и нарежьте верх пирога на порции: Острым ножом обрежьте излишки филло, чтобы края теста были вровень с внутренними краями противня.

   

10. Расположите форму для выпечки так, чтобы длинный край был параллелен противню. Не прорезая слишком глубоко начинку, сделайте 4 вертикальных и 3 горизонтальных надреза в верхних листах филло, чтобы сформировать 12 квадратов.

    

11. Выпекайте пирог: Выпекайте 35-40 минут, или пока филло не станет золотисто-коричневым.