Напечатать
Есть два вида особых блюд: те, на приготовление которых уходит целый день и которые требуют тщательного внимания к деталям, чтобы не испортить их, и те, которые просты и относительно надежны, но все равно радуют толпу.
Вы можете догадаться, какой вариант я предпочитаю.
Почему жареная говяжья вырезка — лучшее блюдо для развлечений
Вот идеальный пример последнего — жаркое из говяжьей вырезки. Представьте себе филе миньон, но в виде жаркого, которое вы нарезаете для подачи, нежное, как прайм-риб, но постное. Да, это довольно дорогой кусок говядины; это не повседневное жаркое, а жаркое для особого человека или случая.
Жареная говяжья вырезка с солеными грибами
На днях моя подруга Кати показала мне этот способ приготовления говяжьей вырезки. Она любит готовить его для кейтеринговых мероприятий, потому что оно хорошо хранится, вкусно даже при комнатной температуре, и всем нравится.
Вместо того чтобы подавать жаркое с соусом, мы украшаем его грибами, обжаренными на сковороде с маслом, луком-шалотом, чесноком и зеленью.
Есть ли у вас любимый способ приготовления жаркого из говяжьей вырезки? Если да, пожалуйста, расскажите нам о нем в комментариях!
Используйте термометр для идеального жареного говяжьего филе
Лучший способ убедиться, что вырезка получится такой же красивой, как на фотографиях, — использовать мясной термометр для проверки внутренней температуры. Начинайте проверять внутреннюю температуру через 20 минут (если вы не довели вырезку до комнатной температуры перед тем, как поставить ее в духовку, ей потребуется больше времени, чтобы приготовиться до желаемой температуры).
Для приготовления редкой говяжьей вырезки готовьте ее до внутренней температуры 130°F. Вырезку средней прожарки готовьте до внутренней температуры 140°F.
Примечание: Говяжья вырезка — это красивый, нежный кусок говядины, который используется для приготовления филе миньон. Чтобы приготовить жаркое из вырезки, вы можете попросить мясника отрезать большой центральный кусок от целой вырезки или купить целую вырезку и самостоятельно разделать ее для этой цели, а остальное оставить для филе миньон. Вы можете найти целую говяжью вырезку в Costco или Sam’s Club по разумной цене.
Ингредиенты
- Говяжья вырезка весом от 1 3/4 до 2 фунтов (предпочтительно кусок, вырезанный из центра), очищенная от лишнего жира и кожицы
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1/2 чайной ложки крупно молотого черного перца
- 1 1/2 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
- 1 фунт грибов кремини, нарезанных толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма
- 3 столовые ложки сливочного масла
- 1 чайная ложка соли (используйте 1/2 чайной ложки, если используете соленое масло)
- 2 столовые ложки рубленого лука-шалота
- 2 столовые ложки рубленого чеснока
- 1 1/2 чайной ложки травы де Прованс или 1 чайная ложка сушеного эстрагона
