Картофельное суфле

Опустите картофель в подсоленную кипящую воду, поварите до мягкости (около 20 мин), слейте воду и разомните картофель толкушкой. Положите в кастрюлю, смешайте со сливочным маслом и сливками. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, 15 мин, снимите с огня, вмешайте мускатный орех, поперчите и посолите. Оставьте немного охладиться. Нагрейте духовку до 200°С (отметка 6 на газовой плите). Смажьте блюдо для суфле сливочным маслом, посыпьте панировочными сухарями. Стряхните излишки сухарей. Вбейте яичные желтки в картофельную смесь, один за другим, затем вмешайте ветчину и пармезан. Взбейте в твердую пену яичные белки и медленно введите в смесь. Ложкой выложите в подготовленное блюдо и пеките около 20 мин, затем снизьте температуру в духовке до 180°С (отметка 4) и пеките еще 5 мин. Подавайте немедленно.

SOUFFLE DI PATATE
Число порций: 6
800 г картофеля
80 г сливочного масла плюс для смазывания
200 мл густых сливок
щепотка свеженатертого мускатного ореха
40 г панировочных сухарей
4 яйца с разделенными белками и желтками
150 г вареной ветчины, нарезанной кубиками
4 ст. л. пармезана, свеженатертого
соль и перец