Наука о пище, страница 3
Приготовление пищи - это не просто искусство, это наука. Мы поможем вам понять физические и химические процессы, благодаря которым пища выглядит, пахнет и имеет тот вкус, который она имеет.
- Наука! Вот почему горячая вода может замерзнуть быстрее, чем холоднаяПросмотры:273
Это совершенно контринтуитивно и, похоже, нарушает основные законы термодинамики.
- Как консервировать помидорыПросмотры:305
Как консервирование помогает сохранить летние продукты, а также пошаговые инструкции по приготовлению собственных консервированных помидоров.
- Коктейльная наука: Простой сиропПросмотры:264
Что может быть проще простого сиропа? Возьмите немного сахара, добавьте воды, поставьте на плиту и — стоп. Вы уже потратили больше усилий, чем нужно. Вот почему.
- Наука о сливках: О взбивании, масле и не толькоПросмотры:399
Сливки — удивительно универсальный ингредиент. Налитые в кофе, положенные на свежие ягоды, добавленные в супы или размешанные в ризотто, они придают богатство и шелковистую текстуру любому блюду, в котором используются.
- Кровавая Мэри: История и наука странной классикиПросмотры:290
На протяжении многих лет я сталкивался с несколькими проектами, которые пытались классифицировать коктейли по их ингредиентам, обычно с целью поиска новых рецептов на основе существующих классических.
- Наука молочнокислого брожения: Огурцы, фрицы, кимчи и многое другоеПросмотры:453
Внимательный взгляд на науку молочнокислого брожения, процесс, ответственный за некоторые из кислых продуктов, которые мы все знаем и любим: квашеная капуста, соленые огурцы, кимчи, йогурт и многое другое.
- Пересмотр мифа о 12-летнем бургере из Макдональдса, который просто не гниет (результаты тестирования!)Просмотры:358
Несколько недель назад я начал эксперимент, призванный доказать или опровергнуть, действительно ли волшебные, не разлагающиеся гамбургеры из «Макдоналдса», которые распространяются по интернету, достойны отвращения или даже интереса.
- Как наука о соли может улучшить ваши томатыПросмотры:274
Невозможно сравнить сочный, насыщенный терпко-сладкий вкус спелых, сезонных помидоров с безвкусным, мучнистым характером их аналогов в холодное время года.
- Коктейльная наука: Все о пенеПросмотры:1108
Сегодня мы рассмотрим некоторые традиционные и нетрадиционные методы создания и совершенствования пены для коктейлей.
- Наука плавления сыраПросмотры:315
Любите липкий расплавленный сыр? Мы тоже. Вот почему некоторые сыры плавятся лучше других — и как заставить жесткие плавильные приборы делать то, что вы хотите.
- Действительно ли смешивание масла и сливочного масла изменяет температуру дыма?Просмотры:289
Сливочное масло обладает великолепным вкусом, но при относительно низкой температуре дымит и становится едким.
- Наука о джелло-шотахПросмотры:286
Почему джелло-шоты так плохо себя зарекомендовали? Потому что для их приготовления так просто использовать дешевый алкоголь и удобные порошковые смеси.
Ингредиенты для рецептов
- Яичный желток
- Калорийность: 358 кКал
- Белки: 16.2 г/100 г
- Жиры: 30.87 г/100 г
- Белки: 1.78 г/100 г
- Зира
- Калорийность: 375 кКал
- Белки: 17.81 г/100 г
- Жиры: 22.27 г/100 г
- Белки: 44.24 г/100 г
- Орех пекан
- Калорийность: 691 кКал
- Белки: 9.17 г/100 г
- Жиры: 71.97 г/100 г
- Белки: 4.26 г/100 г
- Орехи
- Калорийность: 617 кКал
- Белки: 16.76 г/100 г
- Жиры: 56.33 г/100 г
- Белки: 11.51 г/100 г
- Папайя
- Калорийность: 39 кКал
- Белки: 0.61 г/100 г
- Жиры: 0.14 г/100 г
- Белки: 8.01 г/100 г
- Вареная свекла
- Калорийность: 44 кКал
- Белки: 1.68 г/100 г
- Жиры: 0.18 г/100 г
- Белки: 7.96 г/100 г