Мексиканская тянутая свинина в мультиварке

Хотите свинину в спешке? С помощью скороварки вы сможете приготовить нежную, нежную, как опадающая свинина карнитас всего за час!

Свинина по-мексикански, приготовленная Элизой на медленном огне, просто фантастическая, но когда я забываю запланировать заранее или хочу, чтобы она была готова быстрее, я готовлю эту быструю версию в Instant Pot.

Мексиканская тянутая свинина в мультиварке

Ингредиенты для приготовления свинины в Instant Pot Pulled Pork

Приправа Элизы включает порошок чили, соль, коричневый сахар и смесь трав и специй — эта смесь настолько хороша, что я просто оставила ее как есть. На самом деле, единственное реальное изменение, которое я сделала, это добавила немного жидкости в кастрюлю — она нужна для того, чтобы правильно приготовить продукты в скороварке.

Вы можете использовать фруктовый сок, бульон или даже воду, но я выбрала ананасовый сок из-за его пикантной сладости. Мне кажется, он прекрасно дополняет специи в натирке!

Мексиканская тянутая свинина в мультиварке

Совет для лучшей тянутой свинины

Независимо от того, готовите ли вы этот вариант в скороварке или в медленноварке, постарайтесь дать свинине время дойти до комнатной температуры перед началом приготовления. Это поможет свинине лучше пропечься, когда вы будете ее обжаривать, что означает более румяный вкус готового блюда. Идеальный вариант — час, но любое количество времени, которое вы можете дать свинине, будет полезно.

Как подавать эту свинину

Сделайте тако! После того как вы разделаете свинину на кусочки, пропустите их под бройлером, чтобы придать им фирменную хрустящую корочку. Затем обдайте свинину оставшейся жидкостью и подавайте со всеми вашими любимыми начинками для тако.

Я бы рекомендовал все или некоторые из них:

• нарезанный авокадо
• Нарезанный редис
• Тонко нарезанная красная или зеленая капуста
• Тонко нарезанный салат ромэн
• Нарезанный кубиками красный лук
• Нарезанные помидоры
• Рассыпчатый сыр котиха
• Нарезанная кинза
• Дольки лайма

Также я рекомендую поджарить тортильи, чтобы они немного подгорели. Это можно сделать либо на открытом огне газовой плиты (используйте термостойкие щипцы!), либо на сухой сковороде.

Мексиканская тянутая свинина в мультиварке

Что делать с остатками свиного фарша

Одна из лучших сторон приготовления свинины — это то, что у вас, как правило, остается много остатков. Вот несколько идей, как можно использовать остатки свинины:

• Сэндвичи с тянутой свининой — конечно!
• Приготовьте чили — смешайте остатки свинины с бульоном, помидорами, фасолью и овощами, чтобы получить густое рагу.
• Приправьте пасту или лапшу из цуккини, или подайте к рису из цветной капусты.
• Используйте в качестве начинки для пиццы
• Яичный омлет — тянутая свинина так хороша с яичницей на завтрак! Она также вкусна в тако на завтрак, с яичницей и измельченным сыром.

Хранение и замораживание тягучей свинины

Тянутая свинина хранится до пяти дней в холодильнике или до трех месяцев в замороженном виде. Замораживайте свинину партиями в пакетах для заморозки размером в четыре четверти, выдавливая как можно больше воздуха, чтобы предотвратить пригорание в морозильной камере.

От редакции «Простых рецептов»

Какое мясо лучше всего подходит для приготовления свинины в Instant Pot Pulled Pork?

Мы рекомендуем использовать для этого рецепта свиную лопатку, потому что в ней как раз то количество жира, которое необходимо для приготовления самой лучшей тягучей свинины. Все должно быть просто, но в магазине может возникнуть путаница, так как существует несколько различных вариантов отрубов из свиной лопатки. Свиная лопатка также может называться «бостонской задницей» или «свиной задницей» (что?! Я знаю. Очень путано, так как на самом деле это свиная лопатка, а не свиное брюхо),

Вы также можете использовать обычную свиную лопатку (не жаркое) в этом рецепте, но она будет немного менее ароматной, так как это будет более постный кусок.

Что такое карнитас?

Карнитас — это мексиканское блюдо из свинины, приготовленное на медленном огне, родом из штата Мичоакан. Свинина обычно тушится в течение нескольких часов, измельчается и обжаривается с жиром.

В нашем рецепте свинины в Instant Pot используются похожие специи для карнитас. И если вы хотите их приготовить, смотрите наши дополнительные шаги 10 и 11 для обжаривания свинины для приготовления карнитас.

Советы по размораживанию и повторному нагреванию оставшейся свинины

Если свинина заморожена, переложите ее в холодильник как минимум за день до приготовления, чтобы разморозить.

Самый простой способ разогреть свинину — это разогреть ее в духовке. Разогрейте духовку до 250°F. Положите свинину в жаропрочное блюдо, добавьте немного жидкости или жира. Накройте фольгой и разогревайте, пока внутренняя температура не достигнет 165°F.

Вы также можете разогревать порции в закрытом контейнере в микроволновой печи или на смазанной маслом сковороде на плите. Главное — следить за тем, чтобы не пересушить свинину.

Ингредиенты

Для натирания специями:

• 4 столовые ложки порошка чили
• 1 столовая ложка кошерной соли (при использовании обычной поваренной соли используйте только 2 чайные ложки)
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 2 чайные ложки молотого кумина
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1/4 чайной ложки корицы
• Щепотка молотой гвоздики

Для свинины:

• 3 1/2 фунта бескостной свиной вырезки, разрезанной на две части
• 2 столовые ложки растительного масла
• 3/4 чашки ананасового сока, апельсинового сока или воды

Необязательные начинки (выберите несколько или все!):

• нарезанный авокадо
• Нарезанный редис
• Тонко нарезанная красная или зеленая капуста
• Тонко нарезанный салат ромэн
• Нарезанный кубиками красный лук
• Нарезанные помидоры
• Рассыпчатый сыр котиха
• Нарезанная кинза
• Теплые тортильи, кукурузные или мучные
• Свежевыжатый сок лайма
• Сальса

Подавайте блюдо в тако с вышеперечисленными приправами, а также в буррито, рисовых мисках или на салате тостада.

Пошаговый рецепт Мексиканская тянутая свинина в мультиварке

1. Приправьте свинину: В небольшой миске смешайте ингредиенты для приправы.

   

2. Обсушите свинину бумажными полотенцами, затем посыпьте половиной специй.

   

3. Переворачивайте и втирайте специи в свинину, пока куски не будут равномерно покрыты.

   

4. Оставьте свинину на 15 минут или на час, чтобы она впитала натирку и остыла. (Свинина комнатной температуры лучше прожаривается!)

5. Обжарьте свинину: Выберите программу "Тушение" на вашей скороварке и добавьте в кастрюлю масло (если вы используете скороварку на плите, нагрейте масло на среднем огне).

   

6. С помощью щипцов опустите свинину в кастрюлю так, чтобы сторона с наибольшим количеством жира была обращена вниз. Жарьте в течение 5 минут. Переверните и жарьте еще 5 минут. Обе стороны должны быть подрумяненными.

   

7. Закончите приправлять свинину: Посыпьте свинину оставшимися специями, затем полейте ананасовым соком.

   

8. Приготовьте свинину под давлением: Накройте скороварку крышкой. Убедитесь, что регулятор давления установлен в положение "Герметизация". Выберите на скороварке программу "Ручная" и установите время 1 час 15 минут при высоком давлении. (Для скороварок на плите готовьте 60 минут при высоком давлении). Скороварке потребуется около 10 минут, чтобы набрать давление, после чего начнется приготовление.

   

9. Сбросьте давление: После окончания времени приготовления дайте кастрюле посидеть и сбросить давление естественным образом в течение примерно 20 минут. Затем выпустите оставшийся пар. (В скороварке на плите следует быстро сбросить давление).

   

10. Отделите свинину от жидкости для приготовления: С помощью щипцов переложите свинину на большое блюдо для выпечки или противень, но будьте очень осторожны - свинина будет ОЧЕНЬ нежной и легко развалится!

    

11. Затем, используя термостойкие рукавицы, выньте внутреннюю кастрюлю из скороварки, перелейте жидкость для варки в жироотделитель, затем перелейте жидкость обратно в кастрюлю. Жир сохраните. (В качестве альтернативы дайте жидкости постоять около 10 минут, пока жир не всплывет на поверхность, затем используйте мелкую ложку, чтобы снять как можно больше жира с поверхности).

    

12. Уменьшите количество жидкости для приготовления: Верните кастрюлю в скороварку, выберите программу "Тушение" и дайте жидкости уменьшиться в течение 10 минут. (Если вы используете скороварку на плите, сделайте то же самое на среднем огне).

    

13. Измельчите свинину: Пока жидкость уменьшается, измельчите свинину вилкой.

14. Обжарьте свинину до хрустящей корочки (необязательно для карнитас): Чтобы приготовить карнитас с хрустящей корочкой, поставьте сковороду с измельченной свининой на 6-8 сантиметров под бройлер и жарьте 5-10 минут, пока кончики и края свинины не подрумянятся и не станут хрустящими. Этот шаг можно пропустить, если вы готовите по рецепту, где не требуется хрустящая корочка свинины.

    

15. Посыпьте измельченную свинину уменьшенным количеством жидкости и подавайте к столу: Верните свинину в кастрюлю с уменьшенным количеством жидкости и бросьте, чтобы равномерно покрыть свинину. Если свинина кажется немного сухой, добавьте столовую ложку или две столовые ложки оставшегося жира.