Маленькие сырные крекеры

Нагрейте духовку до 180°С (отметка 4 на газовой плите). Опустите картофель в подсоленную кипящую воду и варите до мягкости (около 20 мин). Слейте воду, очистите картофель и разомните толкушкой, вмешайте муку и половину сливочного масла. Тщательно вымесите тесто и раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Смешайте в миске сыр горгонцола, оставшееся масло и грецкие орехи. Нарежьте картофельное тесто маленькими треугольниками и накройте половину из них ломтиками сыра, нарезанного так же. Намажьте смесью с горгонцолой, накройте другим треугольником из картофельного теста и хорошо защипните края. Положите треугольники на противень и смажьте верх яичным желтком. Выпекайте 15 мин, выньте из духовки, смажьте еще раз яичным желтком и посыпьте накрошенными грецкими орехами для сервировки. Верните в духовку на 2 мин и подавайте

GALLETTINE AL FORMAGGIO
Число порций: 6-8
1 кг картофеля
150 г муки плюс на посыпку
100 г сливочного масла, размягченного
80 г сыра горгонцола, накрошенного
50 г очищенных грецких орехов, накрошенных
5 итальянских сотилетте (пластинок плавленого сыра) или тонких ломтиков грюйера
1 яичный желток, слегка взбитый
соль
грецкие орехи, накрошенные, для сервировки