Автор J. Кенджи Лопес-Альт
Все рецепты авторства J. Кенджи Лопес-Альт
![](https://1cookit.com/wp-content/uploads/2021/08/imeet-li-znachenie-poetapnoe-pripravlenie-18006-611f12631f652.jpg)
Добавление соли в воду для варки фасоли не только улучшает ее вкус, но и помогает ей...
![](https://1cookit.com/wp-content/uploads/2021/08/o-podrumyanivanii-farsha-v-reczeptah-sprosite-laboratoriyu-pitaniya-17992-611f0e0a7697c.jpg)
Вы знаете, что происходит, когда вы бросаете слишком много фарша в кастрюлю, верно?...
![](https://1cookit.com/wp-content/uploads/2021/08/v-chem-smysl-vinegreta-laboratoriya-pitaniya-17976-611f0a16c425b.jpg)
Даже не осознавая этого, «Лаборатория еды» начала превращаться в «Лабораторию...
![](https://1cookit.com/wp-content/uploads/2021/08/nauka-o-teplote-i-temperature-17911-611dd6d19c118-660x480.jpg)
Это эксклюзивный отрывок из моей книги «Лаборатория еды: Лучшая домашняя кулинария...
![](https://1cookit.com/wp-content/uploads/2021/08/dejstvitelno-li-v-horoshej-piczcze-vse-delo-v-vode-laboratoriya-pitaniya-17903-611dd45e38c24.jpg)
Так же, как спортсмены любят держаться вместе, а ботаники путешествуют стаями, одержимые,...
![](https://1cookit.com/wp-content/uploads/2021/08/vot-pochemu-burgery-mcdonalds-ne-gniyut-laboratoriya-produktov-pitaniya-17891-611dccd91ce67-660x480.jpg)
Я не защитник McDonald’s, и есть много причин избегать регулярного питания там, но, как...
![](https://1cookit.com/wp-content/uploads/2021/08/nauka-vot-pochemu-goryachaya-voda-mozhet-zamerznut-bystree-chem-holodnaya-17884-611dc8e95567d-660x480.webp)
Это совершенно контринтуитивно и, похоже, нарушает основные законы термодинамики.
![](https://1cookit.com/wp-content/uploads/2021/08/peresmotr-mifa-o-12-letnem-burgere-iz-makdonaldsa-kotoryj-prosto-ne-gniet-rezultaty-testirovaniya-17837-611c57b6e0965-660x480.jpg)
Несколько недель назад я начал эксперимент, призванный доказать или опровергнуть,...
![](https://1cookit.com/wp-content/uploads/2021/08/dejstvitelno-li-smeshivanie-masla-i-slivochnogo-masla-izmenyaet-temperaturu-dyma-17816-611c50203c76e-660x480.jpg)
Сливочное масло обладает великолепным вкусом, но при относительно низкой температуре...
![](https://1cookit.com/wp-content/uploads/2021/08/pochemu-pepperoni-skruchivaetsya-laboratoriya-pitaniya-17781-611c486e1a525.jpg)
На мой взгляд, плоская пепперони просто не подходит. Она сидит там, упругая и податливая,...
![](https://1cookit.com/wp-content/uploads/2021/08/seriya-videorolikov-laboratoriya-pitaniya-emulsii-17774-611c4269bebf7-660x480.jpg)
Что общего между винегретом, майонезом и соусом для макарон? Все они основаны на чудесном...
![](https://1cookit.com/wp-content/uploads/2021/08/dejstvitelno-li-msg-vreden-dlya-vas-17759-611c3e5d45e9b-660x480.jpg)
Что такое MSG? Действительно ли от него болит голова? Стоит ли готовить с ним? За ответами...