Салат из зимней капусты с запеченным виноградом, хурмой и козьим сыром

Наша коллективная любовь к кейлу определенно не закончилась и не должна закончиться, по крайней мере, по мнению Дженн Луис, шеф-повара ресторана, которая скоро опубликует кулинарную книгу, полностью посвященную этой листовой зелени. Должна сказать, что я согласна с Дженн. Не говоря уже о том, что кейл — это мощный источник питания, он также вкусен и чрезвычайно универсален. Примером тому может служить сегодняшний рецепт зимнего салата из капусты — нового блюда на моем сезонном столе.

Хотя я все еще регулярно беру на рынке пучки лацинто и русской капусты, мне больше нравится предварительно вымытая детская капуста, которая не такая грубая и горькая. В Sprouts Farmers Market она продается в больших контейнерах, что позволяет легко добавлять ее в быстрые салаты или добавлять в яичницу. Не нужно мыть, стебли или измельчать.

Салат из зимней капусты с запеченным виноградом, хурмой и козьим сыром

Среди зелени есть и другие вкусности: запеченный виноград, хурма и свежий козий сыр. Иногда я добавляю в салат небольшую горсть фисташек или орехов пекан, если есть настроение. Что касается жареного винограда, то это новинка на моей кухне, и я становлюсь немного наркоманом в этом отношении. Процесс обжаривания придает винограду естественную сладость и почти карамелизованный вкус, что является идеальным контрапунктом для сытной капусты.
Салат из зимней капусты с запеченным виноградом, хурмой и козьим сыром
Включите этот салат в праздничное меню, чтобы придать яркости (и питательности) вашему фуршету. Или приготовьте его на ужин в будний день в паре с жареными куриными грудками или свиными отбивными на гриле.

За другими полезными праздничными рецептами заходите на сайт Sprouts Farmers Market. А для большего вдохновения с использованием капусты вам может понравиться этот хрустящий кейл в сковороде или этот кейл-салат «Дети любят».

Салат из зимней капусты с запеченным виноградом, хурмой и козьим сыром

Этот яркий сезонный салат добавит ярких красок на ваш праздничный стол. Обжаривание винограда придает ему естественную сладость и составляет вкусный контраст со сливочным сыром и слегка горьковатой зеленью. Не стесняйтесь добавить небольшую горсть поджаренных орехов пекан для хруста.

Салат из зимней капусты с запеченным виноградом, хурмой и козьим сыром

Ингредиенты

• 1 фунт красного винограда без косточек (около 2 чашек винограда)
• 3 столовые ложки плюс 1 чайная ложка оливкового масла экстра-класса, разделить на порции
• кошерная соль
• 1 столовая ложка рубленого лука-шалота
• 2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка шампанского уксуса (или белого винного уксуса)
• ½ чайной ложки дижонской горчицы
• 1 чайная ложка меда
• 6 горстей капусты Sprouts (около 3 1/2 унций) (можно заменить рукколой)
• 2 хурмы Фую, очищенные и порезанные на клинья толщиной ¼ дюйма
• 2 унции свежего козьего сыра (шевр)

Пошаговый рецепт Салат из зимней капусты с запеченным виноградом, хурмой и козьим сыром

1. Разогрейте духовку до 425 градусов.

2. Очистите виноград от плодоножек и положите на лист для выпечки, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки. Добавьте к винограду 1 чайную ложку оливкового масла и 1 щепотку соли и перемешайте. Обжаривайте виноград в течение 30-40 минут, пока он не начнет увядать и не станет коричневым, встряхивая противень на полпути. Выньте из духовки.

3. Чтобы приготовить винегрет, положите лук-шалот, уксус, горчицу, мед и щепотку соли в небольшую миску и взбейте до однородности. Добавьте 3 столовые ложки оливкового масла и взбейте до однородности.

4. Положите капусту в большую миску или тарелку и полейте ее винегретом, чтобы она слегка покрылась. Это нормально, если вы будете немного агрессивны, чтобы убедиться, что каждый лист достаточно пропитан. Скорее всего, у вас останется немного винегрета, который можно хранить в холодильнике для следующего салата. Добавьте хурму, виноград и козий сыр к капусте, разламывая сыр на мелкие кусочки. Снова перемешайте салат, добавив еще немного заправки и соли, если необходимо. Подавайте сразу же.