Наука о пище, страница 2
Приготовление пищи - это не просто искусство, это наука. Мы поможем вам понять физические и химические процессы, благодаря которым пища выглядит, пахнет и имеет тот вкус, который она имеет.
- Серьезная еда, руководство по сахаруПросмотры:253
Существует множество различных молекул, которые подпадают под научное понятие «сахар», но когда большинство людей говорят «сахар», они имеют в виду столовый сахар, он же сахароза.
- Коктейльная наука: 8 советов и приемов для получения максимальной отдачи от цитрусовыхПросмотры:292
Еще не так давно бармены доставали подозрительного вида бутылку покупного лимонного сока или кислого микса, когда заказывали коктейль, в котором требовались цитрусовые. Недавний коктейльный ренессанс вернул столь необходимое признание свежевыжатых...
- Почему абсент мутнеет?Просмотры:330
До сих пор помню свою первую встречу с абсентом. Я был на вечеринке у друга на крыше в прекрасный день, когда он достал из ниоткуда неоново-флуоресцентную бутылку и с гордостью предложил только самым смелым из нашей группы попробовать рюмку «Зеленой...
- Действительно ли дрожжи могут удержать вас от пьянства?Просмотры:301
Сегодня мы обратимся к науке о метаболизме алкоголя, чтобы выяснить, действительно ли этот трюк может сработать. Как люди переваривают алкоголь?
- Наука о теплоте и температуреПросмотры:254
Это эксклюзивный отрывок из моей книги «Лаборатория еды: Лучшая домашняя кулинария через науку» — грандиозное исследование мира науки о продуктах питания и того, как она может сделать повседневную домашнюю кулинарию проще и вкуснее.
- Действительно ли в хорошей пицце все дело в воде? | Лаборатория питанияПросмотры:237
Так же, как спортсмены любят держаться вместе, а ботаники путешествуют стаями, одержимые, граничащие с психозом (как я), ищут знакомства с себе подобными, в манере, которая, как говорят некоторые, граничит с одержимостью.
- Сотолон: Молекула, которая пахнет блинами, осенью и загадкой Нью-ЙоркаПросмотры:264
С приходом осени и тыквенных специй… во всем, вот история молекулы, найденной как в индийских пряных смесях, так и, возможно, в вашем ароматном латте (она также была источником четырехлетней загадки запаха Манхэттена).
- Коктейльная наука: 5 мифов о льде, развенчанныхПросмотры:282
Разница между идеально сбалансированным коктейлем и посредственным часто сводится ко льду. Как лед влияет на температуру?
- Серьезный сыр: Знайте свои микробыПросмотры:244
Существует реальное разнообразие микробов, которые создают то разнообразие сыров, которым мы наслаждаемся, и о них стоит знать.
- Вот почему бургеры McDonald’s не гниют | Лаборатория продуктов питанияПросмотры:238
Я не защитник McDonald’s, и есть много причин избегать регулярного питания там, но, как я уже говорил ранее, у меня нет претензий к их говядине. Моя вина — в плохой науке.
- Коктейльная наука: Все о карбонизацииПросмотры:307
Карбонизация — это растворение углекислого газа в воде. Обычно углекислый газ удерживается в воде под давлением (либо в бутылке, либо в природном источнике) и медленно высвобождается при снятии давления, образуя пузырьки углекислого газа.
- Диацетил: Молекула, ответственная за привкус масла и легкие попкорнаПросмотры:250
Молекула диацетила придает вкус сливочному маслу, попкорну «с маслом» и маслянистому Шардоне, но она также причастна к смертельному заболеванию легких и некоторым многомиллионным искам.
Ингредиенты для рецептов
- Яблочный уксус
- Калорийность: 21 кКал
- Белки: 0 г/100 г
- Жиры: 0 г/100 г
- Белки: 0.93 г/100 г
- Уксус 9%
- Калорийность: 11.3 кКал
- Белки: 0 г/100 г
- Жиры: 0 г/100 г
- Белки: 3 г/100 г
- Мясо кабана
- Калорийность: 122 кКал
- Белки: 21.51 г/100 г
- Жиры: 3.33 г/100 г
- Белки: 0 г/100 г
- Салатная заправка
- Калорийность: 119 кКал
- Белки: 2.2 г/100 г
- Жиры: 10 г/100 г
- Белки: 4 г/100 г
- Готовая основа для пиццы
- Калорийность: 330 кКал
- Белки: 8 г/100 г
- Жиры: 7 г/100 г
- Белки: 59 г/100 г
- Моллюски
- Калорийность: 77 кКал
- Белки: 16.7 г/100 г
- Жиры: 1.1 г/100 г
- Белки: 0 г/100 г