Крабовое суфле

Нагрейте духовку до 200°С (отметка 6 на газовой плите). Смажьте блюдо для суфле сливочным маслом. Растопите сливочное масло в кастрюльке, добавьте перец и жарьте на слабом огне, периодически помешивая, до мягкости. Переложите перец в кухонный комбайн и измельчите в пюре. Полейте крабовое мясо вермутом и отставьте в сторону. Вбейте яичные желтки в соус велуте, одно за другим, затем вмешайте крабовое мясо и пюре из красного перца. Посолите и поперчите. Взбейте в твердую пену яичные белки и осторожно введите в смесь. Ложкой выложите на подготовленное блюдо и пеките около 20 мин, затем снизьте температуру в духовке до 180°С (отметка 4) и пеките еще 5 мин. Подавайте немедленно.

SOUFFLE DI GRANCHIO
Число порций: 4
25 г сливочного масла плюс для смазывания
1 красный перец, разрезанный пополам, очищенный от семян и нарезанный кубиками
200 г крабового мяса, накрошенного
1 ст. л. вермута
4 яйца с разделенными белками и желтками
1 порция соуса велуте
соль и перец