Гратен из брюссельской капусты

Тик-так, тик-так. День индейки не за горами, вы готовы? Почему-то День благодарения кажется не таким, как раньше, без хотя бы одного классического сырного гратена.

В этом блюде часто фигурирует картофель или репа, а в некоторые годы главным блюдом был гратен из фенхеля.

Гратен из брюссельской капусты

В этом году мой выбор — сливочный гратен из брюссельской капусты. Кочанчики бланшируются, а затем запекаются в соусе с панчеттой, луком-шалотом и грюйером.

Как выбрать брюссельскую капусту

Появление брюссельской капусты на рынках — признак прохладной погоды и грядущих праздников. Покупая ее, ищите компактные маленькие головки, ярко-зеленые и упругие. Независимо от того, находятся ли они на стебле или нет, они должны быть тяжелыми для своего размера, а листья плотно упакованы. По возможности избегайте пожелтения или морщинистости листьев (так как это свидетельствует о возрасте). Любые черные пятна — признак грибка.

Маленькие плоды более нежные и сладкие. Их можно готовить целиком. С крупными листьями легче работать, если разрезать их пополам, тем более что в этом рецепте мы бланшируем их перед запеканием.

Может ли это блюдо из брюссельской капусты быть вегетарианским?

Это блюдо легко сделать вегетарианским! Просто удалите панчетту и добавьте дополнительную столовую ложку сливочного масла. Вы также можете заменить панчетту грибами, тонко нарезанными цуккини или даже тонко нарезанной морковью (это придаст гратену немного сладости).

Другие сыры для гратена из брюссельской капусты

Вот несколько других сыров, которые можно использовать вместо грюйера:

• Гауда
• Эмменталь
• Жарлсберг
• Раклетт
• Эдам
• Чеддер

Как приготовить гратен из брюссельской капусты заранее

Если вы готовитесь к большому званому ужину или праздничному застолью, вы можете приготовить это блюдо накануне. Просто подготовьте все ингредиенты в форме для выпечки, накройте и поставьте в холодильник. Затем достаньте из холодильника, разогрейте духовку до 400°F и выпекайте, как указано в инструкции, добавив немного дополнительного времени, поскольку запеканка будет готовиться холодной. Вуаля! Легкая сырная брюссельская капуста!

Примечание: Лучший способ обрезать брюссельскую капусту — отрезать 1/4 дюйма от нижнего конца стебля с помощью ножа для разделки. Это облегчит очистку от жестких внешних листьев. Затем, разрезая брюссельскую капусту пополам, положите ее на разделочную доску срезанной стороной вниз, чтобы придать ей устойчивость.

Вы можете легко сделать это блюдо вегетарианским, отказавшись от панчетты в Шаге 2. Просто добавьте дополнительную столовую ложку сливочного масла в Шаге 3.

Ингредиенты

• 2 фунта брюссельской капусты, очищенной от внешних листьев и нарезанной пополам
• Соль, по вкусу
• 2 унции панчетты, нарезанной кубиками
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 3 лука-шалота, очищенные, разрезанные пополам и нарезанные ломтиками
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 1 3/4 чашки цельного молока
• 1 щепотка свежемолотого мускатного ореха
• Листья тимьяна с 2 веточек или 1/2 чайной ложки сухого тимьяна
• 4 унции тертого сыра Грюйер, разделить на порции

Пошаговый рецепт Гратен из брюссельской капусты

1. Разогрейте духовку и подготовьте форму для выпечки: Разогрейте духовку до 400°F. Смажьте маслом форму для гратена или запеканки размером 8 x 12 дюймов.

2. Бланшируйте брюссельскую капусту: Залейте в большую кастрюлю 4 кварты воды плюс 1 столовую ложку соли. Доведите до кипения. Добавьте разрезанную пополам брюссельскую капусту и бланшируйте 3-4 минуты, пока она не станет едва заметной. Снимите с огня.

   

3. Слейте воду в дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить варку. Отложите в сторону.

   

4. Подрумяньте панчетту и вытопите жир: Положите нарезанную кубиками панчетту в большую кастрюлю на средний огонь. Готовьте, пока не вытопится большая часть жира, около 8-10 минут. Снимите панчетту со сковороды и отложите в сторону, оставив вытопившийся жир в кастрюле.

   

5. Обжарьте лук-шалот: Добавьте сливочное масло в кастрюлю и растопите его на среднем огне. Добавьте лук-шалот и осторожно готовьте до размягчения, около 4-5 минут.

   

6. Приготовьте рулет: Добавьте муку в масляно-шалотную смесь и взбивайте в течение 1-2 минут.

   

7. Медленно добавляйте молоко, помешивая деревянной ложкой, пока рукс не вольется в молоко.

   

8. Готовьте на среднем огне в течение нескольких минут, помешивая, пока соус не загустеет и не станет покрывать тыльную сторону ложки. Добавьте свежий тимьян и посыпьте мускатным орехом.

   

9. Добавьте сыр, затем половину панчетты в белый соус: Добавьте 3 унции тертого сыра грюйер в белый соус и перемешайте, пока сыр не расплавится и не вольется в соус.

   

10. Добавьте половину приготовленной панчетты обратно в соус. Попробуйте на вкус и добавьте больше соли, если необходимо.

    

11. Добавьте брюссельскую капусту, переложите в форму для гратена, подготовьте и запеките: Добавьте брюссельскую капусту в сырный соус и перемешайте. Переложите сырную брюссельскую капусту в подготовленную запеканку или гратен. Посыпьте оставшейся панчеттой и оставшейся 1 унцией тертого сыра Грюйер.

    

12. Запекайте в течение 25 минут, пока верхняя часть слегка не подрумянится и не начнет пузыриться. Выньте из духовки и дайте постоять 10 минут перед подачей.