Позоле рохо (мексиканское рагу из свинины и гомини)

Много лет назад, когда я летом изучал испанский язык в Куэрнаваке, Мексика, мой учитель-мексиканец сказал мне, что гораздо легче правильно произносить слова, если улыбаться во время разговора.

Она была права! Хорошо, что мексиканская кухня такая вкусная, потому что одна мысль о таких блюдах, как этот пузоле, заставляет меня улыбаться.

Это своего рода пиршество, пузоле. Я думаю, что можно было бы сделать меньшие порции, но поскольку готовить его нужно несколько часов, имеет смысл сделать большое количество, а затем пригласить много друзей, с которыми можно им насладиться.

Позоле (или позоле) — это традиционный суп в Мексике, который часто подают на Рождество, а во многих частях страны — по четвергам и субботам круглый год.

Мой хороший друг шеф-повар Артуро Варгас из Акапулько, Мексика, научил меня готовить этот суп, спасибо шефу!

Позоле рохо (мексиканское рагу из свинины и гомини)

Приготовление и подача позоле

Этот позоле рохо, или «красный» позоле, готовится из свиной лопатки или голени, красного чили и большого количества кукурузы хомини.

Я приготовила это блюдо для своих родителей, и оно им очень понравилось. Мама сказала, что не ела позоле с тех пор, как была ребенком в Тусоне. Сегодня за столом было много улыбающихся лиц.

Обычно подают простой суп со свининой и гомини, а добавки, или гарниры, ставят на стол, чтобы все могли выбрать и положить в суп по своему желанию.

Позоле рохо (мексиканское рагу из свинины и гомини)

Как подавать позоле

Сам суп должен быть довольно жидким или бульонным, потому что вы собираетесь быстро заправить его нашинкованной капустой, тонко нарезанным редисом, измельченным авокадо, кинзой, луком и дольками лайма.

Для большей остроты можно добавить острый соус или чили. Позоле — это все о гарнирах. Очень вкусно!

Позоле рохо (мексиканское рагу из свинины и гомини)

Как хранить или замораживать позоле

Этого рецепта хватит на большую компанию, и еще останется много остатков! Остатки будут храниться в холодильнике около недели или могут быть заморожены на срок до трех месяцев.

Чтобы заморозить, переложите пузоле в контейнеры или пакеты для заморозки с минимальным количеством воздуха, чтобы избежать пригорания. Оттаивайте в течение ночи в холодильнике и разогревайте на медленном огне на плите.

Позоле рохо (мексиканское рагу из свинины и гомини)

Примечание: Мы не готовили это блюдо в медленноварке, но я предполагаю, что шаг 6 можно легко сделать в медленноварке.

Тостадас — это хрустящие жареные кукурузные лепешки. Они продаются в упаковке, и их часто можно найти в том же отделе продуктового магазина, что и свежие тортильи, или на мексиканских рынках. Вы можете сделать их самостоятельно, обжарив черствые кукурузные тортильи (или тортильи, которые немного подсохли в теплой духовке) в горячем растительном масле до жесткости.

Ингредиенты

• 4 унции сушеных чили гуахильо или анчо, или их комбинация
• Соль
• 1 большая (108 унций, 6 фунтов 12 унций, 3 кг) банка белого хомини, осушенная и промытая
• 3 фунта свиной лопатки (предпочтительно с костью), нарезанной кубиками от 1 до 1 1/2 дюйма (можно также использовать свиные голени), обязательно используйте куски, хорошо промаринованные в жире
• 8 зубчиков чеснока, 4 зубчика грубо нарезанных и 4 целых зубчика
• 3 лавровых листа
• 1 чайная ложка молотого кумина
• 2 столовые ложки сухого орегано (мексиканский орегано, если есть)

Гарниры (можно приготовить, пока готовится пузоле):

• 1/2 небольшой капусты, тонко нарезанной
• 1 пучок кинзы, измельчить
• 1/2 белого лука, измельчить
• 2 авокадо, измельчить
• 4 лайма, порезанные на четвертинки
• 1 пучок красного редиса, нарезанного тонкими ломтиками
• 12-24 формочки для тостады (см. Примечание к рецепту)

Пошаговый рецепт Позоле рохо (мексиканское рагу из свинины и гомини)

1. Наполните большую 10-12-часовую кастрюлю 5 литрами воды. Поставьте на огонь, чтобы довести до кипения, пока вы будете выполнять следующие шаги.

2. Нагрейте чили, залейте 3 чашками горячей воды: Удалите и выбросьте стебли, семена и крупные жилки из стручков чили. Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне и нагревайте стручки чили в течение нескольких минут, пока они не начнут размягчаться. Не позволяйте им подгореть.

   

3. Замочите красные чили в горячей воде для лучшего пузоле. Пока чили нагреваются, доведите до кипения среднюю кастрюлю с 3 чашками воды и снимите с огня. Когда чили размягчатся, добавьте их в кастрюлю с горячей водой и накройте крышкой. Дайте чили пропитаться горячей водой в течение 15-20 минут.

   

4. Подрумяньте свинину, добавьте чеснок: Нагрейте пару столовых ложек оливкового масла (достаточно, чтобы покрыть дно сковороды) в большом сотейнике на средне-сильном огне. Обсушите куски свинины бумажными полотенцами. Щедро посыпьте их солью.

   

5. Работайте партиями, стараясь не перегружать сковороду и не перемешивать мясо, обжаривая его со всех сторон. В самом конце обжаривания мяса добавьте в сковороду с мясом 4 зубчика грубо нарезанного чеснока, пусть он готовится вместе с мясом около минуты.

   

6. Добавьте свинину и специи в большую кастрюлю с кипящей водой: Когда мясо подрумянится, переложите его в большую кастрюлю с кипящей водой. Соскребите все подрумянившиеся кусочки на дне кастрюли, а также чеснок и добавьте их в кастрюлю. Добавьте промытый гомини. Добавьте лавровые листья, кумин и орегано. Когда будете добавлять орегано, разминайте его руками, чтобы орегано лучше распадалось. Добавьте столовую ложку соли. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15 минут.

7. Приготовьте красный соус: пюрируйте в блендере чили, 2 1/2 чашки или около того жидкости для их замачивания, чайную ложку соли и 4 зубчика чеснока. (Чтобы блендер не создавал слишком сильного давления, лучше всего начинать с чили и чеснока и только чашки жидкости в блендере, а затем добавить остальную жидкость).

   

8. Процедите красный соус через сито, выбрасывая жесткие кусочки соуса.

   

9. Добавьте красный соус чили в кастрюлю со свининой и гомини: Добавьте еще пару чайных ложек соли. Доведите до кипения, убавьте огонь до достаточно высокого, чтобы поддерживать кипение, частично накройте.

10. Готовьте 2-3 часа, пока свинина не станет совсем нежной: Удалите излишки жира. Попробуйте на вкус и добавьте соль по вкусу (скорее всего, вам понадобится больше, чем вы ожидаете, возможно, столовая ложка или больше). Суп должен получиться довольно бульонным, так как вы будете добавлять много гарниров. При необходимости добавьте больше воды.

11. Соберите гарниры: Когда суп будет готов к подаче, вы можете подготовить гарниры (нарезать капусту, порубить кинзу и т.д.). Для подачи разложите гарниры в миски на столе и подайте суп пузоле в мисках. Пусть ваши гости сами выберут, какой гарнир они хотели бы видеть на своем пузоле. Подавайте с ракушками тостада (или чипсами тортилья, если вы не можете найти ракушки тостада).