Пекановый пирог

Какой ваш любимый пирог на День благодарения? Я выбираю яблочный, тыквенный и этот домашний пирог с орехами. На самом деле, я люблю их все настолько сильно, что готовлю по одному из них для нашего праздника в День благодарения. (Похоже, в нашей семье у каждого есть свой любимый пирог. И если я не успеваю приготовить их все, кто-то бежит в магазин, чтобы восполнить пробел).

Пирог Пекан: История

Пекан родом из Северной Америки. Поэтому вполне уместно, что пирог с пеканом ежегодно появляется на Дне благодарения вместе с другими нашими родными продуктами, такими как индейка, тыква и клюква.

Однако сам пекановый пирог является более поздним изобретением. Хотя первые печатные рецепты пирога начали появляться в конце 1800-х годов, классический пекановый пирог, каким мы его знаем, стал популярным благодаря маркетинговым усилиям компании Karo в 1930-х годах, чтобы помочь продать кукурузный сироп, необходимый ингредиент для пирога.

Советы по приготовлению лучшего рецепта пеканового пирога

В большинстве рецептов пеканового пирога, которые я нашел, требуется две чашки подсластителя — одна чашка кукурузного сиропа плюс одна чашка гранулированного или коричневого сахара. На мой вкус, это слишком сладко. Поэтому для этого рецепта пирога с орехами я уменьшила количество сахара на полчашки. Не стесняйтесь уменьшать или добавлять больше по своему вкусу.

Патока, масло и ваниль придают орехам прекрасный аромат. Орехи прогоркают при хранении, поэтому убедитесь, что для этого пирога вы используете самые свежие орехи пекан!

Пекановый пирог

Как долго печь пекановый пирог

Этот пирог выпекается чуть больше часа при температуре 350°F. Когда пирог будет готов, корочка должна стать золотисто-коричневой. Пирог должен стать твердым по краям, но в середине еще слегка покачиваться (как желе). Он будет укрепляться по мере остывания.

Как подавать пекановый пирог

После выпечки пекановый пирог следует полностью остудить до комнатной температуры, иначе начинка будет жидковатой. Когда пирог остынет до комнатной температуры и начинка настоится, его можно подогреть в разогретой до 275°F духовке в течение 10 минут, если вы хотите, чтобы он был теплым. Но чаще всего пирог с пеканом подают при комнатной температуре.

Пекановый пирог

Как хранить пекановый пирог

Обычно пироги с яичной начинкой, такие как этот пирог с пеканом, нужно хранить в холодильнике. Тем не менее, я часто готовлю пирог с орехами на день вперед, слегка накрываю его алюминиевой фольгой и оставляю на столе. У меня никогда не было проблем.

Оставшийся пирог следует хранить в холодильнике, где он легко сохранится в течение 3-4 дней. Если вы хотите хранить пирог дольше, я рекомендую заморозить его.

Как заморозить пекановый пирог

Пекановый пирог хорошо замораживается. Испеките его и дайте ему полностью остыть на столе. Заверните пирог в двойной слой прочной полиэтиленовой пленки, выдавливая воздух, затем заверните в фольгу и заморозьте на срок до месяца.

Для подачи разморозьте замороженный пирог за ночь в холодильнике, а затем доведите его до комнатной температуры. Если хотите, подогрейте его в духовке в течение 10-15 минут перед подачей.

Зачем замораживать корж перед выпечкой пирога с пеканом

Перед добавлением начинки для пирога с орехами пекан мы рекомендуем заморозить еще не испеченный корж. Почему? Потому что при замораживании застывает жир в тесте. Благодаря этому корж не размокнет и сохранит свою структуру.

Советы по устранению неполадок при приготовлении пирога с орехами пекан

• Обязательно используйте для пирога нерафинированную патоку, а не патоку из черного жмыха. Патока из черного жмыха горчит и может доминировать в пироге. Или просто исключите патоку вообще.
• Для того чтобы нижняя корочка не была тестообразной, предварительно разогрейте камень для выпечки в духовке прямо на той решетке, на которой вы будете выпекать пирог. Поставьте пирог в противне прямо на камень для выпечки, который сохранит тепло для более румяной нижней корочки.
• Используйте самые свежие орехи пекан, так как выдержанные орехи могут прогоркнуть.
• Если корочка подрумянивается слишком быстро, неплотно накройте пирог фольгой.
• Если начинка не схватилась, значит, пирог еще недостаточно пропекся. Продолжайте выпекать пирог (после того, как вы защитили корж), пока начинка не станет липкой, а не жидкой. Чтобы начинка застыла, она должна нагреться до 200°F. Помните, что по мере остывания начинка еще больше застынет.

Замены и заменители

• Закончилась патока? Вы можете заменить ее медом или кленовым сиропом. Или вообще отказаться от них.
• Используйте темный кукурузный сироп вместо светлого.
• Вы также можете заменить кукурузный сироп кленовым сиропом, медом, агавой или золотым сиропом. Однако в начинку нужно добавить пару столовых ложек муки, чтобы сохранить более густую консистенцию.

Примечание: Для этого рецепта вы сделаете тесто для пирога, раскатаете его, положите в форму для пирога, подровняете края, а затем заморозите. Замораживание коржа помогает предотвратить его соскальзывание во время выпекания пирога. Нет необходимости предварительно выпекать корж перед добавлением начинки.

Ингредиенты

• 1 непропеченный 9-дюймовый корж для пирога, замороженный не менее 30 минут (см. примечание к рецепту)
• 2 чашки (210 г) орехов пекан, крупно нарезанных (оставьте несколько целых половинок орехов для украшения поверхности пирога, если хотите)
• 3 больших яйца, слегка взбить
• 1 чашка светлого кукурузного сиропа
• 1/2 чашки коричневого сахара
• 1 столовая ложка патоки (несульфированной)
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 чайные ложки ванильного экстракта

Пошаговый рецепт Пекановый пирог

1. Разогрейте духовку до 350°F и установите решетку в центре.

2. Смешайте начинку: Разогрейте духовку до 350°F. В миске среднего размера энергично смешайте яйца, коричневый сахар, кукурузный сироп, патоку, растопленное масло, ваниль и соль до однородности. (Миксер не нужен, можно взбивать вручную деревянной ложкой).

3. Заполните форму для пирога: Высыпьте измельченные орехи пекан на дно замороженной формы для пирога. Вылейте начинку поверх орехов.

   

4. Не беспокойтесь о том, что пеканы засыпаны, они сами поднимутся на поверхность. (Если вы оставили несколько целых половинок орехов пекан, их можно разложить на поверхности в виде декоративного узора. Просто опустите их под влажную начинку и дайте им снова подняться, чтобы они покрылись начинкой).

   

5. Выпекайте пирог с начинкой: Выпекайте при температуре 350°F в течение 30 минут. Через 30 минут накройте пирог алюминиевой фольгой, чтобы корочка и орехи пекан не слишком подрумянились. Выпекайте еще 35-45 минут, пока начинка не зарумянится. Пирог должен слегка покачиваться в центре.

6. Выньте из духовки и дайте пирогу полностью остыть: Обратите внимание, что пирог будет немного вздутым, когда вы только достанете его из духовки. По мере остывания он осядет.