Салат из курицы, апельсина и авокадо с поджаренными тыквенными семечками

«Если дерево падает в лесу, а рядом никого нет, чтобы его услышать, издаст ли оно звук?»

Я думал об этой знаменитой философской цитате вчера, когда готовил этот салат из курицы, апельсина и авокадо для семейного ужина. Это любимое блюдо домочадцев, которое я публиковала здесь несколько лет назад. Но, похоже, он так и остался незамеченным. Другими словами, он не вызвал особого резонанса.

Так что это я… поднимаю шум. Об этом салате. И как он хорош. И что это именно то, что вам сейчас нужно на вашем обеденном столе. Весенние продукты еще не появились на фермерских рынках, и большинству из нас уже надоели тушеные овощи и чили, от которых мы были в восторге еще в ноябре.

Это блюдо — яркое пятно в зимнем кулинарном пейзаже. Все начинается с маринада, который можно использовать как заправку для салата. Эндивий, умеренно горький, хрустящий овощ из семейства цикориевых, добавляет немного хруста и остроты в салатную смесь. Зелень уравновешивается сладостью апельсинов и нотками меда в заправке. Присутствие полезных жиров — оливкового масла, авокадо и тыквенных семечек — вместе с курицей делает салат достаточно сытным, чтобы считаться ужином.

Он просто вкусный. О нем стоит пошуметь.

Кто-нибудь слушает?

Салат из курицы, апельсинов и авокадо с поджаренными тыквенными семечками

Этот основной салат с курицей, апельсинами, авокадо и тыквенными семечками является хитом в нашей семье. Я всегда посыпаю авокадо небольшой щепоткой соли, прежде чем очистить его от кожуры, так как это придает ему яркий вкус. Вы можете облегчить приготовление салата на один день, сделав заправку и замариновав курицу на день раньше.

Ингредиенты

• 3 столовые ложки белого винного уксуса
• 2 средних рубленых лука-шалота
• 1 столовая ложка меда
• 1/3 чашки оливкового масла extra-virgin
• 1 столовая ложка свежевыжатого апельсинового сока
• Несколько капель шрирача, табаско или другого любимого острого соуса
• 1/4 чайной ложки соли, плюс еще немного для приправы курицы
• 1 фунт куриных грудок без костей и кожи
• свежемолотый черный перец
• 2 небольшие головки эндивия
• 2 больших апельсина без косточек (вкусный сорт «кара-кара»)
• 1 небольшая головка салата-латука или 3 головки маленького салата, вымытые и порванные на кусочки
• 1 большой спелый авокадо, нарезанный ломтиками
• 2 столовые ложки поджаренных соленых пепитас (очищенные тыквенные семечки)

Пошаговый рецепт Салат из курицы, апельсина и авокадо с поджаренными тыквенными семечками

1. В небольшой миске сделайте маринад/заправку, взбив вместе уксус, лук-шалот, мед, оливковое масло, апельсиновый сок, срирача и соль.

2. Положите курицу в миску среднего размера, полейте 1/2 маринада/заправки и хорошо перемешайте. Накройте пластиковой пленкой и поставьте в холодильник минимум на час, а лучше на несколько часов или даже на ночь. Оставшуюся часть маринада/заправки храните в холодильнике.

3. За 30 минут до готовности достаньте курицу и маринад из холодильника. Выложите курицу на лист для выпечки с бортиками. Слегка приправьте солью и черным перцем.

4. Включите бройлер. Поставьте курицу под бройлер и готовьте около 5 минут с каждой стороны, пока внутренняя часть не потеряет розовый цвет и останется нежной и сочной. Время приготовления зависит от толщины курицы и близости к бройлеру. При желании можно приготовить курицу на гриле.

5. Снимите курицу с огня и положите на пол. Через 10 минут нарежьте на кусочки размером с ломтик.

6. Пока курица готовится, приготовьте салат. Обрежьте концы стеблей у эндивия и разрежьте вдоль по центру. Вырежьте маленький треугольник сердцевины из центра эндивия и раздвиньте листья. Положите апельсины на разделочную доску и острым ножом (хорошо подходит зазубренный край) срежьте кожуру и сердцевину, обнажив ярко-оранжевую мякоть фрукта. Разрежьте каждый апельсин на четвертинки, а затем разрежьте поперек на кусочки.

7. Положите эндивий, апельсины и салат в большую неглубокую миску или на блюдо. Заправьте салат, оставив немного заправки. Добавьте курицу и авокадо в салат и полейте их небольшим количеством заправки. Посыпьте сверху тыквенными семечками.