Подливка для индейки

Как приготовить подливку без капель

Типичный сценарий Дня благодарения: Индейка уже вышла из духовки, и вы только что закончили готовить картофельное пюре. Теперь вы ломаете голову, пытаясь вспомнить, как именно мама готовила подливку (в этом году мама предусмотрительно уехала на Карибы. Оскорбление к оскорблению: она взяла с собой бабушку).

Тем временем вся семья толпится на кухне, спрашивая, чем они могут помочь, хотя корабль отплыл около четырех часов назад.

В этом году, однако, вы на высоте! Никакой беготни с горящими волосами: подливка, которую вы приготовили несколько недель назад, уже стоит в кастрюле на плите (или в микроволновой печи!) благодаря небольшой предусмотрительности.

Подливка для индейки

Как приготовить подливку заранее

Я хотела вложить в эту подливку, приготовленную заранее, столько же аромата, сколько вы получили бы, если бы готовили ее после запекания индейки на День благодарения. Поэтому я начал с того, что обжарил в духовке крылышки индейки с луком, морковью и сельдереем. Это придаст бульону, который вы будете готовить, и получившейся подливке глубокий, зажаренный вкус.

После запекания переложите крылышки и овощи в кастрюлю для бульона, деглазируйте кастрюлю для запекания куриным бульоном и вскипятите еще бульон, чтобы получить очень насыщенный бульон для подливки.

Несмотря на то, что обжаривание овощей и приготовление бульона займет некоторое время, вы будете вознаграждены самой ароматной подливкой, которую вы когда-либо готовили. Кроме того, весь этот процесс — это больше время, свободное от работы, чем собственно работа, другими словами, вы можете заняться просмотром любимого сериала, пока бульон варится.

После приготовления бульона его можно либо оставить на ночь охлаждаться, чтобы жир застыл, либо сразу снять жир и приготовить подливку.

Как долго хранится подливка из индейки?

Готовую подливку можно хранить в холодильнике до 4 дней или заморозить на срок до 4 месяцев.

Как разогреть подливку

Когда соус готов к подаче, просто разогрейте его в кастрюле. Нет необходимости размораживать: замороженный соус можно разогреть на плите на медленном огне, накрыв крышкой. Хорошая новость: замороженная подливка, приготовленная без молока или сливок (как эта подливка), не должна расслаиваться при повторном нагревании.

Подливка для индейки

Зачем использовать костный бульон в подливке для индейки?

Давайте проясним: это не просто подливка. Когда вы используете части индейки в сочетании с костным бульоном, подливка получается насыщенной, темной и шелковистой, с великолепным темно-коричневым блеском.

Хотя многие люди любят пить питательный костный бульон, его также можно добавлять в любимые супы, рагу и подливки, благодаря впечатляющей глубине вкуса.

Что делать с остатками бульона из индейки

При использовании этого метода получается на 1-2 чашки бульона больше, чем нужно для приготовления 6 чашек подливы. Если вы хотите сделать меньше подливки, измените пропорции бульона к муке и жиру в соответствии с вашими потребностями, но сделайте весь бульон.

Лишний бульон можно заморозить на срок до 4 месяцев или хранить в холодильнике до 5 дней. Он также пригодится для приготовления соуса или начинки в последнюю минуту.

Ингредиенты

Для бульона:

• 2 больших крыла индейки (около 4 фунтов) или 4 фунта бедер индейки с костями
• 2 средних лука, порезанных на 1-дюймовые кусочки
• 3 средние моркови, очищенные и порезанные на 1-дюймовые кусочки
• 3 ребра сельдерея, порезанные на 1-дюймовые кусочки
• 2 — 3 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 8 чашек куриного или индюшиного бульона
• 3 чашки воды
• 3 веточки свежей петрушки
• 3 веточки свежего тимьяна
• 1 лавровый лист

Для подливки:

• 1/2 чашки оставшегося жира индейки
• 1/2 чашки универсальной муки
• 4 чашки бульона из индейки (см. выше), плюс больше при необходимости
• 1 чайная ложка кошерной соли
• свежемолотый черный перец, по вкусу

Пошаговый рецепт Подливка для индейки

1. Запеките крылья индейки и овощи: Разогрейте духовку до 450°F. В сковороде для запекания соедините индейку, лук, морковь, сельдерей и чеснок. Сбрызните маслом и бросьте руками, чтобы покрыть индейку и овощи.

   

2. Обжаривайте индейку и овощи, периодически подбрасывая и переворачивая, до 1 1/2 часов или пока мясо и овощи не подрумянятся.

   

3. Приготовьте бульон: Переложите индейку, лук, морковь, сельдерей и чеснок в большую кастрюлю. Налейте 2 чашки костного бульона на дно кастрюли для запекания и поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения и помешивайте плоской деревянной ложкой, чтобы соскоблить и освободить коричневые кусочки. Влейте бульон, включая скопившийся жир со сковороды или прилипшие ко дну овощи, в кастрюлю с индейкой и овощами. Добавьте оставшийся костный бульон, воду, петрушку, тимьян и лавровый лист. Доведите бульон до кипения на среднем огне. Отрегулируйте огонь, чтобы бульон кипел. Варите в течение 2 часов. Переведено с помощью www.DeepL.com/Translator (бесплатная версия)

   

4. Процедите бульон: С помощью щипцов снимите крылья индейки и выбросьте кожу и кости. (Если мясо не слишком сухое, его можно охладить и использовать в супе позже). Установите большое сито над большой емкостью и процедите в него бульон. Когда бульон осядет, снимите жир половником, перелейте его в миску и оставьте для приготовления подливки. В качестве альтернативы, если позволяет время, охладите бульон на ночь. Жир застынет, и его будет легче удалить. Также не удивляйтесь, если за ночь в холодильнике ваш бульон превратится в желе. Это хорошо!

   

5. Приготовьте подливку: Разогрейте бульон, если вы хранили его в холодильнике в течение ночи. Перелейте 1/2 стакана оставшегося жира индейки в большую кастрюлю и поставьте ее на средний огонь. Медленно всыпьте муку и готовьте, помешивая, около 2 минут, чтобы мука разварилась.

   

6. Медленно добавьте 4 чашки бульона, одновременно взбивая румяную подливку. Варите, часто взбивая, до загустения, еще 2-5 минут. При желании добавьте еще бульон, чтобы довести подливку до нужной консистенции. Добавьте соль и перец и попробуйте на вкус. Добавьте больше соли и перца по своему вкусу.

   

7. Заморозьте или охладите подливку: Дайте соусу остыть в течение 30 минут и перелейте его в контейнер для хранения. Храните в холодильнике до 4 дней или заморозьте до 4 месяцев. Разогрейте в кастрюле, когда будете готовы к использованию. Замороженная подливка, приготовленная без молока или сливок, не должна расслаиваться при повторном нагревании.