Салат из бритой брюссельской капусты с лимоном и пекорино

Еще в сентябре, во время рабочей поездки в Нью-Йорк, я купила на распродаже простое темно-синее платье. Это идеальное платье. Оно не мнется, его можно одевать вверх или вниз, носить с колготками или голыми ногами, с босоножками или сапогами, с поясом или свободно, к тому же это мой любимый цвет. Само собой разумеется, что я носила его так часто, что мои девочки называют его «платьем», в смысле: «Ты снова надела «платье»?

Этот салат — моя овощная версия «платья». Все началось с обеда в ресторане «Барбуто», где я была, без сомнения, наименее стильным человеком в этом месте. Тот факт, что я занудно рассказывала нашему бородатому официанту о салате из брюссельской капусты, не способствовал делу. Я выпытывал у него информацию, делал заметки в своем телефоне, а затем полунавязчиво возился на кухне, пока не добился нужного результата. Я готовила его так много раз, что мои девочки теперь называют его «салат» в смысле «ты снова готовишь «салат»?».

Суперпитательный
Некоторые вещи именно такие. Стоит повторить. И у этого салата из брюссельской капусты есть другие очень веские причины для повторения. Брюссельская капуста, как и ее брассика (цветная капуста, кейл, брокколи, капуста и зелень колларда), удивительно полезна для вас. Действительно, они являются одним из самых богатых питательными веществами продуктов, которые вы можете съесть. Одна чашка превышает суточную потребность в витамине С и витамине К (полезном для костей), а также целый коктейль фитохимических веществ и антиоксидантов, связанных с минимизацией риска диабета, сердечных заболеваний и рака, и все это при небольшом количестве калорий — всего 38. Тот факт, что брюссельская капуста в этом салате подается сырой, а не вареной, тоже может иметь свои плюсы, поскольку некоторые из ее противораковых соединений (наряду с некоторыми витаминами) теряют свою силу при нагревании.

Салат из бритой брюссельской капусты с лимоном и пекорино

Совет изнутри
Один совет: вы можете сделать работу по нарезке брюссельской капусты за считанные секунды, используя нож для нарезки кухонного комбайна. Если у вас есть японская мандолина, она тоже подойдет.

Салат из бритой брюссельской капусты с лимоном и пекорино

Работа по нарезке брюссельской капусты может быть выполнена за считанные секунды с помощью ножа для нарезки в кухонном комбайне. В качестве альтернативы можно использовать японскую мандолину. Этот салат превосходен сразу после приготовления и так же хорош на следующий день.

Ингредиенты

• 3/4 чашки нарезанного миндаля
• 1 фунт брюссельской капусты
• 2 унции мелко натертого пекорино романо (около 1/2 чашки)
• 1/4 стакана лимонного сока (лимон Мейера, если он у вас есть)
• 2 1/2 столовые ложки оливкового масла экстра-вирджин
• 1/2 чайной ложки кошерной соли

Пошаговый рецепт Салат из бритой брюссельской капусты с лимоном и пекорино

1. Разогрейте духовку или тостер до 350 градусов F. Выложите миндаль на лист для выпечки и выпекайте до золотисто-коричневого цвета, около 8 минут. Снимите с огня и дайте остыть.

2. Отрежьте тонкий ломтик от нижней части брюссельской капусты и хорошо промойте. Используйте нож для нарезки в кухонном комбайне, чтобы нашинковать брюссельскую капусту. В качестве альтернативы используйте японскую мандолину, чтобы нарезать ее очень тонко.

3. Положите брюссельскую капусту, миндаль, пекорино романо, лимонный сок, оливковое масло и соль в большую миску и хорошо перемешайте. Подавайте.