Наука о пище, страница 4
Приготовление пищи - это не просто искусство, это наука. Мы поможем вам понять физические и химические процессы, благодаря которым пища выглядит, пахнет и имеет тот вкус, который она имеет.
- Познакомьтесь с феноменом, который превращает остатки пищи в фанкПросмотры:247
Если вы когда-нибудь морщили нос от совершенно новых остатков пищи или выбрасывали их, потому что они были нехарактерно спелыми, значит, вы тоже сталкивались с этим явлением на собственном опыте.
- Почему спаржа заставляет мочу пахнутьПросмотры:265
У некоторых от употребления спаржи моча приобретает неприятный запах. Другие имеют иммунитет — одни к обнаружению запаха, даже когда он есть, а другие — к его появлению вообще. Вот научная основа этого явления.
- Почему пепперони скручивается? | Лаборатория питанияПросмотры:265
На мой взгляд, плоская пепперони просто не подходит. Она сидит там, упругая и податливая, ее жир растекается по верхушке полусвернувшегося сыра, как нефтяное пятно, стекает с краев ломтика, делая всю затею настолько коварной, что некоторые люди даже...
- Как действует пищевая содаПросмотры:258
Прочитайте практически любой рецепт печенья, и вы увидите пищевую соду в списке ингредиентов. Но зачем она там нужна и как она работает? Мы рассмотрим научную основу пищевой соды применительно к печенью, а также то, как регулировать ее количество,...
- Лаборатория питания: ЭмульсииПросмотры:235
Что общего между винегретом, майонезом и соусом для макарон? Все они основаны на чудесном процессе эмульгирования.
- Наука о печенье: Важность соскабливания мискиПросмотры:247
Некоторые печенья из вашей партии получаются не такими, как остальные? Вот почему, и как это исправить.
- За феноменом, который заставляет ваше вино пахнуть как пердежПросмотры:289
Дефект, придающий вашему вину запах серы, и что вы можете с этим сделать.
- Действительно ли MSG вреден для вас?Просмотры:301
Что такое MSG? Действительно ли от него болит голова? Стоит ли готовить с ним? За ответами мы обратимся к науке.
- Доводы в пользу продуктов питания комнатной температурыПросмотры:273
Некоторые продукты лучше всего подавать прямо из духовки или из холодильника, но есть много блюд и деликатесов, которые лучше подавать при комнатной температуре.
- Все, что вы хотели знать (и даже больше!) о кипячении воды | Пищевая лабораторияПросмотры:258
Мы все слышали это выражение: «Он такой плохой повар, что даже не может вскипятить воду». Но как часто вы на самом деле задумываетесь о скрытых сложностях, стоящих за бросанием кастрюли, наполненной водой, на конфорку?
- Как на самом деле работают скороваркиПросмотры:246
Все, что вам нужно знать о работе скороварок, включая ответы на такие вопросы, как «Кто их изобрел?», «Взорвутся ли они?» и «Как готовить на большой высоте?».
- Потеря обоняния и ее влияние на получение удовольствия от едыПросмотры:231
Потеря обоняния может быть вызвана любым количеством заболеваний и травм, но как она влияет на отношения человека с едой, до конца не ясно.
Ингредиенты для рецептов
- Консервированные ананасы
- Калорийность: 60 кКал
- Белки: 0.51 г/100 г
- Жиры: 0.11 г/100 г
- Белки: 14.26 г/100 г
- Колбаса пепперони
- Калорийность: 601 кКал
- Белки: 15 г/100 г
- Жиры: 60 г/100 г
- Белки: 0 г/100 г
- Жир куриный
- Калорийность: 629 кКал
- Белки: 3.73 г/100 г
- Жиры: 67.95 г/100 г
- Белки: 0 г/100 г
- Кефир 3,2% жирности
- Калорийность: 59 кКал
- Белки: 2.9 г/100 г
- Жиры: 3.2 г/100 г
- Белки: 4 г/100 г
- Луковый конфитюр
- Калорийность: 332.9 кКал
- Белки: 0.4 г/100 г
- Жиры: 0.4 г/100 г
- Белки: 84.9 г/100 г
- Паста фарфалле
- Калорийность: 344 кКал
- Белки: 10.4 г/100 г
- Жиры: 1.1 г/100 г
- Белки: 71.5 г/100 г