Напечатать
Вы когда-нибудь готовили цыпленка в духовке? Это удивительно просто! Все, что вам нужно, — это кухонные ножницы и немного смелости. Преимущества — более быстрое и равномерное приготовление, а также великолепная хрустящая кожа.
Что такое цыпленок в шпатле?
Приготовление цыпленка в спатчкоке — это то же самое, что и приготовление цыпленка в баттерфляе, но с более забавным названием! В любом случае, это означает просто вырезать хребет у курицы и прижать птицу так, чтобы она готовилась в один слой.
Зачем готовить цыпленка в спатч-коке?
У запекания цыпленка есть ряд преимуществ, которые, на мой взгляд, ставят этот способ на голову и плечи выше всех остальных.
- Равномерное приготовление: Шпаткование означает, что мясо грудки и мясо бедра находятся в одной горизонтальной плоскости, поэтому оба мяса готовятся практически с одинаковой скоростью. Это означает, что больше не нужно ждать, пока бедра закончат готовиться, в то время как куриные грудки подсыхают. Что в свою очередь означает, что и любители белого мяса, и любители темного мяса в вашей семье будут очень довольны.
- Идеальная приправа: Меня всегда расстраивает количество приправ, которые я теряю, когда пытаюсь намазать нижнюю часть бедер и барабанных палочек обычной курицы. Но так как вся поверхность курицы обращена вверх, то приправить ее проще простого.
- Много-много хрустящей кожи: Поскольку подавляющее большинство кожицы открыто и обращено вверх, у курицы-бабочки не образуются дряблые, грустные участки на нижней стороне бедер и барабанных палочек. Все хрустящее, все время.
- Легче подавать: Не нужно подвяливать. Никакой сложной разделки. Курицу легко поднять на разделочную доску и подать к столу с несколькими дополнительными ломтиками.
Как приготовить цыпленка в спатчкоке (бабочке)
Шаг за шагом: как приготовить цыпленка в шпикачке
Большинство мясников бесплатно зажарят для вас цыпленка, но, по правде говоря, это очень просто сделать дома. Вы почувствуете себя боссом, и все, что вам нужно, — это крепкие кухонные ножницы (я люблю свои ножницы OXO).
- Переверните курицу грудкой вниз: Переверните птицу так, чтобы грудка была внизу, а вы смотрели на спинку. Видите хребет? Чтобы удалить хребет, вам нужно разрезать его вдоль с обеих сторон. Вы можете делать это сверху или снизу; просто выберите направление и действуйте в нем.
- Режьте вдоль хребта и через ребра: Чтобы разрезать реберные кости, вам придется приложить немного силы, но я всегда удивляюсь тому, как это несложно сделать. Убедитесь, что вы режете вблизи точки вращения ножниц, где два лезвия соединены винтами. Здесь вы приложите наибольшую силу; не пытайтесь резать кончиками ножниц.
- Вырежьте костяк: Прорежьте по одной стороне хребта, а затем по другой. Помните, что вы режете рядом с корешком, а не насквозь. Когда хребет будет освобожден, выньте его и отложите в сторону. (Она пригодится для приготовления куриного бульона).
- Переверните курицу и нажмите на грудную кость: Руками немного приоткройте курицу, а затем переверните ее так, чтобы грудка оказалась обращенной вверх. Ладонью сильно надавите на мясо грудки, прямо над грудной костью. Вы должны услышать легкий хруст.
- Надавите плашмя: Цель здесь — выровнять эту область так, чтобы грудь и бедра были практически на одном уровне. Некоторые профессионалы рекомендуют подрезать хрящ под грудной костью или даже полностью удалить кость. Это помогает курице лежать более ровно, но лично я не чувствую, что лишняя суета сильно влияет на приготовление курицы.
И вот у вас уже есть идеальный цыпленок, запеченный в духовке или в баттерфляе!
Как приготовить цыпленка в спатчкоке (бабочке)
Как приготовить цыпленка в шпикате
Вы можете либо запечь ее, либо приготовить на гриле. Ниже я привела несколько базовых инструкций по запеканию, которые вы можете украсить по своему усмотрению.
Примечание: Этот метод подходит для птицы любого размера, даже для индейки.
Ингредиенты
- 1 целая курица
