Жареная говяжья вырезка с солеными грибами

Есть два вида особых блюд: те, на приготовление которых уходит целый день и которые требуют тщательного внимания к деталям, чтобы не испортить их, и те, которые просты и относительно надежны, но все равно радуют толпу.

Вы можете догадаться, какой вариант я предпочитаю.

Почему жареная говяжья вырезка — лучшее блюдо для развлечений

Вот идеальный пример последнего — жаркое из говяжьей вырезки. Представьте себе филе миньон, но в виде жаркого, которое вы нарезаете для подачи, нежное, как прайм-риб, но постное. Да, это довольно дорогой кусок говядины; это не повседневное жаркое, а жаркое для особого человека или случая.

Жареная говяжья вырезка с солеными грибами

На днях моя подруга Кати показала мне этот способ приготовления говяжьей вырезки. Она любит готовить его для кейтеринговых мероприятий, потому что оно хорошо хранится, вкусно даже при комнатной температуре, и всем нравится.

Вместо того чтобы подавать жаркое с соусом, мы украшаем его грибами, обжаренными на сковороде с маслом, луком-шалотом, чесноком и зеленью.

Есть ли у вас любимый способ приготовления жаркого из говяжьей вырезки? Если да, пожалуйста, расскажите нам о нем в комментариях!

Используйте термометр для идеального жареного говяжьего филе

Лучший способ убедиться, что вырезка получится такой же красивой, как на фотографиях, — использовать мясной термометр для проверки внутренней температуры. Начинайте проверять внутреннюю температуру через 20 минут (если вы не довели вырезку до комнатной температуры перед тем, как поставить ее в духовку, ей потребуется больше времени, чтобы приготовиться до желаемой температуры).

Для приготовления редкой говяжьей вырезки готовьте ее до внутренней температуры 130°F. Вырезку средней прожарки готовьте до внутренней температуры 140°F.

Примечание: Говяжья вырезка — это красивый, нежный кусок говядины, который используется для приготовления филе миньон. Чтобы приготовить жаркое из вырезки, вы можете попросить мясника отрезать большой центральный кусок от целой вырезки или купить целую вырезку и самостоятельно разделать ее для этой цели, а остальное оставить для филе миньон. Вы можете найти целую говяжью вырезку в Costco или Sam’s Club по разумной цене.

Ингредиенты

• Говяжья вырезка весом от 1 3/4 до 2 фунтов (предпочтительно кусок, вырезанный из центра), очищенная от лишнего жира и кожицы
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/2 чайной ложки крупно молотого черного перца
• 1 1/2 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
• 1 фунт грибов кремини, нарезанных толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1 чайная ложка соли (используйте 1/2 чайной ложки, если используете соленое масло)
• 2 столовые ложки рубленого лука-шалота
• 2 столовые ложки рубленого чеснока
• 1 1/2 чайной ложки травы де Прованс или 1 чайная ложка сушеного эстрагона

Пошаговый рецепт Жареная говяжья вырезка с солеными грибами

1. Приправьте жаркое, дайте ему постоять при комнатной температуре: Достаньте жаркое из холодильника за 1-2 часа до приготовления, чтобы оно успело остыть до комнатной температуры. Посыпьте со всех сторон солью и перцем и отложите в сторону.

   

2. Разогрейте духовку: Разогрейте духовку до 425°F после того, как жаркое достигнет комнатной температуры.

3. Обжарьте жаркое на плите: Когда вырезка будет готова, разогрейте духовку до 425°F. Разогрейте оливковое масло в чугунной или толстодонной сотейной сковороде, способной выдержать высокую температуру, на сильном огне.

   

4. Когда масло нагреется, положите жаркое в сковороду и обжарьте его со всех сторон,

   

5. Поместите жаркое в духовку: Когда жаркое достаточно подрумянится, снимите его со сковороды (не очищайте сковороду) и переложите в форму для запекания. Поместите в духовку и запекайте при температуре 425°F до достижения внутренней температуры 130°F для редкой (140°F для средней), около 20 минут (или дольше, если жаркое изначально не было комнатной температуры. Используйте мясной термометр!

6. Дайте жаркое отдохнуть перед нарезкой: Выньте из духовки и, неплотно накрыв фольгой, дайте отдохнуть в течение 15-20 минут перед нарезкой.

   

7. Обжарьте лук-шалот, чеснок и грибы: Пока жаркое отдыхает, подготовьте грибы. Добавьте 3 столовые ложки сливочного масла в ту же сковороду, в которой жарилась говядина. Нагрейте на среднем огне, чтобы растопить масло. Добавьте рубленый лук-шалот и чеснок и готовьте полминуты.

   

8. Добавьте в сковороду грибы и готовьте, пока они не начнут пускать пар. Затем добавьте соль, перец и прованские травы. Продолжайте готовить до готовности.

   

9. Добавьте в сковороду несколько столовых ложек теплой воды, чтобы соскрести остатки со дна сковороды (можно также использовать белое вино или марсалу). Снимите с огня.

   

10. Нарежьте жаркое: Острым ножом нарежьте жаркое поперек зерна на ломтики толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Подавайте с обжаренными грибами.