Авголемоно

Основа греческой кухни – большое количество свежих фруктов, овощей, зелени и разнообразной рыбы. Характерно широкое употребление пряных трав – органа, базилика, петрушки и т.д. и, конечно, оливок и оливкового масла.

Для супа авголемоно нужно: 2 л куриного бульона, примерно 120 г орзо (мелких макарон, похожих на рис), соль, 3 яйца, перец (черный молотый), сок 1 большого лимона.

1. Этот суп называется по названию двух его основных ингредиентов - "яйцо и лимон". Приготовить его, как и многие блюда греческой кухни, несложно.Приготовить куриный бульон. Залить куриное мясо водой, добавить морковь, сельдерей, луковицу, зубок чеснока.

   

2. Когда бульон начнет закипать – снять поднявшуюся пену, и варить до готовности приблизительно 2 часа. Бульон процедить.

   

3. Закипятить бульон, добавить макароны орзо и варить не более 5 минут. Яйца взбить в плотную пену, влить лимонный сок и 1ст. ложку воды. Аккуратно влить во взбитые яйца один половник горячего бульона, быстро и тщательно перемешать, добавит еще пару половников бульона.

   

4. Влить полученную смесь обратно в кастрюлю с бульоном и снова перемешать. Очень важно не дать бульону закипеть после добавления яиц – они свернутся и авголемоно не получится. Подавать горячим, сразу же, добавив дольки лимона.