Домашняя пицца и тесто для пиццы

Что делать, когда к вам в гости приезжает 8-летний племянник? Конечно же, приготовить пиццу!

Ну, не конечно, на самом деле. Я не думал об этом до тех пор, пока мы не исчерпали запас игр «Прости», «Монополия» и «Джин-Рамми». Но это оказалось блестящей идеей, поскольку мой отец только что получил на Рождество камень для выпечки, а мой племянник обожает пиццу.

Я сказал ему, что если он поможет мне ее приготовить, я расскажу о нем на своем сайте, и он станет знаменитым. Это, похоже, привлекло его внимание. Тесто показалось ему «склизким и противным», но ему понравилось выбирать начинку, и готовый продукт был «потрясающим».

Домашняя пицца и тесто для пиццы

Мой любимый рецепт теста для пиццы

Приведенный ниже способ я собрала из рецептов, приведенных в журналах Joy of Cooking и Cook’s Illustrated’s The Best Recipe. Из рецепта теста для пиццы получается достаточно теста для двух 10-12-дюймовых пицц.

В следующий раз я буду более терпеливо растягивать тесто, чтобы оно получилось еще тоньше.
Лучшая мука для домашнего теста для пиццы

Хлебная мука — лучшая мука для домашнего теста для пиццы. Вы можете использовать цельнозерновую муку вместо хлебной муки, указанной в рецепте, но в хлебной муке больше клейковины, чем в цельнозерновой, и корочка пиццы получится более хрустящей.

Домашняя пицца и тесто для пиццы

Как убедиться, что ваши дрожжи активны

Тесто для пиццы — это дрожжевое тесто, для приготовления которого необходимы активные сухие дрожжи. Обязательно проверьте срок годности на упаковке дрожжей! Слишком старые дрожжи могут быть мертвыми и не будут работать.

Также, если дрожжи не начинают пениться или распускаться в течение 10 минут после добавления в воду в Шаге 1 приготовления теста для пиццы, они, скорее всего, мертвы. Вам нужно будет начать все сначала с новыми, активными дрожжами.

Как отмерить муку для этого рецепта теста для пиццы

Размеры чашек могут меняться в зависимости от того, как вы зачерпываете муку (мы распушиваем муку, слегка зачерпываем ее и разравниваем ножом). Поэтому я рекомендую использовать кухонные весы, чтобы отмерять количество муки по весу. Только так вы получите стабильно точное измерение.

Лучше ли оставить тесто подниматься на ночь?

Не обязательно оставлять тесто для пиццы подниматься на ночь — или до 48 часов — в холодильнике, но если вы это сделаете, оно приобретет больше вкуса и воздушных пузырьков, которые надуются при приготовлении пиццы. (Некоторые люди ссорятся из-за кусочков с пузырьками воздуха). Обязательно достаньте тесто из холодильника за час до использования, чтобы довести его до комнатной температуры.

Советы по приданию тесту для пиццы формы круга

В пиццериях легко придать тесту круглую форму, но для того, чтобы сделать это правильно дома, нужно немного потренироваться на своей кухне. Попробуйте воспользоваться этими советами.

• Работать с тестом для пиццы легче всего, если оно комнатной температуры. Если тесто заморожено, разморозьте его в холодильнике, а затем доведите до комнатной температуры.
• Подготовьте для теста большую посыпанную мукой поверхность, но начинайте формировать тесто руками. Двигаясь по кругу, вытягивайте тесто от центра наружу, пока оно не станет слишком большим, чтобы с ним можно было справиться руками.
• Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и — с помощью ладони — продолжайте расширять круг, пока не сможете растянуть его дальше.
• Дайте тесту отдохнуть в течение пяти минут.
• Продолжайте растягивать его рукой. Если вы не можете довести тесто до нужного диаметра с помощью ладони, используйте хорошо посыпанную мукой скалку, чтобы продолжать расплющивать его, работая от центра наружу.
• Если в итоге тесто не получится идеально круглым, пицца будет не менее вкусной. Продолжайте готовить домашнюю пиццу, и у вас все получится.

Лучшие сыры для домашней пиццы

Сыр моцарелла — самый распространенный сыр для пиццы, но это, конечно, не единственный сыр, который можно использовать. Вы можете использовать любой сыр, который хорошо плавится. Для лучшей плавкости используйте свеженатертый сыр. Купленный в магазине, предварительно измельченный сыр покрыт веществом, которое не дает ему слипаться, но при этом его труднее расплавить.

Попробуйте другие сыры, чтобы изменить вкус вашего пирога

Эти сыры хорошо плавятся, но вы можете использовать любой другой сыр по своему усмотрению.

• Чеддер
• Гауда
• Голубой
• Швейцарский
• Проволоне
• Мюнстер
• Пармезан — пармезан лучше всего смешивать с другими сырами и не использовать в качестве единственного сыра на пицце.

Пицца с сырыми ингредиентами

Есть некоторые начинки, которые следует сначала приготовить, прежде чем класть на пиццу, потому что они не успеют полностью приготовиться в духовке за время приготовления пиццы. Любое сырое мясо должно быть полностью приготовлено, прежде чем добавлять его в качестве начинки. Кроме того, любые овощи, которые вы не хотите видеть сырыми на готовой пицце, такие как лук, перец, брокколи или грибы, следует сначала обжарить.

Лучший порядок подачи начинки для пиццы

Традиционно соус для пиццы выкладывается поверх теста. Если вы используете измельченный сыр, положите его следующим, а затем начинку. Если вы используете свежие кусочки моцареллы, их следует класть после начинки. Если вы используете пармезан вместе с другим измельченным сыром, пармезан можно посыпать поверх начинки. Но не бойтесь менять порядок сыра и начинки, чтобы посмотреть, что получится.

Инструкции по приготовлению и замораживанию теста

После того как тесто для пиццы поднимется, его можно заморозить, чтобы использовать позже. Разделите тесто пополам (или на порции, которые вы будете использовать для приготовления пиццы). Выложите на пергаментную бумагу или слегка посыпанное мукой блюдо и поставьте в морозильную камеру на 15-20 минут. Затем достаньте из морозильной камеры и переложите в индивидуальные пакеты для заморозки, удалив из них как можно больше воздуха. Верните в морозильную камеру и храните до 3 месяцев.

Разморозьте тесто для пиццы в холодильнике на ночь или на 5-6 часов. Затем дайте тесту постоять при комнатной температуре в течение 30 минут, прежде чем растягивать его на следующих этапах.

Ингредиенты

Тесто для пиццы: Достаточное количество теста для двух 10-12-дюймовых пицц

• 1 1/2 чашки (355 мл) теплой воды (105°F-115°F)
• 1 пакет (2 1/4 чайной ложки) активных сухих дрожжей
• 3 3/4 чашки (490 г) хлебной муки
• 2 столовые ложки оливкового масла (опустить, если пицца готовится в дровяной печи)
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка сахара

Ингредиенты для пиццы и варианты начинки

• Оливковое масло экстра вирджин
• Кукурузная мука (для облегчения скольжения пиццы по камню для пиццы)
• Томатный соус (гладкий или пюреобразный)
• Твердый сыр моцарелла, натертый на терке
• Свежий мягкий сыр моцарелла, разделенный на небольшие кусочки
• Сыр Фонтина, тертый
• Сыр пармезан, тертый
• Сыр Фета, раскрошенный
• Грибы, очень тонко нарезанные, если сырые, в противном случае сначала соте
• Болгарский перец, удалить плодоножки и семена, очень тонко нарезать
• Итальянские пеперончини, тонко нарезанные
• Итальянская колбаса, приготовленная заранее и раскрошенная
• Нарезанные маслины
• Нарезанный свежий базилик
• Баклажаны, обжаренные в небольшом количестве оливкового масла, добавленные, когда пицца выходит из печи
• Песто
• Пепперони, тонко нарезанные
• Лук, тонко нарезанный сырой или карамелизированный
• Ветчина, тонко нарезанная

Пошаговый рецепт Домашняя пицца и тесто для пиццы

1. Приготовление теста для пиццы Расстойка дрожжей: Поместите теплую воду в большую чашу мощного миксера. Высыпьте дрожжи в теплую воду и оставьте на 5 минут, пока дрожжи не растворятся. Через 5 минут перемешайте, если дрожжи не растворились полностью. Дрожжи должны начать пениться или распускаться, что указывает на то, что дрожжи все еще активны и живы. (Обратите внимание, что если вы используете "растворимые дрожжи" вместо "активных дрожжей", расстойка не требуется. Просто добавьте их в муку на следующем этапе).

   

2. Приготовьте и замесите тесто для пиццы: Добавьте муку, соль, сахар и оливковое масло и, используя насадку "лопатка", перемешивайте на низкой скорости в течение минуты. Затем замените лопасть миксера на насадку крюк для теста. Замешивайте тесто для пиццы на низкой или средней скорости с помощью крюка для теста около 7-10 минут. Если у вас нет миксера, вы можете смешать ингредиенты вместе и замесить их вручную. Тесто должно быть немного липким или тягучим на ощупь. Если оно слишком влажное, подсыпьте еще немного муки.

   

3. Дайте тесту подняться: Нанесите тонкий слой оливкового масла на внутреннюю поверхность большой миски. Положите тесто для пиццы в миску и поверните его так, чтобы оно покрылось маслом. На этом этапе вы можете выбрать, как долго тесто будет бродить и подниматься. При медленном брожении (24 часа в холодильнике) тесто приобретет более сложные вкусовые качества. Быстрая ферментация (1 1/2 часа в теплом месте) позволит тесту достаточно подняться, чтобы с ним можно было работать. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой.

   

4. Для быстрого подъема поставьте тесто в теплое место (75-85°F) на 1 1/2 часа. Для среднего подъема поставьте тесто в обычное место с комнатной температурой (подойдет кухонный стол) на 8 часов. Для более длительного подъема охладите тесто в холодильнике в течение 24 часов (не более 48 часов). Чем дольше оно поднимается (до определенного момента), тем лучше будет вкус коржа.

   

5. Приготовление пиццы Разогрейте камень для пиццы (или противень для пиццы, или лист для выпечки): Поместите камень для пиццы на решетку в нижней трети духовки. Разогрейте духовку до 475°F в течение как минимум 30 минут, а лучше - часа. Если у вас нет камня для пиццы, вы можете использовать сковороду для пиццы или толстый лист для выпечки; вам нужно что-то, что не деформируется при высоких температурах.

6. Разделите тесто на два шара: Снимите пластиковую крышку с теста. Посыпьте руки мукой и придавите тесто, чтобы оно немного сдулось. Разделите тесто пополам. Сформируйте из теста два круглых шара. Положите каждый в отдельную миску, накройте полиэтиленом и оставьте на 15 минут (или до 2 часов).

   

7. Приготовьте начинку: Подготовьте желаемые начинки. Обратите внимание, что не стоит нагружать каждую пиццу большим количеством начинки, так как в этом случае корж не будет хрустящим. Для одной пиццы достаточно примерно трети чашки томатного соуса и сыра. Одного-двух тонко нарезанных грибов хватит на одну пиццу.

8. Расплющите шар теста и растяните его в круг: Возьмите один шар теста за раз и расплющите его руками на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности. Начиная с центра и двигаясь наружу, кончиками пальцев придавите тесто до толщины 1/2 дюйма. Поворачивайте и растягивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет растягиваться. Дайте тесту отдохнуть 5 минут, а затем продолжайте растягивать его, пока оно не достигнет желаемого диаметра - 10-12 дюймов. Обращайтесь с тестом осторожно!

   

9. Вы также можете придерживать края теста пальцами, позволяя тесту свисать и растягиваться, одновременно работая с краями теста. Если в тесте появится отверстие, положите тесто на посыпанную мукой поверхность и прижмите тесто друг к другу, чтобы заклеить отверстие. Ладонью разровняйте края теста там, где оно толще. Прижмите края, если хотите, чтобы получился бортик.

   

10. Смажьте верх теста оливковым маслом: Кончиками пальцев надавите на тесто и сделайте вмятины на его поверхности, чтобы предотвратить образование пузырей. Смажьте верх теста оливковым маслом (чтобы оно не размокло от начинки). Дайте отдохнуть еще 10-15 минут. Повторите со вторым шаром теста.

11. Посыпьте корж для пиццы кукурузной мукой, положите на него расплющенное тесто: Слегка посыпьте корж для пиццы (или плоский лист для выпечки) кукурузной мукой. (Кукурузная мука будет служить маленькими шарикоподшипниками, которые помогут перенести пиццу с коржа в духовку). Перенесите одно готовое расплющенное тесто на корж для пиццы. Если при переносе тесто потеряло форму, слегка придайте ему нужные размеры.

    

12. Намажьте томатным соусом и посыпьте начинкой: Ложкой нанесите томатный соус, посыпьте сыром и выложите на пиццу желаемые начинки. Будьте осторожны, чтобы не перегрузить пиццу слишком большим количеством начинки, иначе пицца будет сырой.

    

13. Посыпьте кукурузной мукой камень для пиццы, переложите пиццу на камень в духовке: Посыпьте немного кукурузной муки на камень для выпечки в духовке (следите за руками, духовка горячая!). Слегка встряхните корж, чтобы проверить, легко ли скользит тесто, если нет, аккуратно поднимите края пиццы и добавьте еще немного кукурузной муки. Сдвиньте пиццу с коржа на камень для выпечки в духовке.

    

14. Выпекайте пиццу: Выпекайте пиццу в разогретой до 475°F духовке по одной, пока корочка не подрумянится, а сыр не станет золотистым, около 10-15 минут. Если хотите, ближе к концу времени приготовления можно посыпать еще немного сыра.