Как приготовить цыпленка в спатчкоке (бабочке)

Вы когда-нибудь готовили цыпленка в духовке? Это удивительно просто! Все, что вам нужно, — это кухонные ножницы и немного смелости. Преимущества — более быстрое и равномерное приготовление, а также великолепная хрустящая кожа.

Что такое цыпленок в шпатле?

Приготовление цыпленка в спатчкоке — это то же самое, что и приготовление цыпленка в баттерфляе, но с более забавным названием! В любом случае, это означает просто вырезать хребет у курицы и прижать птицу так, чтобы она готовилась в один слой.

Зачем готовить цыпленка в спатч-коке?

У запекания цыпленка есть ряд преимуществ, которые, на мой взгляд, ставят этот способ на голову и плечи выше всех остальных.

• Равномерное приготовление: Шпаткование означает, что мясо грудки и мясо бедра находятся в одной горизонтальной плоскости, поэтому оба мяса готовятся практически с одинаковой скоростью. Это означает, что больше не нужно ждать, пока бедра закончат готовиться, в то время как куриные грудки подсыхают. Что в свою очередь означает, что и любители белого мяса, и любители темного мяса в вашей семье будут очень довольны.
• Идеальная приправа: Меня всегда расстраивает количество приправ, которые я теряю, когда пытаюсь намазать нижнюю часть бедер и барабанных палочек обычной курицы. Но так как вся поверхность курицы обращена вверх, то приправить ее проще простого.
• Много-много хрустящей кожи: Поскольку подавляющее большинство кожицы открыто и обращено вверх, у курицы-бабочки не образуются дряблые, грустные участки на нижней стороне бедер и барабанных палочек. Все хрустящее, все время.
• Легче подавать: Не нужно подвяливать. Никакой сложной разделки. Курицу легко поднять на разделочную доску и подать к столу с несколькими дополнительными ломтиками.

Как приготовить цыпленка в спатчкоке (бабочке)

Шаг за шагом: как приготовить цыпленка в шпикачке

Большинство мясников бесплатно зажарят для вас цыпленка, но, по правде говоря, это очень просто сделать дома. Вы почувствуете себя боссом, и все, что вам нужно, — это крепкие кухонные ножницы (я люблю свои ножницы OXO).

1. Переверните курицу грудкой вниз: Переверните птицу так, чтобы грудка была внизу, а вы смотрели на спинку. Видите хребет? Чтобы удалить хребет, вам нужно разрезать его вдоль с обеих сторон. Вы можете делать это сверху или снизу; просто выберите направление и действуйте в нем.
2. Режьте вдоль хребта и через ребра: Чтобы разрезать реберные кости, вам придется приложить немного силы, но я всегда удивляюсь тому, как это несложно сделать. Убедитесь, что вы режете вблизи точки вращения ножниц, где два лезвия соединены винтами. Здесь вы приложите наибольшую силу; не пытайтесь резать кончиками ножниц.
3. Вырежьте костяк: Прорежьте по одной стороне хребта, а затем по другой. Помните, что вы режете рядом с корешком, а не насквозь. Когда хребет будет освобожден, выньте его и отложите в сторону. (Она пригодится для приготовления куриного бульона).
4. Переверните курицу и нажмите на грудную кость: Руками немного приоткройте курицу, а затем переверните ее так, чтобы грудка оказалась обращенной вверх. Ладонью сильно надавите на мясо грудки, прямо над грудной костью. Вы должны услышать легкий хруст.
5. Надавите плашмя: Цель здесь — выровнять эту область так, чтобы грудь и бедра были практически на одном уровне. Некоторые профессионалы рекомендуют подрезать хрящ под грудной костью или даже полностью удалить кость. Это помогает курице лежать более ровно, но лично я не чувствую, что лишняя суета сильно влияет на приготовление курицы.

И вот у вас уже есть идеальный цыпленок, запеченный в духовке или в баттерфляе!

Как приготовить цыпленка в спатчкоке (бабочке)

Как приготовить цыпленка в шпикате

Вы можете либо запечь ее, либо приготовить на гриле. Ниже я привела несколько базовых инструкций по запеканию, которые вы можете украсить по своему усмотрению.

Примечание: Этот метод подходит для птицы любого размера, даже для индейки.

Ингредиенты

• 1 целая курица

Пошаговый рецепт Как приготовить цыпленка в спатчкоке (бабочке)

1. Положите курицу грудной стороной вниз на разделочную поверхность: Вы должны смотреть вниз на хребет курицы.

   

2. Используя кухонные ножницы, вырежьте хребет: Вы можете начать с верхней части курицы или с нижней. Режьте немного с одной стороны от хребта, чтобы прорезать реберные кости, а не сам хребет. Если вам кажется, что резать кости очень трудно, попробуйте переместить ножницы немного дальше от хребта. Прорежьте хребет с одной стороны, а затем с другой. Удалите хребет и отложите его в сторону.

   

3. Руками слегка приоткройте птицу, затем переверните ее грудкой вверх: Теперь грудка курицы должна быть обращена вверх. Согните ножки так, чтобы они были обращены внутрь, а большая часть мяса была направлена вверх.

   

4. Расплющите курицу: Ладонью руки сильно надавите на грудную кость. Цель - расплющить курицу, чтобы мясо грудки и бедер находилось примерно на одном уровне. Скорее всего, вы услышите хруст (хотя ничего страшного, если нет). Вы также можете взять курицу в руки, если вам так удобнее.

   

5. Подверните крылья (необязательно): Кончики маленьких тонких крылышек быстро поджариваются и подгорают во время приготовления.

   

6. Заправьте их за тушку курицы, чтобы замедлить их приготовление и защитить кончики.

   

7. Запеките или приготовьте курицу на гриле: При запекании положите курицу в форму для запекания, смажьте ее со всех сторон оливковым маслом и посыпьте солью и перцем.

   

8. Обжаривайте при температуре 450°F в течение 35-45 минут, пока температура бедер и грудки курицы не достигнет 165°F.