Автор J. Кенджи Лопес-Альт

Количество рецептов: 15

Все рецепты авторства J. Кенджи Лопес-Альт

  • Имеет ли значение поэтапное приправление?
    Оценка:5 / 5
    Просмотры:264

    Добавление соли в воду для варки фасоли не только улучшает ее вкус, но и помогает ей...

  • О подрумянивании фарша в рецептах | Спросите лабораторию питания
    Оценка:5 / 5
    Просмотры:262

    Вы знаете, что происходит, когда вы бросаете слишком много фарша в кастрюлю, верно?...

  • В чем смысл винегрета? | Лаборатория питания
    Оценка:5 / 5
    Просмотры:264

    Даже не осознавая этого, «Лаборатория еды» начала превращаться в «Лабораторию...

  • Наука о теплоте и температуре
    Оценка:5 / 5
    Просмотры:265

    Это эксклюзивный отрывок из моей книги «Лаборатория еды: Лучшая домашняя кулинария...

  • Действительно ли в хорошей пицце все дело в воде? | Лаборатория питания
    Оценка:5 / 5
    Просмотры:247

    Так же, как спортсмены любят держаться вместе, а ботаники путешествуют стаями, одержимые,...

  • Вот почему бургеры McDonald’s не гниют | Лаборатория продуктов питания
    Оценка:5 / 5
    Просмотры:248

    Я не защитник McDonald’s, и есть много причин избегать регулярного питания там, но, как...

  • Наука! Вот почему горячая вода может замерзнуть быстрее, чем холодная
    Оценка:5 / 5
    Просмотры:244

    Это совершенно контринтуитивно и, похоже, нарушает основные законы термодинамики.

  • Пересмотр мифа о 12-летнем бургере из Макдональдса, который просто не гниет (результаты тестирования!)
    Оценка:5 / 5
    Просмотры:321

    Несколько недель назад я начал эксперимент, призванный доказать или опровергнуть,...

  • Действительно ли смешивание масла и сливочного масла изменяет температуру дыма?
    Оценка:5 / 5
    Просмотры:256

    Сливочное масло обладает великолепным вкусом, но при относительно низкой температуре...

  • Почему пепперони скручивается? | Лаборатория питания
    Оценка:5 / 5
    Просмотры:278

    На мой взгляд, плоская пепперони просто не подходит. Она сидит там, упругая и податливая,...

  • Лаборатория питания: Эмульсии
    Оценка:5 / 5
    Просмотры:244

    Что общего между винегретом, майонезом и соусом для макарон? Все они основаны на чудесном...

  • Действительно ли MSG вреден для вас?
    Оценка:5 / 5
    Просмотры:310

    Что такое MSG? Действительно ли от него болит голова? Стоит ли готовить с ним? За ответами...