Напечатать 
Несколько недель назад я начал эксперимент, призванный доказать или опровергнуть, действительно ли волшебные, не разлагающиеся гамбургеры из «Макдоналдса», которые распространяются по интернету, достойны отвращения или даже интереса.
В качестве вступления позвольте мне процитировать самого себя. Это из моей предыдущей статьи:
«Еще в 2008 году Карен Ханрахан из блога Best of Mother Earth опубликовала фотографию гамбургера, который она использует в качестве реквизита для занятий, которые она проводит, чтобы помочь родителям удержать своих детей от нездоровой пищи… Гамбургер, который она использует в качестве реквизита, — это тот же самый обычный гамбургер из Макдональдса, который она использует уже 14 лет. Он выглядит практически так же, как и в тот день, когда она его купила, и ей не приходилось использовать никаких средств консервации. Бургер путешествует вместе с ней и стоит при комнатной температуре.
«Карен не первая и не последняя, кто задокументировал этот феномен. Художница Салли Дэвис каждый день фотографирует свой 137-дневный гамбургер для арт-проекта Happy Meal. Нонна Джоанн решила хранить свою счастливую еду в течение года в своем блоге, вместо того чтобы кормить ею своих детей. Существуют десятки других примеров, и большинство из них приходят к одному и тому же выводу: Гамбургеры «Макдоналдс» не гниют».
Проблема с таким выводом, конечно, заключается в том, что если вы верите в науку (а я очень надеюсь, что вы верите!), то для того, чтобы сделать вывод, вы должны сначала начать с нескольких наблюдаемых предпосылок в качестве отправной точки, с помощью которых вы формируете теорему, а затем провести достаточно строгий эксперимент со встроенными средствами контроля для проверки достоверности этой теоремы.
До сих пор я не нашел ни одного источника, который бы рассматривал феномен гамбургеров из Макдональдса подобным образом. Вместо этого большинство полагается на домыслы, спекулятивные рассуждения и откровенную тупость, чтобы прийти к выводу, что гамбургер из Макдональдса «является химической пищей, не содержащей абсолютно никаких питательных веществ».
Как я уже говорил, подобные выводы являются сенсационными и спекулятивными, и им не место ни в одном из респектабельных академических кругов, членом которых A Hamburger Today хотел бы себя считать.
Теория, стоящая за бургером
Пересмотр мифа о 12 летнем бургере из Макдональдса, который просто не гниет (результаты тестирования!)
Что мы знаем на данный момент:
- Обычный гамбургер McDonald’s, оставленный на открытом воздухе, не плесневеет и не разлагается.
- Для того чтобы плесень росла, необходимо присутствие нескольких вещей: спор плесени, воздуха, влаги и достаточно благоприятного климата.
Учитывая эти два факта, существует несколько теорий о том, почему гамбургер из «Макдоналдса» может не гнить:
- В говядине и/или булочке и/или обертке есть какой-то химический консервант, которого нет в обычном гамбургере и/или булочке, который создает неблагоприятную среду для роста плесени.
- Высокий уровень соли в гамбургере McDonald’s предотвращает его гниение.
- Небольшой размер гамбургера из McDonald’s позволяет ему обезвоживаться достаточно быстро, чтобы в нем не было достаточно влаги для роста плесени.
- Ни на гамбургерах McDonald’s, ни в воздухе внутри и вокруг места, где хранились гамбургеры, нет спор плесени.
- В помещении, где хранились гамбургеры McDonald’s, нет воздуха.
Из этих теорий мы можем сразу исключить 5, по причинам, которые слишком очевидны, чтобы их перечислять. Что касается номера 4, то, возможно, это правда, что на гамбургере, когда вы впервые получаете его, нет живых плесеней, так как его готовят на очень горячей сковороде с обеих сторон до внутренней температуры не менее 165°F — достаточно горячей, чтобы уничтожить любую плесень. Но в воздухе, где они хранились? Скорее всего, там есть плесень. Плесень есть везде.
Теория 1 является наиболее часто встречающейся в различных блогах, но, похоже, нет убедительных доказательств в ту или иную сторону. Если верить упаковке и маркировке продуктов питания (а я не вижу причин не верить), в булочке McDonald’s есть консерванты, но не больше, чем в обычной буханке хлеба из супермаркета. Обычная буханка хлеба из супермаркета, конечно же, гниет, так почему бы и МакДональдсу не гнить? Их говядина также (по их словам) на 100% состоит из говяжьего фарша, так что ничего смешного там не происходит, не так ли?
Для того чтобы любой тест считался достоверным, необходимо включить контроль. Что-то, о чем вы уже знаете, присутствует или нет тестируемая переменная.
В случае с этими бургерами это означает тестирование бургера из McDonald’s против бургера, который, как абсолютно точно известно, не содержит ничего, кроме говядины. Единственный способ сделать это, конечно, — приготовить его самому из натуральной говядины, измельченной дома.
Пересмотр мифа о 12 летнем бургере из Макдональдса, который просто не гниет (результаты тестирования!)
Я решил провести серию тестов, чтобы выяснить, насколько вероятен каждый из этих сценариев (за исключением теории отсутствия воздуха, которая, честно говоря, не выдерживает ветра — понимаете?). Вот что я имел в виду:
- Образец 1: Обычный гамбургер из McDonald’s, хранящийся на тарелке на открытом воздухе вне обертки.
- Образец 2: Обычный бургер, приготовленный из домашней свежей натуральной буженины точно таких же размеров, как и бургер McDonald’s, на стандартной магазинной поджаренной булочке.
- Образец 3: Обычный бургер с домашней котлетой, но на булочке из «Макдоналдса».
- Образец 4: Обычный бургер с котлетой из «Макдоналдса» на магазинной булочке*.
- Образец 5: Обычный бургер из «Макдоналдс», хранящийся в оригинальной упаковке.
- Образец 6: Обычный гамбургер «Макдоналдс», приготовленный без соли, хранящийся на открытом воздухе.
- Образец 7: Обычный бургер «Макдоналдс», хранящийся на открытом воздухе.
- Образец 8: домашний бургер размером точно с McDonald’s Quarter Pounder.
- Образец 9: Обычный «Макдоналдс Ангус Третий Паундер», хранящийся под открытым небом.
*Чтобы прочитать об увлекательном способе, которым я добыл эти простые котлеты, пожалуйста, обратитесь к исходному сообщению.
Вы можете заметить, что мои протоколы были немного расширены с тех пор, как я впервые изложил их вам несколько недель назад. Это связано с несколькими хорошими идеями в разделе комментариев, которые я включил в свои испытания на следующий день после первоначальной публикации.
Пересмотр мифа о 12 летнем бургере из Макдональдса, который просто не гниет (результаты тестирования!)
Каждый день я следил за состоянием бургеров, взвешивая каждый из них и тщательно проверяя, не появились ли пятна плесени или другие признаки разложения. Бургеры оставались на открытом воздухе, но их обрабатывали только чистыми кухонными инструментами или через чистые пластиковые пакеты (до последнего дня не было прямого контакта с моими руками).
На данный момент прошло 25 дней, 23 спокойных, холодных и собранных обсуждения с моей женой о том, откуда исходит запах в квартире — от бургеров или от собаки, и 16 ночей, проведенных во сне на диване после этих спокойных, холодных и собранных обсуждений. Если не считать моей матери, моя жена — самый яростный спорщик из всех, кого я знаю.
Честно говоря, я рад, что этот чертов эксперимент закончился. Перейдем к результатам.
Результаты
Пересмотр мифа о 12 летнем бургере из Макдональдса, который просто не гниет (результаты тестирования!)
Так, так, так. Оказалось, что не только обычные гамбургеры из Макдональдса не сгнили, но и домашние гамбургеры тоже не сгнили. Образцы с первого по пятый немного уменьшились (особенно говяжьи котлеты), но на них не было никаких признаков разложения. Что это значит?
Это значит, что нет ничего странного в том, что гамбургер из McDonald’s не гниет. Любой гамбургер такой же формы будет вести себя точно так же. Главный вопрос — почему?
Что ж, вот еще одно доказательство: Бургер № 6, приготовленный без соли, тоже не сгнил, что говорит о том, что уровень соли здесь ни при чем.
Затем мы переходим к гамбургерам, у которых все же появились признаки гниения.
Взгляните на домашние котлеты и котлеты «Макдоналдс Квотер Паундер»:
Пересмотр мифа о 12 летнем бургере из Макдональдса, который просто не гниет (результаты тестирования!)
Действительно, очень интересно. Конечно, есть небольшая разница в фактическом количестве выросшей плесени, и домашняя лепешка справа, кажется, уменьшилась больше, чем настоящий «Квотер Паундер» слева (я виню в этом в основном способ формирования лепешек), но в целом результаты удивительно похожи. То, что на «Квартер Паундер» растет плесень, а на бургере из Макдональдса обычного размера — нет, является довольно сильным доказательством в пользу теории 3, изложенной выше. Из-за большего размера Quarter Pounder ему просто требуется больше времени для обезвоживания, что дает плесени больше шансов для роста.
Мы можем доказать это, изучив таблицы веса между обычным бургером и Quarter Pounder. Взгляните:
Пересмотр мифа о 12 летнем бургере из Макдональдса, который просто не гниет (результаты тестирования!)
Этот график представляет собой количество веса, теряемого гамбургерами в результате испарения каждый день (оба начальных веса были нормализованы до 1). Как вы можете видеть, к концу 2 недели и обычные гамбургеры, и «Квотер Паундер» потеряли около 31% от общего веса и практически не изменились. По сути, они представляют собой гамбургеры-тушканчики. Полностью обезвоженный продукт, который никогда не сгниет, поскольку без влаги ничто не может выжить.
Теперь интересная часть графиков — первые 4 дня. Как вы можете видеть, синяя линия, представляющая обычный бургер, опускается вниз гораздо более стремительно, чем красная линия, представляющая Quarter Pounder. Фактически, 93% потери влаги в обычном гамбургере происходит в течение первых трех дней, что означает, что если плесень не получит шанс вырасти в течение этого периода времени, она практически никогда не вырастет.
С другой стороны, для обезвоживания бургера Quarter Pounder в той же степени требуется целых 7 дней. Именно в течение этого дополнительного трехдневного периода начал появляться рост плесени (и, конечно, после того, как бургер достаточно обезвожился, рост плесени прекратился — на 14-й день бургер выглядел так же, как и на 7-й день). К сведению, на бургере Angus Third Pounder также наблюдалась аналогичная степень роста плесени за тот же период времени.
Так может ли он плесневеть?
Итак, мы почти полностью устранили все недоразумения, но опытный ученый заметит, что один вопрос остался без ответа. Мы доказали, что ни гамбургер из Макдональдса, ни обычный домашний гамбургер не сгниют при определенных условиях, но есть ли условия, которые мы можем создать, чтобы они сгнили, и, что более важно, сгниет ли гамбургер из Макдональдса так же быстро, как домашний гамбургер?
Последние два бургера, которые я тестировал, были гамбургер из Макдональдса и обычный домашний бургер одинаковых размеров, помещенные в пластиковые пакеты с замком-молнией рядом друг с другом. Надеюсь, что пакет удержит достаточно влаги. Вопрос: Сгниют ли они?
Пересмотр мифа о 12 летнем бургере из Макдональдса, который просто не гниет (результаты тестирования!)
Действительно, сгниют. В течение недели оба гамбургера были почти покрыты маленькими белыми пятнышками плесени, в итоге превратившись в зелено-черное пятнистое чудовище, которое вы видите выше.
Заключение
Ну вот и все! Довольно убедительные доказательства в пользу теории 3: гамбургер не гниет, потому что его маленький размер и относительно большая площадь поверхности помогают ему очень быстро терять влагу. А без влаги нет ни плесени, ни роста бактерий. Конечно, этому способствует и то, что мясо изначально практически стерильно из-за высокой температуры приготовления. В этом нет ничего удивительного. Люди знают об этом явлении уже тысячи лет. В конце концов, как вы думаете, как делают вяленую говядину?
Не поймите меня превратно — мне нет никакого дела до этой борьбы. Меня действительно не волнует, сгнил ли бургер из Макдональдса или нет. Я не часто ем их бургеры, и буду продолжать не есть их бургеры. Моя проблема не в McDonald’s. Моя проблема в плохой науке.
Для всех вас, ненавистников Макдональдса: Не волнуйтесь. У нас еще много причин не любить эту компанию! Но пока я надеюсь, что вы поймете меня правильно и отложите в сторону свои претензии к их говядине.
