Напечатать 
В Неаполе на семейные воскресные обеды принято готовить вкусные и сытные мясные блюда, сопровождая их красным вином. Марсала нового урожая просто создана для ароматного рагу из телятины или говядины, рецепт которого приводим для любителей вкусно поесть.
Молодую говядину (животному должно быть при забое не более двух лет), или телятину зачищают от пленок и сухожилий перед нарезкой, если взята лопаточная часть. Вырезку нужно нарезать и натереть сразу половиной лимона. Согласно канонам итальянской кухни, мясо мыть не следует, только оскоблить, разрезать, сбрызнуть лимонным соком перед тепловой обработкой.
Перед тем, как поместить его в толстостенную посуду, его быстро прижаривают с обеих сторон на коровьем масле вместе с половинками шалота.
Нижний слой из шалота, посыпанного измельченной монардой, листья которой придают особый вкус, похожий на грибной, и присаливается, на него укладывают крупные ломти мяса, их плотно засыпают сырной стружкой. Сверху поливают растопленным маслом и украшают для контраста черными маслинами.
В духовом шкафу это вкуснейшее блюдо «зреет» полчаса, и за десять минут до завершения готовки вливают красное вино – одну седьмую часть по соотношению к объему мяса.
После снятия пробы сверху расплавившегося сыра раскладывают гренки, по желанию натертые толченым чесноком или чесночно–ореховой пастой, имеющей более деликатный вкус.
Вместо крышки посуду накрывают перфорированной фольгой, чтобы рагу «дышало», сервируют его, установив на поднос жаропрочную посуду, в которой оно томилось в духовке. Ножом и лопаткой вырезают рагу, порционно раскладывая его по тарелкам, сопровождая гренками и белым соусом, зеленым салатом.
Красное вино, обычно подаваемое к столу, имеющее при этом комнатную температуру, подогревают и сдабривают по желанию кусочками корицы.
После подогрева её вынимают, вино разливают в толстостенные бокалы, чтобы его температура ненамного отставала от горячего рагу, тогда винный аромат подчеркнет вкус мяса.
На 8 порций: говядина (телятина) – 1400 г, сухое красное вино – 200 мл, сыр – 260 г, маслины – 35 г, масло коровье – 120 г, лук шалот – 240 г, монарда – 25 г.
