Наука о пище, страница 2
Приготовление пищи - это не просто искусство, это наука. Мы поможем вам понять физические и химические процессы, благодаря которым пища выглядит, пахнет и имеет тот вкус, который она имеет.
- Серьезная еда, руководство по сахаруПросмотры:295
Существует множество различных молекул, которые подпадают под научное понятие «сахар», но когда большинство людей говорят «сахар», они имеют в виду столовый сахар, он же сахароза.
- Коктейльная наука: 8 советов и приемов для получения максимальной отдачи от цитрусовыхПросмотры:338
Еще не так давно бармены доставали подозрительного вида бутылку покупного лимонного сока или кислого микса, когда заказывали коктейль, в котором требовались цитрусовые. Недавний коктейльный ренессанс вернул столь необходимое признание свежевыжатых...
- Почему абсент мутнеет?Просмотры:392
До сих пор помню свою первую встречу с абсентом. Я был на вечеринке у друга на крыше в прекрасный день, когда он достал из ниоткуда неоново-флуоресцентную бутылку и с гордостью предложил только самым смелым из нашей группы попробовать рюмку «Зеленой...
- Действительно ли дрожжи могут удержать вас от пьянства?Просмотры:366
Сегодня мы обратимся к науке о метаболизме алкоголя, чтобы выяснить, действительно ли этот трюк может сработать. Как люди переваривают алкоголь?
- Наука о теплоте и температуреПросмотры:298
Это эксклюзивный отрывок из моей книги «Лаборатория еды: Лучшая домашняя кулинария через науку» — грандиозное исследование мира науки о продуктах питания и того, как она может сделать повседневную домашнюю кулинарию проще и вкуснее.
- Действительно ли в хорошей пицце все дело в воде? | Лаборатория питанияПросмотры:275
Так же, как спортсмены любят держаться вместе, а ботаники путешествуют стаями, одержимые, граничащие с психозом (как я), ищут знакомства с себе подобными, в манере, которая, как говорят некоторые, граничит с одержимостью.
- Сотолон: Молекула, которая пахнет блинами, осенью и загадкой Нью-ЙоркаПросмотры:324
С приходом осени и тыквенных специй… во всем, вот история молекулы, найденной как в индийских пряных смесях, так и, возможно, в вашем ароматном латте (она также была источником четырехлетней загадки запаха Манхэттена).
- Коктейльная наука: 5 мифов о льде, развенчанныхПросмотры:336
Разница между идеально сбалансированным коктейлем и посредственным часто сводится ко льду. Как лед влияет на температуру?
- Серьезный сыр: Знайте свои микробыПросмотры:284
Существует реальное разнообразие микробов, которые создают то разнообразие сыров, которым мы наслаждаемся, и о них стоит знать.
- Вот почему бургеры McDonald’s не гниют | Лаборатория продуктов питанияПросмотры:279
Я не защитник McDonald’s, и есть много причин избегать регулярного питания там, но, как я уже говорил ранее, у меня нет претензий к их говядине. Моя вина — в плохой науке.
- Коктейльная наука: Все о карбонизацииПросмотры:367
Карбонизация — это растворение углекислого газа в воде. Обычно углекислый газ удерживается в воде под давлением (либо в бутылке, либо в природном источнике) и медленно высвобождается при снятии давления, образуя пузырьки углекислого газа.
- Диацетил: Молекула, ответственная за привкус масла и легкие попкорнаПросмотры:295
Молекула диацетила придает вкус сливочному маслу, попкорну «с маслом» и маслянистому Шардоне, но она также причастна к смертельному заболеванию легких и некоторым многомиллионным искам.
Ингредиенты для рецептов
- Брокколи
- Калорийность: 34 кКал
- Белки: 2.82 г/100 г
- Жиры: 0.37 г/100 г
- Белки: 6.64 г/100 г
- Миндальная мука
- Калорийность: 602 кКал
- Белки: 25.86 г/100 г
- Жиры: 54.55 г/100 г
- Белки: 3.02 г/100 г
- Ванильное мороженое
- Калорийность: 200.99 кКал
- Белки: 3.87 г/100 г
- Жиры: 10.94 г/100 г
- Белки: 21.97 г/100 г
- Шоколадное молоко
- Калорийность: 554 кКал
- Белки: 9.8 г/100 г
- Жиры: 34.7 г/100 г
- Белки: 50.4 г/100 г
- Яйца куропатки
- Калорийность: 168 кКал
- Белки: 11.9 г/100 г
- Жиры: 13.1 г/100 г
- Белки: 0.6 г/100 г
- Фасоль красная консервированная
- Калорийность: 99 кКал
- Белки: 6.7 г/100 г
- Жиры: 0.3 г/100 г
- Белки: 17.4 г/100 г