Обеденные роллы Parker House

Однажды на уроке домоводства, когда я была моложе, мы учились готовить булочки «Паркер Хаус». Когда они выходили из духовки, мы хватали горячие рулеты с пекарских листов, хотя учительница протестовала, что мы обожжемся.

Конечно, они были слишком горячими, чтобы их есть, но это нас не останавливало. Нежные, маслянистые булочки с легкой сладостью в форме пухлых полумесяцев — кто может ждать? Они были похожи на Пакмана, и они были восхитительны!

Что такое роллы Паркер Хаус?

Parker House в Бостоне (сейчас он называется Omni Parker House) был старинным отелем, построенным в середине 19 века. В нем останавливались многие политики и известные люди, а легенда гласит, что Джон Кеннеди сделал предложение Жаклин Бувье в столовой.

Булочки Parker House, которыми прославился отель и которые я позже научилась делать на уроках домоводства, готовятся из дрожжевого теста, сдобренного молоком, маслом и небольшим количеством сахара.

Обеденные роллы Parker House

Обеденные роллы Parker House

Как приготовить роллы Паркер Хаус

Тесто раскатывается, штампуется в круги, смазывается еще большим количеством растопленного масла и складывается пополам.

В духовке они пыхтят и выглядят весьма очаровательно. Время от времени во время выпечки один или два рулета полностью раскрываются, но не стоит расстраиваться. Они все равно будут такими же вкусными.

Я даю тесту подняться в течение часа, но обнаружила, что можно выпекать рулеты сразу без второго подъема. Мне кажется, это помогает им сохранить форму, к тому же они получаются такими же пушистыми и без второго подъема.

Обеденные роллы Parker House

Почему роллы Parker House имеют именно такую форму?

Классическая форма — та, о которой пишет Фанни Фармер в затертом экземпляре «Поваренной книги Бостонской кулинарной школы», стоящей у меня на полке (подержанное издание 1934 года), — это полумесяц, получаемый путем складывания плоского круга теста пополам, как показано здесь.

Сегодня пекари готовят рулеты разными способами, например, формируют шарики и укладывают их в форму для выпечки, чтобы края соприкасались и становились мягкими. Или нарезают квадраты и выпекают их таким же образом. Эти способы быстрее, чем сворачивание, и, вероятно, поэтому они стали популярными. Вы также можете увидеть булочки Parker House, посыпанные солью перед выпечкой; соль и масло вместе, безусловно, неотразимы.

Ни одна из этих форм не является традиционной, но разве это имеет значение? Если вы хотите сделать другую форму, тесто легко собирается, и вам понравится с ним работать.

Обеденные роллы Parker House

Хранение и замораживание роллов Parker House Dinner Rolls

Подавайте их теплыми. Они заставят вас улыбнуться, когда вы откусите кусочек. Оставшиеся рулеты хранятся несколько дней в герметичном контейнере при комнатной температуре.

После приготовления рулеты можно заморозить. Дайте им полностью остыть, затем плотно заверните их в двойной слой пластика (или алюминиевую фольгу и пластик) и заморозьте. В морозильной камере они могут храниться до 3 месяцев.

Чтобы разогреть, снимите полиэтилен, оберните фольгой и разогрейте в низкой духовке до готовности. При желании теплые булочки можно смазать небольшим количеством растопленного масла.

У вас может возникнуть соблазн заморозить тесто, разморозить его, а затем испечь. Я бы не рекомендовала этого делать. Замораживать и размораживать эти булочки очень сложно, потому что полумесячные формы могут раскрыться в духовке и испортить всю вашу тяжелую работу.

Советы по устранению неполадок при приготовлении теста

• Слишком большое количество муки не позволит вашим рулетам подняться должным образом. Муки должно быть столько, чтобы тесто не было липким, но не слишком много, чтобы оно не было слишком жестким.
• Для получения легких и пушистых булочек замешивайте тесто совсем немного. Чрезмерное замешивание может привести к плотному тесту. Месите только до тех пор, пока тесто не станет гладким.
• Если тесто не поднимается, это может быть вызвано рядом причин. Убедитесь, что ваши дрожжи не слишком старые, проведя их расстойку. Подробнее об этом читайте в нашем руководстве по расстойке!
• Медленный подъем может также означать, что в вашей кухне слишком холодно. В этом случае просто поставьте тесто в холодную духовку (не включайте ее!) и поставьте на решетку под ней кастрюлю с кипящей водой. Тепло и пар помогут тесту «проснуться».

Можно ли использовать другие дрожжи в этом рецепте?

Да! Если у вас нет активных сухих дрожжей, вы можете заменить их растворимыми дрожжами. Только используйте 3/4 от требуемого количества, так как быстродействующие дрожжи более мощные. В этом случае вместо 2,25 чайной ложки активных сухих дрожжей используйте 1,75 чайной ложки растворимых дрожжей.

Замены и вариации

• Замените цельное молоко молоком с низким содержанием жира, восстановленным сухим молоком или немолочным молоком.
• Замените половину муки цельнозерновой или белой цельнозерновой мукой.
• Вместо сливочного масла используйте маргарин, оливковое масло, кокосовое масло или даже шортенинг.
• В рецепте указано несоленое масло, так как соль может стать убийцей дрожжей. Вы можете заменить соленое масло, но не забудьте уменьшить количество соли в рецепте.
• Замените сахар медом или нектаром агавы.
• Оживите рулеты, добавив немного рубленой свежей зелени — розмарина, петрушки или укропа.
• Посыпьте рулеты тертым пармезаном после того, как смажете их растопленным маслом.

Примечание: Рулеты не нужно поднимать второй раз после того, как они сформированы.

Ингредиенты

• 2 1/4 чайной ложки (1 конверт) активных сухих дрожжей
• 3 столовые ложки теплой воды
• 1 1/2 чашки (355 мл) цельного молока
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, порезанного на кусочки
• 3 столовые ложки сахара
• 2 чайные ложки соли
• 4 1/2 чашки (630 г) цельнозерновой муки, плюс больше при необходимости
• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, растопленного, для смазывания рулетов.

Пошаговый рецепт Обеденные роллы Parker House

1. Растворите дрожжи: В миску, достаточно большую, чтобы вместить все тесто, всыпьте дрожжи в воду и дайте им раствориться, около 5 минут.

   

2. Подогрейте молоко: В кастрюле на медленном огне соедините молоко, 3 столовые ложки нарезанного сливочного масла, сахар и соль. Нагревайте до тех пор, пока масло не растает, а молоко не станет теплым на ощупь. Если молоко слишком горячее, снимите с огня и дайте ему остыть до тепловатого состояния.

   

3. Замесите тесто: Размешайте дрожжевую смесь деревянной ложкой, чтобы смешать растворенные дрожжи и воду. Влейте молочную смесь, продолжая помешивать, до получения однородной массы. Добавьте 2 стакана муки и снова перемешайте, пока смесь не станет почти гладкой, с небольшим количеством комочков.

   

4. Продолжайте добавлять муку по 1 стакану за раз, пока не получится тесто. Оно будет очень мягким.

   

5. Замесите тесто: Выложить тесто на посыпанный мукой стол и месить в течение нескольких минут, пока тесто не станет гладким, добавляя по мере необходимости больше муки, если тесто слишком липкое.

   

6. Дайте тесту подняться: Вымойте и высушите миску, затем слегка смажьте ее растительным маслом. Положите тесто в миску и поверните его так, чтобы оно было смазано со всех сторон. Накройте чистым влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место для подъема на 1 час или до тех пор, пока тесто не станет пышным (оно не должно увеличиться вдвое).

7. Разогрейте духовку до 425°F: Застелите два листа пергаментной бумагой.

8. Сформируйте рулеты: Обмять тесто в миске, затем переложить его на слегка посыпанный мукой стол или кондитерскую доску. Месите, пока не выйдет весь воздух. Раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма. Если при попытке раскатать тесто оно пружинит, дайте ему отдохнуть в течение 5 минут, а затем повторите попытку. С помощью круглой формы для печенья или резака для печенья диаметром 2 1/2 дюйма вырежьте круги. Часто обмакивайте резак в муку, чтобы избежать прилипания, и штампуйте круги как можно ближе друг к другу.

   

9. Надавите обратной стороной ножа для масла на центр каждого круга, чтобы образовалась складка; именно здесь вы будете складывать роллы пополам. Окуните нож в муку, если он начнет прилипать к тесту. Смажьте круги растопленным маслом. Сложите каждый круг пополам, чтобы получились полумесяцы, и слегка прижмите края друг к другу, чтобы запечатать их. Соберите и снова раскатайте обрезки, чтобы сделать больше рулетов. Перенесите рулеты на листы для выпечки, оставляя между ними расстояние в 2 дюйма. Смажьте растопленным маслом.

   

10. Выпекайте рулеты: Перенесите листы для выпечки в духовку и выпекайте в течение 15-18 минут, поворачивая листы в середине выпечки, пока рулеты не станут пухлыми и золотистыми. Лучше всего подавать их теплыми и свежими, но остатки будут храниться несколько дней в герметичном контейнере при комнатной температуре.