Мексиканская тянутая свинина в мультиварке

Ингредиенты

Фоторецепт Мексиканская тянутая свинина в мультиварке

1. Приправьте свинину: В небольшой миске смешайте ингредиенты для приправы.

2. Обсушите свинину бумажными полотенцами, затем посыпьте половиной специй.

3. Переворачивайте и втирайте специи в свинину, пока куски не будут равномерно покрыты.

4. Оставьте свинину на 15 минут или на час, чтобы она впитала натирку и остыла. (Свинина комнатной температуры лучше прожаривается!)

5. Обжарьте свинину: Выберите программу "Тушение" на вашей скороварке и добавьте в кастрюлю масло (если вы используете скороварку на плите, нагрейте масло на среднем огне).

6. С помощью щипцов опустите свинину в кастрюлю так, чтобы сторона с наибольшим количеством жира была обращена вниз. Жарьте в течение 5 минут. Переверните и жарьте еще 5 минут. Обе стороны должны быть подрумяненными.

7. Закончите приправлять свинину: Посыпьте свинину оставшимися специями, затем полейте ананасовым соком.

8. Приготовьте свинину под давлением: Накройте скороварку крышкой. Убедитесь, что регулятор давления установлен в положение "Герметизация". Выберите на скороварке программу "Ручная" и установите время 1 час 15 минут при высоком давлении. (Для скороварок на плите готовьте 60 минут при высоком давлении). Скороварке потребуется около 10 минут, чтобы набрать давление, после чего начнется приготовление.

9. Сбросьте давление: После окончания времени приготовления дайте кастрюле посидеть и сбросить давление естественным образом в течение примерно 20 минут. Затем выпустите оставшийся пар. (В скороварке на плите следует быстро сбросить давление).

10. Отделите свинину от жидкости для приготовления: С помощью щипцов переложите свинину на большое блюдо для выпечки или противень, но будьте очень осторожны - свинина будет ОЧЕНЬ нежной и легко развалится!

11. Затем, используя термостойкие рукавицы, выньте внутреннюю кастрюлю из скороварки, перелейте жидкость для варки в жироотделитель, затем перелейте жидкость обратно в кастрюлю. Жир сохраните. (В качестве альтернативы дайте жидкости постоять около 10 минут, пока жир не всплывет на поверхность, затем используйте мелкую ложку, чтобы снять как можно больше жира с поверхности).

12. Уменьшите количество жидкости для приготовления: Верните кастрюлю в скороварку, выберите программу "Тушение" и дайте жидкости уменьшиться в течение 10 минут. (Если вы используете скороварку на плите, сделайте то же самое на среднем огне).

13. Измельчите свинину: Пока жидкость уменьшается, измельчите свинину вилкой.

14. Обжарьте свинину до хрустящей корочки (необязательно для карнитас): Чтобы приготовить карнитас с хрустящей корочкой, поставьте сковороду с измельченной свининой на 6-8 сантиметров под бройлер и жарьте 5-10 минут, пока кончики и края свинины не подрумянятся и не станут хрустящими. Этот шаг можно пропустить, если вы готовите по рецепту, где не требуется хрустящая корочка свинины.

15. Посыпьте измельченную свинину уменьшенным количеством жидкости и подавайте к столу: Верните свинину в кастрюлю с уменьшенным количеством жидкости и бросьте, чтобы равномерно покрыть свинину. Если свинина кажется немного сухой, добавьте столовую ложку или две столовые ложки оставшегося жира.