Наука о пище, страница 3
Приготовление пищи - это не просто искусство, это наука. Мы поможем вам понять физические и химические процессы, благодаря которым пища выглядит, пахнет и имеет тот вкус, который она имеет.
- Наука! Вот почему горячая вода может замерзнуть быстрее, чем холоднаяПросмотры:234
Это совершенно контринтуитивно и, похоже, нарушает основные законы термодинамики.
- Как консервировать помидорыПросмотры:263
Как консервирование помогает сохранить летние продукты, а также пошаговые инструкции по приготовлению собственных консервированных помидоров.
- Коктейльная наука: Простой сиропПросмотры:223
Что может быть проще простого сиропа? Возьмите немного сахара, добавьте воды, поставьте на плиту и — стоп. Вы уже потратили больше усилий, чем нужно. Вот почему.
- Наука о сливках: О взбивании, масле и не толькоПросмотры:317
Сливки — удивительно универсальный ингредиент. Налитые в кофе, положенные на свежие ягоды, добавленные в супы или размешанные в ризотто, они придают богатство и шелковистую текстуру любому блюду, в котором используются.
- Кровавая Мэри: История и наука странной классикиПросмотры:248
На протяжении многих лет я сталкивался с несколькими проектами, которые пытались классифицировать коктейли по их ингредиентам, обычно с целью поиска новых рецептов на основе существующих классических.
- Наука молочнокислого брожения: Огурцы, фрицы, кимчи и многое другоеПросмотры:387
Внимательный взгляд на науку молочнокислого брожения, процесс, ответственный за некоторые из кислых продуктов, которые мы все знаем и любим: квашеная капуста, соленые огурцы, кимчи, йогурт и многое другое.
- Пересмотр мифа о 12-летнем бургере из Макдональдса, который просто не гниет (результаты тестирования!)Просмотры:305
Несколько недель назад я начал эксперимент, призванный доказать или опровергнуть, действительно ли волшебные, не разлагающиеся гамбургеры из «Макдоналдса», которые распространяются по интернету, достойны отвращения или даже интереса.
- Как наука о соли может улучшить ваши томатыПросмотры:234
Невозможно сравнить сочный, насыщенный терпко-сладкий вкус спелых, сезонных помидоров с безвкусным, мучнистым характером их аналогов в холодное время года.
- Коктейльная наука: Все о пенеПросмотры:1023
Сегодня мы рассмотрим некоторые традиционные и нетрадиционные методы создания и совершенствования пены для коктейлей.
- Наука плавления сыраПросмотры:269
Любите липкий расплавленный сыр? Мы тоже. Вот почему некоторые сыры плавятся лучше других — и как заставить жесткие плавильные приборы делать то, что вы хотите.
- Действительно ли смешивание масла и сливочного масла изменяет температуру дыма?Просмотры:243
Сливочное масло обладает великолепным вкусом, но при относительно низкой температуре дымит и становится едким.
- Наука о джелло-шотахПросмотры:242
Почему джелло-шоты так плохо себя зарекомендовали? Потому что для их приготовления так просто использовать дешевый алкоголь и удобные порошковые смеси.
Ингредиенты для рецептов
- Помидоры черри
- Калорийность: 15 кКал
- Белки: 0.8 г/100 г
- Жиры: 0.1 г/100 г
- Белки: 2.8 г/100 г
- Душица сушеная (орегано)
- Калорийность: 265 кКал
- Белки: 9 г/100 г
- Жиры: 4.28 г/100 г
- Белки: 68.92 г/100 г
- Тмин
- Калорийность: 333 кКал
- Белки: 19.77 г/100 г
- Жиры: 14.59 г/100 г
- Белки: 11.9 г/100 г
- Салат латук
- Калорийность: 12 кКал
- Белки: 1.2 г/100 г
- Жиры: 0.3 г/100 г
- Белки: 1.3 г/100 г
- Замороженные ягоды
- Калорийность: 38 кКал
- Белки: 1 г/100 г
- Жиры: 0.2 г/100 г
- Белки: 7.3 г/100 г
- Домашняя колбаса
- Калорийность: 420 кКал
- Белки: 14.6 г/100 г
- Жиры: 33 г/100 г
- Белки: 0 г/100 г